Dimljena slanina

Glasovi: 5

Fotografija jela: Charles Masters

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek

Dimljena slanina - detaljan recept za kuhanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2,2 kg svinjskog trbuha bez kože
1/4 šalice kuhinjske soli
2 žličice ružičaste soli za konzerviranje
1/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice meda
2 žlice pahuljica crvene paprike
2 žlice dimljene paprike, slatke
1 čajna žličica sjemenki kima

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, slanina, smeđi šećer, pahuljice crvene paprike, paprika, kim, med

Kuhanje jela prema receptu:

Isperite svinjski trbuh i osušite ga tapkanjem. Stavite ga u plastičnu vrećicu od 7 litara koja se može zatvoriti. U zdjeli pomiješajte sol, sol za kiseljenje, smeđi šećer, med, papriku, mljevenu papriku i kumin. Premažite svinjski trbuh smjesom.
Zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak na 7 do 10 dana, okrećući je jednom dnevno kako biste osigurali da je svinjetina dobro začinjena. Tankim komadima svinjetine trebat će 7 dana, dok će debljim komadima trebati do 10 dana.

Izvadite svinjski trbuh iz vrećice, dobro isperite i osušite. Ohladite 48 sati.
Zapalite ugljen i održavajte temperaturu od 95 stupnjeva Celzija. Stavite svinjski trbuh na rešetku i, koristeći sječku jabukovog drva, dimite 3 sata ili dok slanina ne dosegne 65 stupnjeva Celzija.
Uklonite kožicu (po želji), zatim narežite i pecite po želji. Zamotajte slaninu u plastičnu foliju, stavite u hladnjak i čuvajte do 1 tjedan ili zamrznite do 2 mjeseca.
Izlaz 1,5 kg.

Bilješka

Higroskopna (ružičasta) sol za konzerviranje je mješavina soli i natrijevog nitrata (ne treba je miješati s natrijevim nitritom, koji sprječava botulizam). Čuva ružičastu boju kobasice i daje joj ukusnu aromu. Ovu sol možete pronaći u specijaliziranim trgovinama ili je naručiti putem interneta.

E251 - Natrijev nitrat (konzervans za hranu)
E250 - Natrijev nitrit (antioksidans i konzervans)

Ako nemate pušnicu, možete napraviti svinjski trbuh mariniran u tekućem dimu pečenjem u pećnici na 100 stupnjeva Celzijusa dok ne dosegne 71 stupanj Celzijusa na termometru za slatkiše (vrijeme pečenja može varirati; provjerite nakon 2 sata)..