Biftek s roštilja u korici od kave s dimljenim kupusom

Glasovi: 1

Kako kuhati - Biftek s koricom od kave s roštilja i dimljenim keljom

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 721, ukupne masti 54 G., zasićene masti 10 G., proteini 27 G., ugljikohidrati 32 G., vlakno 6 G., kolesterol 96 mg, natrij 958 mg, šećer 22 G.

Da biste uživali u izvrsnom dimljenom mesu, ne morate cijeli dan dimiti. Ključ je u odabiru pravih začina i ukrasa. Biftek od govedine se utrlja dimljenim chipotle paprikama i mljevenom kavom te peče na roštilju nekoliko minuta dok ne postane hrskav i slan. Rezultat je sočan, dimljen okus. Ukras od dimljenog kupusa samo pojačava ovu deliciju. Kupus se puni ljutom mješavinom za roštilj kroz rupu u stabljici, a zatim se cijeli dimi na roštilju. To traje puno manje vremena nego dimljenje mesa, a dobivate jedinstveno jelo sa zapanjujućim buketom okusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 biftek od buta težine 0,7 kg.
0,5 žlice. voćni umak za roštilj
1/4 šalice majoneze
1 mali češanj češnjaka, zgnječen
1 glavica bijelog kupusa
3 žlice biljnog ulja
4 velika češnja češnjaka, nasjeckana
1 žlica slatke i ljute suhe marinade za roštilj (po mogućnosti s paprikom)
1 šalica majoneze
Pola crvenog luka, nasjeckanog na kockice
4 mlada luka, tanko narezana
2 žlice jabučnog octa
2 žlice zrnastog senfa
4 žličice granuliranog šećera
4 žličice šećera turbinado
2 žličice mljevene kave
1 čajna žličica čili praha chipotle
1 šalica drvne sječke od jabuke ili trešnje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, začin za pečeno meso, bijeli kupus, umak za roštilj, začin za čili, senf od cjelovitih žitarica, kava

Kuhanje jela prema receptu:

Napravite umak South BeachU srednjoj zdjeli pomiješajte umak za roštilj, majonezu i češnjak. Začinite solju i paprom po ukusu. Ohladite do upotrebe.
Namočite drvnu sječku u vodi najmanje 30 minuta; ocijedite. Zagrijte roštilj na drveni ugljen i pripremite zonu neizravne topline: pomaknite ugljen na jednu stranu, a drugu stranu ostavite praznom. Stavite posudu za kapanje na zonu neizravne topline. Pustite da ugljen izgori dok temperatura roštilja ne dosegne 120 °C.

U međuvremenu pripremite toplu salatu od dimljenog kupusa.Malim, oštrim nožem pažljivo uklonite srž kupusa kako biste stvorili udubljenje za nadjev. Udubljenje napravite dublje nego što je široko kako bi listovi ostali zajedno. Pomiješajte biljno ulje, češnjak i suha marinada za roštiljDobro promiješajte. Umiješajte dio smjese u šupljinu kupusa; ostavite da se namače minutu, a zatim dodajte još malo.
Pospite šaku namočenih drvnih sječki po ugljenu. Stavite kupus, sa sredicom prema gore, na hladniju stranu roštilja iznad posude za kapanje. Pokrijte roštilj i pecite dok kupus malo ne omekša i ne potamni, 2-3 sata, dodajući još drvnih sječki po potrebi na pola razdoblja dimljenja.
Kuhani kupus prerežite na pola i ostavite da se ohladi nekoliko minuta, a zatim ga sitno natrgajte. Nasjeckani kupus i češnjak prebacite iz šupljine u veliku zdjelu.
U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, crveni luk, mladi luk, ocat, senf i šećer te miješajte pjenjačom dok se ravnomjerno ne rasporedi. Prelijte preljev preko kupusa i promiješajte da se potpuno obloži. Ohladite do posluživanja.
Napravite odrezak s koricom od kaveRasporedite ugljen po cijeloj površini roštilja i zagrijte ga na 260 °C, dodajući još ugljena ako je potrebno. U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, mljevenu kavu, mljeveni čili chipotle i 2 žličice soli. Meso osušite papirnatim ručnicima, a zatim pospite mljevenom kavom. Pecite odrezak na izravnoj vatri dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 52 °C, 6-8 minuta sa svake strane za srednje pečeno meso. Ostavite meso da odstoji 10 minuta, a zatim ga narežite na tanke kriške u smjeru vlakana.
Poslužite s toplom salatom od kupusa i dresingom South Beach.

Autor recepta - Tom Jackson je autor i zoolog koji putuje iz Engleske kao konzervator kako bi podržao prirodna čuda poput koraljnih grebena i tropskih šuma.

Kategorije: