Kako kuhati slaninu kod kuće

Napravite osnovnu smjesu za salamurenje od 450 gr. košer ili morsku sol, 230 g šećera i 8 čajnih žličica nitritne soli, dobro promiješajte. To će biti dovoljno za više od jednog kiseljenja; višak se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi neograničeno.


Započnite s cijelim svinjskim trbuhom s kožom, težine između 1,4 i 2,3 kg. Odrežite sve grube rubove kako biste stvorili uredan pravokutnik.


Rasporedite oko 1/4 šalice smjese za salamurenje na lim za pečenje. Po želji možete dodati dodatne začine, poput 1/4 šalice smeđeg šećera za slađu slaninu ili nekoliko zgnječenih češnjeva češnjaka i papra za pikantniji okus. Uvaljajte svinjetinu u smjesu za salamurenje dok ne bude debelo i ravnomjerno obložena sa svih strana.


Začinjenu svinjetinu stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem od 7,5 litara i zatvorite. Vrećicu stavite u posudu kako biste uhvatili sve sokove koji mogu iscuriti; svinjetina će tijekom procesa salamurenja ispustiti puno tekućine.

Stavite posudu u hladnjak. Vrećicu okrećite svaki dan kako bi se sokovi rasporedili po mesu.

Sedmog dana provjerite čvrstoću svinjetine. Pritisnite prstom najdeblji dio: ako je čvrsto, meso je spremno; ako je još uvijek mekano, ostavite ga u hladnjaku da se marinira još 1-2 dana dok ne postane čvrsto.


Kad je prsa gotova, izvadite ih iz vrećice i ocijedite višak tekućine. Svinjetinu isperite hladnom vodom i osušite tapkanjem. Stavite je na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima; s jedne strane uključite ventilator na malu brzinu. Cilj je osušiti meso i stvoriti ljepljivi film na površini. Alternativno, svinjetinu možete hladiti u hladnjaku na rešetki, nepokrivenu, do 3 dana.


Zagrijte pećnicu ili pušnicu na 93 °C. Stavite svinjetinu na rešetku postavljenu na lim za pečenje obložen folijom kako biste uhvatili otopljenu masnoću. Pušnica će dodati bogatiji okus, ali tehnički nije potrebna.


Pecite svinjetinu dok unutarnja temperatura u najdebljem dijelu ne dosegne 65,5 °C, otprilike 1 1/2 do 2 sata.


Dok je slanina još vruća, ali ne peče vam ruke, oštrim nožem odrežite kožicu. Uklonite kožicu. Ostavite meso da se ohladi na sobnu temperaturu, čvrsto zamotajte i čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. Alternativno, narežite na tanke kriške, zamotajte i zamrznite do 3 mjeseca.


Uživajte u domaćoj slanini baš kao što biste jeli kupovnu: pržite kriške dok ne postanu hrskave ili u nju zamotajte nemasnije odreske za dodatnu sočnost.