Seulska zdjela s hrskavom svinjskom potrbušinom i ukiseljenim povrćem

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Pečena svinjska potrbušina u slatko-ljutoj glazuri poslužuje se preko kuhane bijele riže s nekoliko vrsta korejskog ukiseljenog povrća. Svo povrće može se pripremiti unaprijed. To uključuje poznati ljuti kimchi kupus, ukiseljeni luk yangpa jangajji, wakame morske alge s krastavcima i salatu od klica mungo graha. Svaka komponenta daje zdjeli jedinstven okus i bogatu teksturu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjski trbuh

1 šalica vruće paste gochujang
1 žlica meda
1 šalica soja sosa
0,5 žlice sezamovog ulja
0,5 šalice tostiranih bijelih sjemenki sezama
1/4 šalice sitno nasjeckanog češnjaka
1/4 šalice svježeg đumbira, nasjeckanog
1 komad svinjskog trbuha težine 1,3–2,3 kg, bez kože

Kimči

1 glavica kineskog kupusa
1 šalica krupne soli
1 boca (220 g) marinade za kimchi
2 šalice mladog luka, narezanog na komade od 5 cm
1 šalica mrkve, narezane na trakice
0,5 šalice nasjeckanog češnjaka
0,5 šalice nasjeckanog svježeg đumbira
1/4 šalice gochukarua (korejske pahuljice čilija)
1/4 šalice ribljeg umaka

Korejski kiseli luk (yangpa jangajji)

2 luka, narezana na komade od 2,5 cm.
1 jalapeño, tanko narezan
0,5 šalice soja sosa
0,5 šalica šećera
1/4 šalice limunovog soka
1/4 šalice bijelog octa

Ukiseljene wakame morske alge i krastavci

1 šalica sušenih wakame morskih algi
2 krastavca
2 žlice krupne soli
1 žlica + 1 žlica šećera
1 žlica rižinog vinskog octa

Salata od klica mungo graha

1/4 šalice krupne soli
450 g klica mungo graha
2 žlice sezamovog ulja
1 žlica dashi praha
1 žlica tostiranih sjemenki sezama
1 čajna žličica crnog papra
1/4 šalice tanko narezanog mladog luka

Kuhana bijela riža

1 žlica kukuruznog škroba
3 žlice okruglozrnate riže
Posebna opremaJapanski parni kuhač za rižu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, Kineski kupus (Napa), kimči, mrkva, korijen đumbira, mladi luk, riblji umak, sok od limuna, sezamovo ulje

Kuhanje jela prema receptu:

Svinjski trbuh:

U maloj tavi pomiješajte gochujang, med, soja sos, sezamovo ulje, sezamove sjemenke, češnjak i đumbir i zakuhajte. Pirjajte na srednje laganoj vatri 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Za ukusniju marinadu, ostavite da se marinira 48 sati.
Ostavite 1 šalicu marinade sa strane za zgušnjavanje i glaziranje.

Stavite svinjski trbuh u posudu za pečenje. Prelijte marinadu preko svinjskog trbuha, pazeći da prekrije cijelu površinu. Pokrijte folijom i marinirajte 24-48 sati u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 160 °C. Pecite svinjski trbuh 4 sata. Izvadite iz marinade i ostavite da se hladi preko noći u hladnjaku. Svinjetinu narežite na trake dimenzija 5 x 20 cm, a zatim na kriške debljine 0,5 cm.
Kimči:

Kupus narežite na četvrtine, a zatim narežite na komade debljine 5 cm. Stavite kupus u posudu i prelijte hladnom vodom. Dodajte sol. Pokrijte i ostavite da odstoji 12 sati kako bi se kupus natopio salamurem. Dobro ocijedite. U velikoj zdjeli pomiješajte kupus s marinadom od kimchija, mladim lukom, mrkvom, češnjakom, đumbirom, gochukarom i ribljim umakom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 24 sata. Podijelite u staklenke i stavite u hladnjak.
Ukiseljeni luk na korejski način:

Stavite luk i jalapeño papričice u staklenu posudu ili posudu s poklopcem. U loncu pomiješajte soja sos, šećer, sok od limuna, ocat i 0,5 šalica vode te zakuhajte. Prelijte vruću tekućinu preko luka i ostavite da se ohladi. Ohladite 48 sati.
Ukiseljene wakame morske alge i krastavci:

Stavite wakame morske alge u zdjelu i prelijte hladnom vodom da se navlaže. Krastavce narežite na četvrtine, a zatim narežite na komade debljine 1 cm. Ocijedite krastavce u cjedilu i pospite s 1 žlicom soli i 1 žlicom šećera. Ostavite krastavce da se ocijede 1 sat. Zakuhajte ocat s preostalom šalicom šećera i 1 žlicom soli. Ostavite da se ohlade. Iscijedite vodu iz wakamea, a zatim je pomiješajte s krastavcem. Prelijte marinadu preko krastavaca i ohladite preko noći.
Salata od klica mungo graha:

U loncu zakuhajte 4 šalice vode i soli. Stavite klice mungo graha u cjedilo u sudoperu. Prelijte klice kipućom slanom vodom, a zatim isperite hladnom vodom kako biste spriječili kuhanje. Dobro ocijedite. Klice mungo graha pomiješajte u zdjeli sa sezamovim uljem, dashijem, sjemenkama sezama, paprom i mladim lukom te stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.
Kuhana bijela riža:

Rižu isperite pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra. Stavite rižu u japanski parni kuhač za rižu i dodajte 3 šalice hladne vode. Kuhajte dok ne omekša, a zatim je ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Seoul Bowl:

Zagrijte tavu od lijevanog željeza. Popržite svinjski trbuh dok ne postane hrskav. U malu zdjelu umiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice vode, a zatim dodajte preostaloj marinadi za svinjski trbuh. Pirjajte 1 minutu.
U zdjelu za posluživanje stavite 0,5-3/4 šalice riže. Na rižu rasporedite ukiseljeno korejsko povrće. Dodajte 3-4 kriške svinjskog trbuha. Prelijte zgusnutim umakom. Pospite tanko narezanim mladim lukom. Preostale zdjele sastavite na isti način.