Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Kuy teav, juha od rižinih rezanaca kineskog podrijetla, tradicionalno se poslužuje za doručak u Kambodži. Skladno kombinira okuse škampa, svinjetine i povrća. Ovo jelo je posebno popularno tijekom blagdana, uključujući Kinesku novu godinu, među kinesko-kambodžanskom zajednicom. Rezanci simboliziraju dugovječnost, a kada se upare s bogatim temeljcem, hrskavom salatom, začinskim biljem, nasjeckanim čilijem, soja umakom i limetom, savršeno je blagdansko jelo koje zadovoljava dušu.

Sastojci:

• 1,5 šalice sušenih škampa
• 6 velikih mladih lukova, oguljenih, bijelih i svijetlozelenih dijelova narezanih na komade od 10 cm, tamnozelenih dijelova narezanih na trakice i ostavljenih sa strane za posluživanje
• 2 glavice češnjaka, prerezane na pola poprečno, + 8 zgnječenih češnja
• 1 mali bijeli luk, grubo nasjeckan
• 1 mali slatki krumpir, narezan na kockice
• 1 vrlo velika mrkva, narezana na komade od 5 cm.
• 1 mala glava bok choya, prerezana na pola
• Pola srednjeg daikona, nasjeckanog na kockice (oko 170 g)
• 2 žlice biljnog ulja
• 1 sušena lignja (30–60 gr.)
• 1 cijela ukiseljena rotkvica + malo rotkvice, sitno nasjeckane, za posluživanje
• 900 g svinjskih vratnih kostiju
• 450 g kostiju od svinjskih rebara
• 4 pileća batka (oko 450 g)
• 6 sušenih shiitake gljiva (oko 90 g), otopljenih u vodi
• 4 žlice ribljeg umaka
• 2 žlice soja sosa + dodatno za posluživanje
• 4 žlice plus 1 žličica pilećeg temeljca
• 1 žlica kristal šećera + dodatno za posluživanje
• 7 žlica neutralnog biljnog ulja
• 450 g mljevene svinjetine
• 340 g klica graha
• 18 velikih kozica, bez ljuski i žila
• 450 g suhih rižinih rezanaca
• 6 listova zelene salate
  
  IzmjeneEryngium, ukiseljena zelena paprika ptičje oko, tanko narezana svježa paprika ptičje oko, kriške limete, soja sos i mljeveni kampotski papar ili mljeveni crni papar

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

škampi, mljevena svinjetina, rižini rezanci, šitake gljive, klice, listovi salate, čili papričica, vapno

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Stavite 1 šalicu sušenih škampa u malu zdjelu. Dodajte toplu vodu da ih prekrije i ostavite da odstoji 30 minuta, a zatim ocijedite.
Korak 2
• Postavite rešetku direktno ispod grijaćeg elementa pećnice. Obložite lim za pečenje folijom i zagrijte pećnicu na roštilj. Pomiješajte svijetle dijelove mladog luka, polovice češnjaka, luk, slatki krumpir, mrkvu, bok choy i daikon rotkvicu s biljnim uljem i složite u jednom sloju na pripremljeni lim za pečenje. Pecite na roštilju, miješajući svake 3-4 minute, dok ne porumeni, 15-20 minuta. Prebacite povrće u veliku posudu.
Korak 3
• U lonac dodajte namočene kozice, lignje, cijele ukiseljene rotkvice, svinjske vratove, rebarca, pileće batke, shiitake gljive, riblji umak, soja umak, pileći temeljac i šećer. Dodajte 6-8 litara vode (ili više ako je potrebno da prekrije) i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte oko 30 minuta. Hvataljkama prebacite rebarca na tanjur i ostavite da se malo ohlade; pokrijte i stavite u hladnjak. Nastavite pirjati temeljac dok ne zamiriše, još 2,5-3 sata.
Korak 4
• U međuvremenu, stavite sito s finom mrežom u malu vatrostalnu zdjelu. Zagrijte 1/4 šalice neutralnog ulja u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok češnjak ne postane zlatan, a ulje vruće i mirisno, oko 3 minute. Procijedite ulje u pripremljenu zdjelu i ostavite sa strane. Prženi češnjak ostavite sa strane.
Korak 5
• U velikoj tavi zagrijte 2 žlice neutralnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu svinjetinu, začinite solju i paprom i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 10 minuta. Prebacite u srednje veliku zdjelu. U istoj tavi zagrijte preostalu 1 žlicu neutralnog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte preostalih 1/2 šalice sušenih škampa i kuhajte, često miješajući, dok škampi ne postanu jarko ružičasti i hrskavi, oko 2 minute.
Korak 6
• Napunite veliki lonac vodom i stavite cjedilo iznad njega. Zakuhajte. Blanširajte klice graha 10 sekundi (ili ih po želji kuhajte na pari); prebacite u srednje veliku zdjelu.
Korak 7
• Vratite vodu do vrenja, dodajte škampe i kuhajte dok ne postanu lagano ružičasti, 2-3 minute. Ocijedite i prebacite u srednje veliku zdjelu.
Korak 8
• Pomoću hvataljke prebacite shiitake gljive i pileće batke iz lonca u srednje veliku zdjelu; ostavite sa strane.
Korak 9
• Procijedite juhu kroz cjedilo u veliku tavu, odbacujući sve čvrste dijelove. Zakuhajte i začinite solju. Dodajte svinjska rebra i kuhajte dok se ne zagriju, oko 5 minuta. Stavite rebra na radnu površinu, izvadite meso i narežite na tanke ploške. Piletinu grubo nasjeckajte; bacite kožu i kosti.
Korak 10
• U velikom loncu zakuhajte vodu. Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju dok ne postanu al dente, a zatim ocijedite. Isperite rezance pod hladnom vodom i ocijedite. Pomiješajte s uljem od češnjaka i 1 žličicom pečenog češnjaka.
Korak 11
• Podijelite listove salate u 4-6 velikih zdjela. Posložite rezance na vrh i prelijte ih temeljcem. Prelijte narezanom svinjetinom, usitnjenom piletinom, mljevenom svinjetinom, kuhanim škampima, sušenim škampima, shiitake gljivama i prženim češnjakom. Poslužite s klicama graha, mladim lukom, sitno nasjeckanom ukiseljenom rotkvicom, eringijem, čili papričicom, kriškama limete, soja umakom, šećerom, soli i mljevenim paprom.
  
  Povrće:
  Ako je moguće, povrće prije kuhanja popržite na otvorenoj vatri kako biste juhi dodali bogatiji okus.

Glasovi: 1