Slojevita pita s nadjevom od korjenastog povrća

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Za ovu pitu trebat će vam četiri lista pripremljenog tijesta za pei. Složite ih u dva sloja, premažite ih maslacem za prhkiju i ukusniju koru. Jedan sloj bit će dno pite, drugi gornji, a između njih složite ukusni nadjev od korjenastog povrća. Donji sloj bit će pirjani ljutika, preliven ljutim povrtnim raguom od mrkve, pastrnjaka i korijena celera. Složite pitu u pravokutnom kalupu i pecite dok ne porumeni. Poslužite kao obilno glavno jelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 pakiranja od 400 g ohlađenog tijesta za pitu (4 sloja)
Premium brašno, za posipanje
4 žlice neslanog maslaca, rastopljenog

Punjenje

2 žlice maslinovog ulja
8 ljutika, narezanih na četvrtine
3 žlice neslanog maslaca
2 čajne žličice šećera
220 g mrkve, tanko narezane
220 g pastrnjaka, tanko narezanog
1 veliki korijen celera (oko 0,6 kg), oguljen, prepolovljen i tanko narezan
3 žlice vrhunskog brašna
1 i 1/4 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
6 grančica timijana
2 lovorova lista
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice
Sok od pola limuna
5 zelenih lukova, nasjeckanih
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
1 veliko jaje, lagano umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lisnato tijesto, korijen pastrnjaka, mrkva, krema, lovorov list, korica limuna, buket garni, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte 2 lista tijesta za pitu. Jedan dio premažite polovicom otopljenog maslaca i stavite drugi list na vrh. Zarolajte 2 lista zajedno u pravokutnik dimenzija 30 x 35 cm. Ponovite s preostala 2 lista tijesta za pitu. Stavite jedan pravokutni list tijesta u kalup za pečenje dimenzija 20 x 28 cm, ostavljajući prepust sa svih strana. Preostali list tijesta prebacite na drugi lim za pečenje. Ohladite tijesto dok se ne stvrdne, oko 30 minuta.
Pripremite nadjev:
U međuvremenu, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i 1 šalicu vode. Kuhajte uz povremeno miješanje dok tekućina ne ispari i ljutika ne počne tamniti, oko 20 minuta. Dodajte 1 žlicu maslaca i 1 žličicu šećera. Kuhajte uz miješanje oko 3 minute; začinite solju i paprom po ukusu i ostavite sa strane.

U velikoj tavi zagrijte preostale 2 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte mrkvu, pastrnjak, korijen celera i preostalu 1 žličicu šećera. Kuhajte uz miješanje dok povrće ne počne omekšavati, oko 3 minute. Pospite brašnom i 1/2 žličice soli i crnog papra. Kuhajte uz miješanje 2 minute. Postupno umiješajte gusto vrhnje i 1 šalicu vode.
Zavežite grančice timijana i lovorov list u snop kuhinjskim koncem i dodajte u tavu. Smanjite vatru na srednju i pirjajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, a tekućina ne zgusne, oko 15 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Izvadite snop. Dodajte koricu i sok limuna, mladi luk i peršin.
Postavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte je na 200 °C (400 °F). Ravnomjerno rasporedite ljutiku po tijestu u posudi, zatim dodajte korjenasto povrće u ravnomjernom sloju. Prekrijte još jednim listom tijesta; škarama odrežite višak tijesta, ostavljajući 2,5 cm (1 inč) prostora. Stisnite dva lista tijesta zajedno, a zatim ispod uvucite višak tijesta. Ohladite 20 minuta.
Premažite gornji sloj tijesta razmućenim jajetom. Malim nožem napravite ukrasne proreze na površini tijesta, pazeći da ne prerežete skroz; napravite nekoliko rupica kako bi para mogla izlaziti. Pecite dok ne porumeni, oko 40 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite.