Slojevita čokoladna mousse torta

Glasovi: 1

Kako napraviti slojevitu čokoladnu mousse tortu

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 818, ukupne masti 70 G., zasićene masti 42 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 51 G., vlakno 4 G., kolesterol 210 mg, natrij 59 mg, šećer 40 G.

Ova slojevita čokoladna torta savršena je kombinacija gustog brownieja i lagane mousse poput oblaka. Torta se sastoji od tri sloja: prvi (donji) je baza od brownieja, prekrivena slojem moussea od tamne čokolade, a zatim slojem laganog moussea od čokolade. Cijela torta je premazana ganacheom i posuta kakao prahom kroz šablonu kako bi se stvorili prekrasni mat uzorci na vrhu sjajne čokolade. Ako nemate šablonu, možete koristiti bilo koji prikladan predmet s rupama, čak i šupljikavu žlicu ili rešetku za hlađenje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Brownie

0,5 šalica vrhunskog brašna
1/4 šalice kakao praha
1/4 šalice šećera
5 žlica mlijeka
4 žlice neslanog maslaca, rastopljenog
0,5 žličice ekstrakta vanilije
1 veliko jaje
Posebna oprema: kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm.

Mousse

165 g neslanog maslaca
3/4 šalice kakao praha + dodatno za posipanje
4 šalice tečnog vrhnja
1 vrećica (7 g) želatine
1 šalica šećera
1 žlica ekstrakta vanilije

Ganache

1 i 1/4 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
4 žlice neslanog maslaca
340 g poluslatke čokolade, nasjeckane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, poluslatka čokolada, kakao, krema, mlijeko, jaja, želatina

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F) i poprskajte dno kalupa s odvojivim dnom promjera 23 cm sprejem za pečenje.
Brownie:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kakao u prahu i šećer. Umiješajte mlijeko, maslac, ekstrakt vanilije i jaje dok ne postane glatko. Ulijte smjesu u pripremljeni kalup i pecite dok nož umetnut u sredinu ne izađe čist, oko 20 minuta. Ohladite potpuno na rešetki za hlađenje, oko 30 minuta.

Otvorite zatvarač posude, uklonite prsten i poprskajte ga sprejem za kuhanje. Obložite prsten trakom papira za pečenje širine 6 cm, pazeći da čvrsto prianja uz stranice. Ponovno pričvrstite prsten na dno posude s kolačem.
Mousse:

Grubo nasjeckajte 4 žlice maslaca i stavite u srednje veliku zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, miješajući, dok se ne otopi, oko 1 minutu. Dodajte 1/4 šalice kakao praha, miješajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane. Preostalih 8 žlica maslaca narežite na rezance i stavite u srednje veliku zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, miješajući, dok se ne otopi, oko 1 minutu. Dodajte preostalih 1/2 šalice kakao praha, miješajte dok ne postane glatko i ostavite sa strane.
Ulijte 1/4 šalice tečnog vrhnja u malu zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i umiješajte želatinu. Ostavite da odstoji 5 minuta da omekša želatina. Zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi, miješajući, dok se želatina ne otopi, oko 1 minutu. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 5 minuta.
Želatinu prebacite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje i dodajte šećer, ekstrakt vanilije i preostale 3 3/4 šalice slatkog vrhnja. Miksajte srednjom brzinom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 3-4 minute. Podijelite šlag u dvije velike zdjele. Umiješajte jednu zdjelu smjese kakao praha i maslaca u svaki dio šlaga i miksajte dok ne nestane tragova (jedna zdjela će imati mousse od tamne čokolade, druga će imati mousse od svijetle čokolade).
Žlicom rasporedite mousse od tamne čokolade preko kalupa za brownie. Zagladite površinu lopaticom. Premažite mousse od svijetle čokolade preko tamne mousse i zagladite površinu lopaticom. Ohladite dok se mousse potpuno ne stisne, najmanje 3 sata ili preko noći.
Ganache:

U maloj tavi na srednjoj vatri zakuhajte vrhnje za kuhanje i maslac. Stavite poluslatku čokoladu u veliku vatrostalnu zdjelu i prelijte je vrućim vrhnjem. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim miješajte dok ne postane glatko i sjajno.
Otvorite poklopac posude i uklonite prsten i papir za pečenje sa stranica kolača. Zagladite rubove vrućom, suhom špatulom. Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje s rubom i stavite kolač na rešetku. Prelijte ganache preko kolača, puštajući da se cijedi niz stranice dok ne prekrije cijeli kolač. Čistom, velikom špatulom jednom prijeđite preko površine kolača kako biste je zagladili. Ohladite 30 minuta.
Držeći šablonu ili neku drugu perforiranu površinu (poput salvete ili rešetke) preko torte, obilno pospite kakao prahom kako biste stvorili lijep uzorak (ne stavljajte šablonu na tortu). Poslužite odmah.