Trostruka čokoladna mousse torta

Glasovi: 4

Kako napraviti trostruku čokoladnu mousse tortu

Vrijeme: 11 sati.
Složenost: lako
Porcije: 12 - 16

Mousse torte nedavno su postale hit među slasticama. Omiljene su zbog svoje lakoće i kombinacije tekstura. Iako se mousse torte smatraju izazovnima za napraviti, ako točno slijedite ovaj recept, sigurno ćete stvoriti ukusnu čokoladnu tortu bogatog okusa i savršene teksture, savršenu za iznenaditi svoje voljene svojim poznavanjem trendova u slastičarstvu.

Budući da se ovaj kolač dugo priprema, najbolje ga je početi pripremati unaprijed kako biste bili sigurni da je svaki sastojak savršen i kako biste mu dali vremena da se stegne u hladnjaku. Kolač se radi u tri faze: slojevi biskvita, čokoladna mousse i čokoladna glazura. Slojevi se peku nekoliko centimetara manji od kalupa za tortu kako bi bili premazani mousseom kada se sastave. Nakon što se kolač stegne, prelijte ga čokoladnom glazurom. Poslužite mousse kolač ohlađen i uživajte u njegovoj teksturi koja se topi u ustima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolač od čokolade i kave

125 ml kipuće vode
60 g tamne čokolade, nasjeckane
60 g maslaca, narezanog na komadiće
1 veliko jaje na sobnoj temperaturi
100 g šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
160 g vrhunskog brašna
1 čajna žličica praška za pecivo
3/4 žličice sode bikarbone
1/4 čajne žličice soli
125 ml jake vruće kave

Mousse

720 ml tečnog vrhnja za šlag, podijeljeno
350 ml mliječne čokolade, nasjeckane
3 velika žumanjka na sobnoj temperaturi
100 g šećera
80 ml vode

Čokoladna glazura

125 ml vode
100 g šećera
60 ml tečnog vrhnja za šlag
60 g kakao praha, prosijanog
1,5 žlice želatine u prahu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, tamna čokolada, mliječna čokolada, kakao, kava, jaja, krema, želatina, sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160°C. Namažite dva kalupa za torte promjera 20 cm. Dno obložite papirom za pečenje i lagano pobrašnite stranice, otresajući višak.
U kipućoj vodi miksajte čokoladu i maslac dok se ne otope, ali zadržite sitne čestice.

Miksajte jaje, šećer i vaniliju dok se volumen smjese ne udvostruči (oko 2 minute velikom brzinom miksera), a zatim špatulom umiješajte u čokoladnu smjesu.

U istu zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol te pomiješajte. Zatim umiješajte vruću kavu (tijesto će postati rjeđe). Tijesto ravnomjerno ulijte u pripremljene kalupe.
Pecite slojeve čokoladno-kavne torte oko 25 minuta, dok tester za tijesto umetnut u sredinu ne izađe čist. Ohladite slojeve potpuno u kalupima.

Bilješka

Imajte na umu da je za ovaj kolač potreban samo jedan sloj, ali možda će biti lakše ispeći slojeve prema punom receptu, a drugi zamrznuti za kasniju upotrebu. recept za petit fours.
MoussePripremite kalup s odvojivim dnom promjera 22 cm tako da dno obložite papirom za pečenje (ovo će olakšati vađenje torte od moussea iz kalupa, ali ne zaboravite ukloniti papir za pečenje nakon toga). Miksajte 360 ml slatkog vrhnja dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi i stavite u hladnjak.
Preostalih 360 ml vrhnja zagrijte dok lagano ne zavrije, a zatim ga prelijte preko nasjeckane čokolade. Ostavite da odstoji 1 minutu, a zatim lagano promiješajte.
Žumanjke stavite u zdjelu i miksajte velikom brzinom jednu minutu. U malom loncu zagrijte šećer i vodu na jakoj vatri i zakuhajte (povremeno mažući maslacem stranice lonca) dok temperatura ne dosegne 120°C (250°F) na termometru za sirup. Počnite miksati žumanjke srednjom brzinom, a zatim pažljivo ulijte vrući sirup niz rub zdjele kako biste izbjegli prskanje. Povećajte brzinu miksera na visoku i miksajte dok se smjesa ne udvostruči i ohladi na oko 40°C (nešto iznad tjelesne temperature).
Izmjerite temperaturu čokolade; trebala bi biti blizu 40°C (104°F) i umiješajte rastopljenu čokoladu u razmućene žumanjke. Ohladite 15 minuta ili na sobnoj temperaturi, a zatim umiješajte ohlađeni šlag u dva navrata.
Ulijte polovicu moussea u kalup s odvojivim dnom. Jednu koru za tortu prerežite vodoravno na pola i stavite je na mousse, centrirajući je. Preostalu mousse prelijte preko kore za tortu i pažljivo stavite drugu polovicu kore za tortu, lagano pritiskajući kako biste premazali stranice kore za tortu bez previše pritiskanja. Zamotajte kalup u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač da se mousse stegne, najmanje 4 sata ili preko noći.
Dok se kolač steže, pripremite glazuru.U srednje velikoj tavi pomiješajte vodu, šećer i vrhnje i zakuhajte. Nakon što zavrije, umiješajte kakao u prahu i kuhajte na laganoj vatri (smanjite vatru ako je potrebno) 4 minute, često miješajući (gustoća se neće promijeniti). Maknite s vatre. Namočite želatinu u 60 ml hladne vode, a zatim je umiješajte u vruću smjesu dok se potpuno ne otopi. Ohladite glazuru na sobnu temperaturu, a zatim je stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Polovicu glazure ostavite sa strane za... sljedeći recept za petit fours.
Sastavite tortuIzvadite kolač iz zamrzivača i okrenite kalup na rešetku za hlađenje postavljenu preko lima za pečenje obloženog papirom za pečenje. Pomoću sušila za kosu na najnižoj postavci topline lagano zagrijte kalup, prvo sa strane, a zatim na vrhu, kako biste oslobodili kolač.

Ohlađenu glazuru zagrijte uz povremeno miješanje pjenjačom dok se ne otopi i ne postane glatka. Prelijte je preko kolača, pažljivo je razmazujući špatulom kako biste ravnomjerno prekrili vrh i stranice. Kolač ohladite najmanje 30 minuta, a zatim ga prebacite na stalak i ohladite do posluživanja. Mousse torta može se čuvati u hladnjaku 4 dana..