Najbolji pečeni losos

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 546, ukupne masti 42 G., zasićene masti 6 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 7 G., vlakno 1 G., kolesterol 94 mg, natrij 526 mg, šećer 3 G.

Ovaj jednostavni recept za lososa s roštilja je zaista najbolji. Dobit ćete savršeno pečenu, sočnu, slanu ribu s ukusno hrskavom kožicom. Prepuna je cijelog niza okusa: kapari dodaju slanu notu, limun dodaje taman pravu količinu kiselosti, estragon dodaje biljnu aromu, smeđi šećer dodaje lagani okus karamele, a dašak svježe mljevenog crnog papra dodaje ugodnu ljutinu. Za savršen rezultat važno je odabrati i dobar komad ribe. Idealan je file lososa (središnji rez) debljine najmanje 2,5 cm. Riba bi trebala imati suptilan, svjež miris, poput mora. A budući da apsolutno morate uživati u hrskavoj, slanoj kožici, provjerite jesu li ostale ljuske i dobro je osušite tapkanjem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/3 šalice biljnog ulja, plus dodatno za podmazivanje roštilja
1 žlica dijonskog senfa
1 žlica čvrsto zbijenih svježih listova estragona
2 češnja češnjaka
Kora i sok 1 limuna
2 žlice kapara + 1 žlica salamure
1 file lososa težine 700 g s kožom, središnji dio
1 žlica svijetlosmeđeg šećera
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice kajenskog papra, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, Dijonski senf, zmijina trava, korica limuna, kapari, mljeveni kajenski papar

Kuhanje jela prema receptu:

U blenderu pomiješajte biljno ulje, dijonski senf, estragon, češnjak, sok od limuna, 1 žlicu kapara i salamuru. Miksajte dok ne postane glatko. Ulijte umak u posudu za pečenje (ili lim za pečenje s rubom). Stavite ribu s kožom prema gore na dasku za rezanje.
Kožu osušite tapkanjem papirnatim ručnicima. Tupom stranom kuharskog noža (ili metalne špatule) prijeđite preko kože 7-8 puta kako biste uklonili što više vlage zajedno s preostalim ljuskama. Obrišite nož i ponovite. Stavite filete, mesom prema dolje, u umak. Ohladite 15 minuta.

U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte koricu limuna, smeđi šećer, crni papar, 1 žličicu soli i kajenski papar, ako ga koristite, te ostavite sa strane.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru 15 minuta. Izvadite ribu iz umaka i stavite je s kožom prema dolje na čistu, suhu površinu. Pospite meso lososa mješavinom limunove korice.
Temeljito očistite i namažite rešetke vrućeg roštilja. Pažljivo položite ribu s kožom prema dolje na rešetke (pazite da se koža ne smoči; ako se smoči, osušite je tapkanjem) s kraćom stranom okrenutom prema vama. Pecite lososa na roštilju dok se koža lako ne odvoji od rešetki, a meso ne postane neprozirno po rubovima, oko 10 minuta.
Pomoću hvataljke podignite kut fileta i pažljivo umetnite veliku metalnu lopaticu ispod kože, podižući komad dok idete. Okrenite losos jednim pokretom i pecite oko 2 minute za srednje pečenog ili dulje ako želite da bude pečeniji. Prebacite losos na pladanj, kožom prema gore, i ostavite da odstoji 5 minuta.
U međuvremenu, preostali umak s lima za pečenje prebacite u malu tavu i dodajte 1/4 šalice vode. Zakuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući i tresući tavu, dok umak ne počne mjehuriti po rubovima i zagrije se, 5-6 minuta. Umiješajte preostalu 1 žlicu kapara i ulijte umak u malu zdjelu. Oštrim nožem narežite ribu na 4 porcije. Poslužite s umakom.

Kategorije: