Hrskavi svinjski trbuh s pirjanim crvenim kupusom i karameliziranim krumpirom

Glasovi: 3

Vrijeme: 12 sati.
Složenost: lako
Porcije: 6

Božić i Nova godina vrijeme su posebnih jela, delicija i novih proizvoda kojima volimo iznenaditi i razmaziti svoje najmilije. To je ujedno i izvrsna prilika da doživite tradicije drugih zemalja, a da ne morate napustiti dom. Pripremite svečanu večeru u skandinavskom stilu. Svi sastojci su lako dostupni, a ljepota ovih jela leži u kombinaciji okusa. U središtu stola je svinjski trbuh sa super hrskavom koricom, dobivenom pečenjem s praškom za pecivo. Za priloge pripremite krumpir glaziran karamelom i pirjani crveni kupus s vinskim octom i pekmezom od brusnica. Njegov slatko-kiseli okus savršeno uravnotežuje masnu svinjetinu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjski trbuh

1,8 kg svinjskog trbuha bez kostiju s kožom
2 žlice krupne soli
2 žličice praška za pecivo
0,5 žličice mljevenog crnog papra

Kupus

6 šalica tanko nasjeckanog crvenog kupusa
1/3 šalice bijelog vinskog octa
1/4 šalice džema od brusnica
1 čajna žličica šećera
1 čajna žličica krupne soli

Krumpir

1 kg malih krumpira
1/4 šalice šećera
55 g neslanog maslaca
0,5 žličice krupne soli
Pahuljice morske soli, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, crveni kupus, krumpir, crni papar, vinski ocat, pekmez od brusnica

Kuhanje jela prema receptu:

Kožu svinjskog trbuha osušite papirnatim ručnicima. Oštrim nožem napravite paralelne rezove kroz kožu i mast, razmaknute oko 1 cm, pazeći da ne prerežete meso.
U maloj zdjeli pomiješajte sol, prašak za pecivo i crni papar. Smjesu utrljajte po cijeloj prsnoj koži, pazeći da uđe u zareze na koži. Stavite svinjetinu, s kožom prema gore, na rešetku u posudu za pečenje. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 8 do 24 sata.

Bilješka

Prašak za pecivo pomaže da koža svinjskog trbuha ravnomjernije porumeni i postane hrskava. Tipičan omjer soli i praška za pecivo je 3:1. Salamurenje u hladnjaku omogućit će mesu i koži da se prožmu okusima i omekšaju.

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). U posudu za pečenje s prsima ulijte 4 šalice vode (kako biste spriječili da masnoća zagori tijekom pečenja). Pecite dok meso ne omekša, ali se i dalje raspada, oko 3 sata.
U međuvremenu, u velikoj tavi s visokim stranicama pomiješajte kupus, ocat, pekmez od brusnica, šećer i sol te promiješajte da se oblože. Pokrijte, stavite na srednju vatru i pirjajte, povremeno miješajući da kupus ne posmeđi, dok ne omekša, oko 20 minuta. Kupus će ispustiti malo tekućine, ali ako se počne lijepiti za dno tave ili se čini suhim, dodajte vodu, 1 žlicu po žlicu, da se rehidrira. Držite na toplom.
Stavite krumpir u srednje veliku tavu, prelijte vodom i zakuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte dok krumpir ne omekša, ali ne i postane kašast, oko 15 minuta. Ocijedite ga u cjediljki i ostavite sa strane oko 10 minuta. Kad se krumpir dovoljno ohladi da ga možete dirati, ogulite ga.
U međuvremenu, stavite šećer u veliku tavu na srednje jaku vatru. Kuhajte, bez miješanja, dok se šećer potpuno ne otopi, oko 3 minute. Kada rubovi počnu smeđiti, oko 3 minute, dodajte maslac i krupnu sol. Dobro promiješajte silikonskom špatulom. Nastavite kuhati dok smjesa ne postane jantarne boje, oko 5 minuta. Dodajte krumpir i kuhajte, lagano miješajući da se obloži karamelom, dok se ne zagrije, oko 4 minute. Ne brinite ako se šećer stvrdne nakon dodavanja krumpira; ponovno će se otopiti. Pospite morskom soli prije posluživanja.
Nakon što ste svinjski trbuh pekli 3 sata, povećajte temperaturu pećnice na 245 °C i nastavite peći dok kožica ne postane hrskava i smeđa, još oko 20 minuta.
Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja. Poslužite s kupusom i krumpirom.