Svinjski trbuh sisig

Glasovi: 5

Kako napraviti Sisig od svinjskog trbuha

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 980, ukupne masti 91 G., zasićene masti 32 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 22 G., vlakno 3 G., kolesterol 150 mg, natrij 660 mg, šećer 2 G.

Ovo filipinsko jelo obično se priprema od najjeftinijih komada svinjetine, uključujući obraze i uši, te utjelovljuje filozofiju "nultog otpada" te kulture. Pirjana i pečena svinjetina se reže, a zatim ponovno prži dok ne postane hrskava. Dodaju se nasjeckane pileće jetrice i začini, a sve se prelije umakom napravljenim od kiselog soka kalamondina i soja sosa. "Naziv 'sisig' dolazi od stare tagaloške riječi koja znači 'ukiseliti'", kaže autor recepta, stilist hrane Richmond Flores. U ovom receptu, svinjski trbuh zamjenjuje obraze i uši. Proces kuhanja oduzima puno vremena, ali rezultati su vrijedni truda.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g svinjskog trbuha s kožom, narezanog na 3 jednaka dijela
6 cijelih zvjezdastih anisa
2 sušena lovorova lista
2 mlada luka, 1 narezan na komade od 5 cm, 1 tanko narezan
1 glavica češnjaka, prerezana na pola poprečno
2,5 cm korijena đumbira, narezanog na novčiće debljine otprilike 0,5 cm.
1 stabljika limunske trave, istučena i dijagonalno narezana na komade od 5 cm.
1 žlica crnog papra u zrnu
90 g pilećih jetrica ili 3 žlice paštete od jetrica
Biljno ulje za podmazivanje
1/4 šalice soka od kalamondina
3 žlice tekućeg Aminos umaka od sojinih proteina
2 žlice soja sosa
1 žlica neslanog maslaca
1 srednji španjolski luk, nasjeckan na male kockice
6 češnja češnjaka, zgnječenih
3 tajlandske čili papričice, tanko narezane
Kuhana jasminova riža, za posluživanje
Posebna opremaražnjići, roštilj na plin ili ugljen

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, zvjezdasti anis, lovorov list, korijen đumbira, crni papar u zrnu, pileća džigerica, jasminova riža, limunska trava, čili papričica

Kuhanje jela prema receptu:

U veliku tavu stavite svinjski trbuh, zvjezdasti anis, lovorov list, velike komade mladog luka, polovice češnjaka, đumbir, limunsku travu, papar u zrnu i 2 žlice soli. Ulijte oko 3 litre vode i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru i pirjajte dok svinjetina ne omekša, oko 1 sat. Pustite da se tekućina ohladi na sobnu temperaturu. To će svinjetinu održati sočnom i omogućiti joj da upije više okusa. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i osušite je tapkanjem.
Zagrijte roštilj na 200°C (400°F) koristeći i neizravnu i izravnu toplinu. Stavite prsa, s kožom prema dolje, na neizravnu vatru. Pokrijte i pecite dok se dio masnoće ne otopi i koža ne počne smeđiti, oko 20 minuta (vidi Napomenu).

Premjestite svinjetinu u izravnu zonu roštilja. Nastavite peći dok lagano ne porumeni i koža ne postane hrskava, pomičući prsa kada se pojave vruća mjesta, 15-20 minuta.
Nabodite pileća jetrica, ako ih koristite, na ražnjić. Lagano ih premažite uljem i začinite solju i crnim paprom.
Maknite svinjetinu s roštilja i ostavite da se ohladi. Stavite jetricu na izravnu vatru i pecite, okrećući je svake 2-3 minute, dok ne postane čvrsta i potpuno kuhana, oko 12 minuta.
Svinjetinu narežite na kockice od 0,5 cm i stavite sa strane. Pileću jetricu sitno nasjeckajte i stavite sa strane.
U maloj zdjeli pomiješajte sok od kalamondina, umak od sojinih proteina i soja umak te ostavite sa strane.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac i svinjetinu te kuhajte, neprestano miješajući i stružući sve smeđe komadiće, oko 10 minuta. Pazite da se ne opečete prskanjem masnoće.
Ocijedite većinu masnoće iz tave, sačuvajte samo 3 žlice. Dodajte nasjeckanu jetricu, luk i nasjeckani češnjak te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane lagano hrskav, 3-4 minute. Dodajte smjesu kalamondina i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, oko 2 minute. Isključite vatru i umiješajte tajlandske čili papričice i mladi luk. Poslužite s jasmin rižom.

Bilješka

Kuhanje na neizravnoj vatri pomoći će u istopljivanju dijela masnoće i isušiti kožicu kako bi postala hrskava, a istovremeno će spriječiti rizik od zapaljenja masnoće.