Ambasador svinjetine
Želite znati koji je komad svinjetine prikladan za salamurenje i kako se zove. Znat ćete što tražiti kod mesara za slaninu, bilo dimljenu ili kuhano-dimljenu.
Želite znati koji je komad svinjetine prikladan za salamurenje i kako se zove. Znat ćete što tražiti kod mesara za slaninu, bilo dimljenu ili kuhano-dimljenu.
Kakav rez?
Narezana svinjska slanina uzeto iz želuca i bokova.
Prsa
Slanina se reže na ploške debljine oko 0,5 cm. Svestrana je i savršena za prženje kao dodatak jelima.
Slanina od svinjskog trbuha
Ovaj ravni komad slanine s grebenom je otprilike dvostruko deblji od standardne slanine, pa manji komadi puno bolje drže oblik prilikom prženja. Koristite kao podlogu za špageti carbonara.
Slanina s središnjim rezom u blister pakiranju
Ovo su najljepše trakice slanine, izrezane sa svinjskog trbuha blizu kosti, i sadrže 30 posto manje masti od standardne slanine. Koristite ih za zamatanje - bit će sočan predjelo bez dodatne masnoće.
Komad dimljene slanine
Ovaj jedan komad svinjski trbuh s kožom Prethodno marinirano s melasom, smeđim šećerom i crvenom paprikom. Dimljeno na komadićima jabukovog drveta prije rezanja.
Kako konzervirati slaninu?
Komad svinjetine mora se salamureti u soli kako bi se spriječilo kvarenje. Vrsta salamurenja ovisi o vrsti slanine koja se priprema. Salamurenje može biti suho, mokro ili kombinacija oboje.
Mokro konzerviranje uključuje Meso se uranja u salamuru (iako neki proizvođači ubrizgavaju salamuru izravno u meso), koja se sastoji od šećera, soli i šalitre. Međutim, ovaj postupak ne zamjenjuje trljanje mesa suhom soli pomiješanom s natrijevim nitritom, konzervansom koji inhibira patogene bakterije.
Suho konzerviranje je najčešćeSvinjetina se utrlja solju, natrijevim nitritom, češnjakom u prahu, šećerom i bobicama borovice te se stavlja u hrastove bačve pod tlakom, masnom stranom prema dolje, s dodatnom soli posipanom između slojeva, a slojevi se rotiraju tjedno.
Prirodno konzerviranje Ovo nije predrasuda prema kemijskim aditivima, ali ako se pridržavate ideologije "organske hrane", onda slaninu možete sušiti prirodnim nitritima iz soka celera, vinskog octa i soka od limuna.
Kanadska slanina
Dimljena, potpuno kuhana svinjska kare sličnija je šunki nego standardnoj slanini i može se koristiti kao delikatesni narez. Iako je kanadska slanina spremna za jelo, obično se prži prije posluživanja.
Pancetta
Talijanska slanina se prije rezanja smota u crveni krug s tankim slojem masnoće na rubu. Pospite pancettu po pizzi ili salata.
Koju vrstu drvne sječke trebam koristiti za dimljenje slanine?
Nakon sušenja, slaninu treba osušiti pšeničnim mekinjama ili objesiti u prozračenom prostoru. Zatim se može hladno ili toplo dimiti. Nakon što je gotova, kanadska slanina se veže čvrstim užetom i kuha dok ne bude gotova.
Neki veliki proizvođači koriste tekući dim za dimljenje, ali na policama viđamo sve više slanine s etiketama koje reklamiraju različite vrste drva za dimljenje. Dok bi klasična sječka johe mogla biti u redu, preporučujemo sječku drva jabuke ili trešnje za ugodan, suptilan voćni okus. Za pojačan dim možete dodati smolastu piljevinu, smreku i borove češere.
Kakav rez?
Narezana svinjska slanina uzeto iz želuca i bokova.
Prsa
Slanina se reže na ploške debljine oko 0,5 cm. Svestrana je i savršena za prženje kao dodatak jelima.
Slanina od svinjskog trbuha
Ovaj ravni komad slanine s grebenom je otprilike dvostruko deblji od standardne slanine, pa manji komadi puno bolje drže oblik prilikom prženja. Koristite kao podlogu za špageti carbonara.
Slanina s središnjim rezom u blister pakiranju
Ovo su najljepše trakice slanine, izrezane sa svinjskog trbuha blizu kosti, i sadrže 30 posto manje masti od standardne slanine. Koristite ih za zamatanje - bit će sočan predjelo bez dodatne masnoće.
Komad dimljene slanine
Ovaj jedan komad svinjski trbuh s kožom Prethodno marinirano s melasom, smeđim šećerom i crvenom paprikom. Dimljeno na komadićima jabukovog drveta prije rezanja.
Kako konzervirati slaninu?
Komad svinjetine mora se salamureti u soli kako bi se spriječilo kvarenje. Vrsta salamurenja ovisi o vrsti slanine koja se priprema. Salamurenje može biti suho, mokro ili kombinacija oboje.
Mokro konzerviranje uključuje Meso se uranja u salamuru (iako neki proizvođači ubrizgavaju salamuru izravno u meso), koja se sastoji od šećera, soli i šalitre. Međutim, ovaj postupak ne zamjenjuje trljanje mesa suhom soli pomiješanom s natrijevim nitritom, konzervansom koji inhibira patogene bakterije.
Suho konzerviranje je najčešćeSvinjetina se utrlja solju, natrijevim nitritom, češnjakom u prahu, šećerom i bobicama borovice te se stavlja u hrastove bačve pod tlakom, masnom stranom prema dolje, s dodatnom soli posipanom između slojeva, a slojevi se rotiraju tjedno.
Prirodno konzerviranje Ovo nije predrasuda prema kemijskim aditivima, ali ako se pridržavate ideologije "organske hrane", onda slaninu možete sušiti prirodnim nitritima iz soka celera, vinskog octa i soka od limuna.
Kanadska slanina
Dimljena, potpuno kuhana svinjska kare sličnija je šunki nego standardnoj slanini i može se koristiti kao delikatesni narez. Iako je kanadska slanina spremna za jelo, obično se prži prije posluživanja.
Pancetta
Talijanska slanina se prije rezanja smota u crveni krug s tankim slojem masnoće na rubu. Pospite pancettu po pizzi ili salata.
Koju vrstu drvne sječke trebam koristiti za dimljenje slanine?
Nakon sušenja, slaninu treba osušiti pšeničnim mekinjama ili objesiti u prozračenom prostoru. Zatim se može hladno ili toplo dimiti. Nakon što je gotova, kanadska slanina se veže čvrstim užetom i kuha dok ne bude gotova.
Neki veliki proizvođači koriste tekući dim za dimljenje, ali na policama viđamo sve više slanine s etiketama koje reklamiraju različite vrste drva za dimljenje. Dok bi klasična sječka johe mogla biti u redu, preporučujemo sječku drva jabuke ili trešnje za ugodan, suptilan voćni okus. Za pojačan dim možete dodati smolastu piljevinu, smreku i borove češere.
Glasovi: 2
Svi recepti sa slaninom
Kategorije:
Povezani članci
