Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Mulnaengmyeon je hladno jelo s rezancima posluženo u ledeno hladnoj juhi s raznim ukrasima ili dodacima, koji se mogu razlikovati od restorana do restorana. Iako je rijetkost napraviti ovo jelo od nule kod kuće, budući da korejske trgovine nude širok izbor rashlađenih i smrznutih mulnaengmyeona, ovaj recept im prkosi. Mulnaengmyeon je jednako ukusan kao i onaj u restoranu, ali napravljen od lakše dostupnih sastojaka. Može se poslužiti kao samostalno jelo ili jesti nakon korejskog roštilja. Za bogatiji okus preporučuje se kombiniranje goveđe juhe s tekućinom od kupljenog dongchimija (daikon kimchi), ali možete preskočiti ovaj korak ako više volite čisti okus goveđe juhe.

Sastojci:

Bujon

• 450 g goveđe koljenice bez kostiju
• 450 gr. goveđe prsa
• 1 kvadrat od 12 cm suhe morske trave (kombu, dashima)
• 1 čajna žličica crnog papra u zrnu
• 4 češnja češnjaka, oguljena
• 2 mlada luka, samo bijeli dijelovi
• Četvrtina malog luka
• 30 g neoguljenog daikona
• 3 žlice korejskog soja sosa za juhu ili laganog soja sosa
• 5 šalica ohlađene tekućine iz posude s daikon kimchijem (ili više, ako je potrebno) +
  140 g rotkvica, narezanih na kriške debljine 0,3 cm, za ukras (vidi napomenu)
• Destilirani bijeli ocat

Za posluživanje

• 2 velika jaja
• Polovica krastavca, prerezana na 4 dijela i narezana na ploške debljine 0,3 cm.
• 1 žlica destiliranog bijelog octa
• 1 žlica granuliranog šećera
• Polovica korejske kruške, oguljena i narezana na kriške debljine 0,5 cm.

Naengmyeon

• 620 g suhih, ohlađenih ili smrznutih naengmyeon rezanaca
• Destilirani bijeli ocat i žuti senf, za posluživanje
• Posebna opremagaza

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, alge, krastavci, rotkvica daikon, jaja

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Bujon:
  
  Stavite goveđi but i prsa u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom da ih prekrije. Ostavite da odstoji 30-45 minuta, mijenjajući vodu ako postane previše mutna. Dobro ocijedite.
Korak 2
• U međuvremenu, ulijte 4 litre hladne vode u kotao ili lonac od 6 litara i dodajte dashimu. Ostavite da odstoji dok se dashima ne udvostruči, a voda ne postane svijetlo zeleno-žuta, 30-45 minuta.
Korak 3
• Zakuhajte vodu na srednjoj vatri; kuhajte dok se dashima ne počne pjeniti sa strane, oko 2 minute. Izvadite dashimu iz lonca, zatim dodajte koljenicu, prsa, crni papar u zrnu, češnjak, bijeli dio mladog luka, luk i svježi daikon. Ponovno zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte na laganoj vatri (najviše 2-3 mjehurića koji probijaju površinu), prateći temeljac i po potrebi podešavajući vatru svakih 30 minuta kako biste spriječili da temeljac prekipi, dok se lagano ne reducira, 1 sat i 15 minuta. Pokrijte, smanjite vatru na lagano i pirjajte dok temeljac ne potamni, još 1 sat i 15 minuta.
Korak 4
• Izvadite meso iz temeljca i ostavite da se ohladi na tanjuru. Nakon što se meso ohladi, narežite ga na tanke ploške i stavite u hladnjak u dobro zatvorenoj posudi do posluživanja. Pomoću šupljikave žlice ili cjedila izvadite i bacite povrće i crni papar iz temeljca. Ulijte temeljac u posudu, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, oko 8-12 sati. Nakon što se temeljac potpuno ohladi, procijedite ga kroz cjedilo obloženo gazom.
Korak 5
• Ohlađeni temeljac začinite soja umakom i 2 žličice soli. Dodajte tekućinu od kimchija i daikona te sol po ukusu. Po želji dodajte ocat. Ohladite temeljac dok ne bude spreman za upotrebu.
Korak 6
• Ukrasiti:
  
  Stavite jaja u malu tavu. Dodajte dovoljno hladne vode da ih prekrije barem 2 cm. Zakuhajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri 8 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite jaja u ledenu kupelj kako biste spriječili kuhanje. Nakon što se ohlade, ogulite ih i prepolovite po dužini. Stavite sa strane.
Korak 7
• U srednjoj zdjeli pomiješajte krastavac s octom, 2 žličice šećera i 1 žličicom soli. Promiješajte da se obloži svaka kriška. Ohladite do upotrebe.
Korak 8
• U maloj zdjeli pomiješajte preostalu 1 čajnu žličicu šećera s 1/2 šalice vode. Dodajte narezanu krušku i ostavite sa strane (ovo pomaže u sprječavanju oksidacije i posmeđivanja krušaka).
Korak 9
• Naengmyeon:
  
  U velikom loncu zakuhajte vodu. Dodajte rezance i kuhajte ih prema uputama na pakiranju. Ocijedite rezance u cjedilu i isperite pod mlazom hladne vode, lagano ih miješajući prstima. Ocijedite, a zatim ponovno isperite, ponavljajući ovaj postupak još dva puta kako biste uklonili sav višak škroba. Temeljito otresite višak vode i ostavite rezance u cjedilu dok ne budu spremni za upotrebu. Kada su spremni za posluživanje, ponovno isperite rezance jer se mogu zalijepiti.
Korak 10
• U 4 velike zdjele za juhu podijelite rezance, kuhana jaja, krastavac, krušku, rotkvicu i ohlađenu juhu. U juhu dodajte kockice leda. Poslužite odmah s bijelim octom i žutim senfom.
  
  Bilješka
  
  Daikon kimchi (dong chimi) može se naći u rashladnom odjelu za kimchi u korejskim trgovinama. Često se prodaje u staklenkama od 1,3 kg ili posudama od 700 g.

Glasovi: 1