Jesenska slojevita salata s muškatnom tikvom i kvinojom

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 705, ukupne masti 44 G., zasićene masti 9 G., proteini 21 G., ugljikohidrati 62 G., vlakno 11 G., kolesterol 21 mg, natrij 1210 mg, šećer 14 G.

Ova luksuzna salata prekrasno slaže svu jesensku blagodat. Možete je pripremiti u jednoj velikoj zdjeli ili u pojedinačnim porcijama u staklenkama. Vrhunac ove salate je vinaigrette od pekana. Toliko je dobar da ćete ga poželjeti redovito pripremati i koristiti u svim svojim salatama. Budući da je kelj prilično žilav, dobro ga umasirajte solju da omekša. Ova metoda dobro funkcionira sa bilo kojim tvrdim kupusom, poput kelja. Čips od batata ovdje zamjenjuje krutone, dajući salati savršenu hrskavost.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

0,5 žlice polovica pekan oraha
1/3 šalice + 3 žlice jabučnog octa
1,5 žličice dijonskog senfa
1 čajna žličica meda
1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
220 g oguljene muškatne tikve, narezane na komadiće (oko 3 šalice)
0,5 šalice crvene kvinoje, temeljito oprane
1 svežanj kelja, stabljike odrezane, listovi narezani na tanke trakice (oko 8 šalica)
110 g zdrobljenog svježeg kozjeg sira
0,5 šalice svježih listova peršina, grubo nasjeckanih
6 slatkih ukiseljenih ljutih paprika, poput Peppadew, sitno nasjeckanih
1 velika hrskava jabuka, nasjeckana
150 g kriški pečene šunke s medom, narezanih na komadiće veličine zalogaja
2 šalice čipsa od batata, lagano zgnječenog
Posebna opremavisoka staklena zdjela od 3 litre s ravnim stijenkama ili 4 staklene staklenke sa širokim grlom kapaciteta 450 ml s poklopcima

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: muškatna tikva, jabuke, kelj, kvinoja, kozji sir, čili papričica, pekan orasi, jabučni ocat, Dijonski senf, šunka, čips, med

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Stavite pekan orahe na lim za pečenje s rubom i pecite dok ne porumene, 8-10 minuta. Ostavite da se ohlade i grubo nasjeckajte. Povećajte temperaturu pećnice na 220 °C. Prebacite pekan orahe u srednje veliku zdjelu.
Dodajte 1/3 šalice octa, senf, med, 0,5 žličice soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra te miješajte pjenjačom. Polako ulijte maslinovo ulje, neprestano miješajući pjenjačom dok preljev ne postane gladak.

Stavite bundevu na lim za pečenje s rubom, prelijte s 2 žlice umaka od orašastih plodova, pospite s obilnom količinom soli i promiješajte. Pecite dok bundeva ne omekša i ne poprimi zlatno smeđu boju na mjestima, 30-40 minuta. Ostavite da se ohladi. Bundeva se može pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku.
U međuvremenu, u malom loncu pomiješajte kvinoju i 1 šalicu vode. Zakuhajte, poklopite, smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte na laganoj vatri dok se sva voda ne upije i kvinoja ne omekša, 15-20 minuta. Ostavite da se ohladi u loncu. Quinoju možete pripremiti do 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku.
Stavite kelj u srednje veliku zdjelu i dodajte preostale 3 žlice octa i 1/4 žličice soli. Rukama utrljajte ocat i sol u kelj i ostavite da odstoji dok zelenje ne omekša, oko 30 minuta (još jednom promiješajte i zgnječite).
U maloj zdjeli pomiješajte kozji sir, peršin i ukiseljene paprike.
Za jednu veliku salatu koristite staklenu zdjelu od 3 litre s ravnim stranicama ili četiri staklene staklenke od 450 ml sa širokim otvorom za pojedinačne salate. Kao prvi sloj složite kvinoju, a zatim u odvojenim slojevima dodajte polovicu kelja, pečenu bundevu, smjesu kozjeg sira, jabuke, šunku i preostali kelj.
Prelijte čipsom od batata. Salata, osim čipsa, može se pripremiti do 2 sata unaprijed, pokriti i staviti u hladnjak; čips dodajte neposredno prije posluživanja.
Ako pripremate jednu salatu, prebacite je u veliku zdjelu neposredno prije posluživanja, prelijte preostalim orašastim vinaigretteom i začinite solju i paprom po ukusu. Ako pripremate četiri salate, dodajte preljev u svaku staklenku, začinite solju i paprom po ukusu, pokrijte i protresite. Kako biste osigurali lijepe, različite slojeve, svakako dodajte još sastojaka sa strane. U redu je ako nemate dovoljno za jedan od sastojaka u sredini.