Vrijeme: 3 sata i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

„Jeonggol je jedno od mojih omiljenih jela za hladno vrijeme. Pravim ga s tankim kriškama marinirane govedine, poznatim kao bulgogi. Jeongol se obično kuha i poslužuje u zajedničkom loncu koji se postavlja u sredinu stola na prijenosni štednjak. Moj recept koristi vrlo jednostavan temeljac od sušenih morskih algi, koji se prelijeva preko sastojaka u loncu. Dok se krčka, razvija slan i sladak okus. Možete biti kreativni sa slaganjem sastojaka, ali jelo će uvijek biti obilno i toplo. Temeljac i bulgogi mogu se pripremiti dan prije, a svi sastojci mogu se sastaviti sljedeći dan“, kaže Jackie Ji Yoon Park.

Sastojci:

Kombu juha

• 1 kvadratni kombu dimenzija 15 cm (tashima, sušena alga), otprilike 170 g.
• 220 g neoguljene korejske rotkvice, prerezane na pola
• 1 žlica gukganjanga (soja sos za korejsku juhu) ili laganog soja sosa

Bulgogi

• 1/4 šalice soja sosa
• 2 žlice šećera
• 2 žlice mirina
• 2 žlice tamnog sezamovog ulja
• 3 češnja češnjaka, nasjeckana (oko 1 žlica)
• 450 g tanko narezanog ribeye odreska ili druge govedine

Skupština

• 110 g dangmyeona (korejske funchose)
• Pola luka, tanko narezanog
• 220 g crnih bukovača
• 220 g shiitake gljiva, očistiti stabljike, a klobuke narezati na ploške debljine 0,5 cm.
• 220 g srednje čvrstog tofua, narezanog na ploške debljine 0,5 cm.
• 150 g enoki gljiva, odrezanih stabljika
• 100 g mrkve, narezane na tanke trakice
• 100 g potočarke, nasjeckane
• 100 g minarija ili potočarke, nasjeckane
• 100 g kineskog kupusa, narezanog na male komadiće
• 6 zelenih lukova, narezanih na komade duljine 5 cm.
• Kuhana riža, za posluživanje
• Posebna opremaduboka tava promjera 30 cm ili plitka posuda s poklopcem

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

rezanci od funchosea, govedina, gljive, alge, tofu

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Bujon:
  
  U velikoj tavi prelijte listove kombua s 8 šalica hladne vode. Ostavite da odstoje dok kombu ne nabubri, a voda ne postane svijetlo zelenkasto-žuta, oko 30 minuta. Zakuhajte na srednje jakoj vatri i pirjajte dok kombu ne počne pjeniti po rubovima, 1-3 minute.
Korak 2
• Bacite kombu, zatim dodajte rotkvice i pirjajte dok rotkvice ne omekšaju kada ih probodete vilicom, oko 25 minuta. Isključite vatru i dodajte guk ganjang i 1/2 žličice soli. Bacite rotkvice; trebali biste imati oko 4 šalice juhe. Stavite sa strane.
Korak 3
• Bulgogi:
  
  U velikoj zdjeli pomiješajte soja sos, šećer, mirin, sezamovo ulje, češnjak i nekoliko okretaja mlinca za crni papar dok se većina šećera ne otopi.
Korak 4
• Dodajte govedinu u marinadu i miješajte dok se dobro ne obloži. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, a najviše 8 sati.
Korak 5
• Skupština:
  
  Namočite dangmyeon u velikoj zdjeli mlake vode dok ne omekša, oko 20-30 minuta. Ocijedite u cjedilu i ostavite sa strane dok pripremate preostale sastojke.
Korak 6
• Stavite luk na dno tave s rubom ili plitke tave s poklopcem. Zatim dodajte namočene rezance. Dodajte po želji bulgogi, bukovače, shiitake gljive, tofu, enoki gljive, mrkvu, začinsko bilje, kupus i mladi luk (sastojke čvrsto stisnite jer će se gljive skuhati). Lagano ulijte temeljac, počevši s 3 žlice.
Korak 7
• Pokrijte čvrsto prianjajućim poklopcem. Zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte dok povrće ne omekša, a bulgogi ne postane zlatnosmeđe boje, 2-4 minute. Dodajte još temeljca i po želji začinite solju. Poslužite odmah s rižom.
Korak 8
• Bilješka
  
  Gukganjang umak ima suptilan, uravnotežen okus s naznakama umamija i soli, te je puno svjetlije boje od običnog soja sosa. Obično se koristi kao začin za korejske juhe i variva, jer ne mijenja boju temeljca toliko kao obični soja sos.
  
  Korejske trgovine nude razne opcije tanko narezane govedine. Ribeye odrezak se obično prodaje pod oznakom "bulgogi", ali poslužit će bilo koja govedina narezana na kriške debljine 0,3 cm.

Glasovi: 1