Slojeviti nabe

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 670, ukupne masti 61 G., zasićene masti 22 G., proteini 21 G., ugljikohidrati 9 G., vlakno 3 G., kolesterol 82 mg, natrij 2423 mg, šećer 3 G.

Ovaj pametni recept sadrži slojeve nabea, tradicionalnog japanskog jela od svinjetine i kineskog kupusa. Jednostavno je, ali izgleda prekrasno kada se poslužuje direktno iz lonca. Slojevi kupusa i svinjskog trbuha pirjaju se u mirisnoj juhi od japanskih začina. Nabe možete poslužiti s rižom ili udon rezancima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nabe

1 velika glavica kineskog kupusa (oko 1,3 kg), listovi odvojeni i donji dijelovi obrezani
700 g tanko narezane svinjske potrbušine
5 šalica dashija, pogledajte recept ispod
1,5 žlice soja sosa
1 čajna žličica krupne soli
2 žlice sakea (po želji)
1-1,5 šalice ponzu umaka, za posluživanje
3 mlada luka, tanko narezana
Shichimi-toragashi, za posluživanje (po želji)

Dasi

2 x 10 cm kvadratna komada kombua (sušene morske alge; oko 20 g)
1,5 šalice katsubushija (suhe pahuljice tune; oko 30 g)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, Kineski kupus (Napa), palamida, alge, sake, umak od soje

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite veliki list kupusa savijenom stranom prema gore na radnu površinu i prekrijte ga kriškama svinjskog trbuha. Ako su kriške dugačke, dvije bi trebale biti dovoljne. Kupus možda neće biti potpuno prekriven.
Stavite još jedan veliki list kupusa na svinjetinu, zakrivljenom stranom prema gore, i na vrh stavite kriške prsa. Ponovite slojeve još 4 puta kako biste stvorili snop od 6 listova kupusa, a na svaki od njih stavite sloj svinjetine.

Napravite još nekoliko hrpa od 6 listova u slojevima sa svinjetinom dok ne potrošite svu svinjetinu. Ako vam ponestane velikih listova, možete složiti dva mala lista kupusa zajedno. Preostale male komade kupusa ostavite sa strane u slučaju da trebate napuniti sredinu lonca.

Idealna debljina kriške za ovo jelo je otprilike 0,1-0,3 cm. Za ovako tanko rezanje prsa kod kuće, možete ih lagano zamrznuti i koristiti vrlo oštar nož. Ako su vam kriške deblje, možda ćete morati koristiti manje komada po sloju kako biste bili sigurni da ih ima dovoljno za sve listove.
Pažljivo prerežite svaki hrpu poprečno na 3 jednaka dijela, čvrsto držeći slojeve kako se ne bi raspali. Radeći s jednim dijelom odjednom, stavite ga prerezanom stranom prema gore i donjom stranom prema van uz rub lonca širine 25 cm i zapremnine 6 litara (ili s debelim dnom). Na isti način stavite drugu hrpu pored nje. Ponovite, čvrsto držeći hrpe dok se cijeli krug ne dovrši.
Nastavite slagati listove u tavu, čvrsto ih pritiskajući dok se tava ne napuni. Preostale male listove stavite u prazne prostore u sredini, po potrebi ih podrezujući. Kako biste spriječili raspadanje slojeva tijekom kuhanja, važno ih je čvrsto složiti u tavi.
U velikoj zdjeli pomiješajte dashi, soja sos i sol dok se ne otope, a zatim ulijte u tavu. Pokrijte i zakuhajte na srednjoj vatri. Pirjajte, skidajući pjenu, dok se svinjski trbuh ne skuha, a kupus potpuno ne omekša, 6-10 minuta. Lagano umiješajte sake, ako ga koristite.
Ulijte 1/4 šalice ponzu umaka u 4-6 malih zdjelica (ovisno o broju gostiju) i svaku porciju pospite mladim lukom. Poslužite nabe u plitkim zdjelicama, posute togarashi shichimijem, ako ga koristite. Alternativno, stavite lonac na stol da se svatko posluži. Rižu poslužite odvojeno, inače će upiti juhu i razrijediti okus.

Dasi

Prinos: oko 5 žlica.

Stavite kombu u srednje veliku tavu i pomiješajte sa 6 šalica hladne vode. Ostavite da odstoji oko 30 minuta (možete preskočiti ovaj korak ako nemate puno vremena, ali će poboljšati okus). Zagrijavajte na srednjoj vatri dok voda ne zavrije, oko 10 minuta. Bacite kombu.

Ravnomjerno pospite katsuobushi po vodi i zakuhajte na jakoj vatri. Odmah maknite s vatre i ostavite da se natapa, bez ometanja, oko 10 minuta. Procijedite dashi kroz sito u veliku zdjelu. Nemojte pritiskati katsuobushi, jer će juha postati mutna ili gorka. Dashi je najbolje upotrijebiti isti dan, ali se može uliti u posudu, čvrsto zatvoriti i čuvati u hladnjaku do 3 dana..