Posam

Glasovi: 4

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 741, ukupne masti 70 G., zasićene masti 23 G., proteini 15 G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 3 G., kolesterol 82 mg, natrij 918 mg, šećer 4 G.

Beossam je korejska grickalica koja se često poslužuje tijekom kimjanga, vremena kada se Korejci okupljaju kako bi pripremali kimchi za cijelu godinu. Kriška kuhane, ljute svinjske potrbušine zamota se u list salate ili kupusa zajedno s kimchijem i drugim ukiseljenim povrćem i jede. Mogu se dodati razni začini, ali ovaj recept koristi samjang, gusti, ljuti umak koji se lijepo slaže sa svinjetinom, i hrskave komadiće češnjaka za dodatni okus i hrskavost.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjski trbuh

1/4 šalice doenjanga (fermentirane korejske paste od soje) ili misoa
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
3 češnja češnjaka
5 cm kombua
1 mali žuti luk, prepolovljen
2 komada svinjskog trbuha, 450 g svaki, bez kože

Kupus

1 mala glavica kineskog kupusa, prerezana po dužini na 4 dijela

Daikon kimchi

1 mali daikon, oguljen
2 žlice gochugarua (korejske čili papričice)
1 žlica ribljeg umaka
1,5 žličice mirina
1,5 žličice nasjeckanog češnjaka
0,5 žličice šećera
0,5 žličice naribanog đumbira
2 mlada luka, tanko narezana

Umak za umakanje (samdyan)

2 žlice doenjanga (korejska fermentirana pasta od soje) ili misoa
2 žlice gochujanga (pasta od korejske crvene paprike)
1 žlica tamnog sezamovog ulja
1,5 žličice nasjeckanog češnjaka
0,5 žličice šećera

Hrskavi češnjak

1/4 šalice biljnog ulja
10 češnja češnjaka, tanko narezanih
1 glavica bostonske salate, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, miso (pasta od soje), čili papričica, umak od soje, riblji umak, crni papar u zrnu, korijen đumbira, Kineski kupus (Napa), sezamovo ulje, alge

Kuhanje jela prema receptu:

Svinjski trbuh:

U velikoj tavi pomiješajte doenjang, papar u zrnu, češnjak, kombu, luk i 3 litre vode te zakuhajte. Dodajte svinjski trbuh i pustite da ponovno lagano kuha. Pokrijte i smanjite vatru. Pirjajte dok svinjski trbuh ne omekša, ali se i dalje raspada, oko 1,5 sat.
Kupus:

U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice soli i 3 šalice tople vode i miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite kupus u slanu vodu i na vrh stavite drugu tešku zdjelu kako biste kupus potpuno uronili. Ostavite da odstoji, okrećući ga svakih 10 minuta, dok listovi kupusa ne omekšaju na dodir, oko 30 minuta.

Isperite kupus, osušite ga i ostavite sa strane. Kupus će postati malo mekši s ugodnim slanim okusom.
Daikon kimchi:

Daikon prerežite poprečno na pola. Svaku polovicu narežite na kriške debljine 0,5 cm, a zatim svaku krišku narežite na trakice. U maloj zdjeli pomiješajte daikon s 1 žlicom soli i ostavite da odstoji 10 minuta. Promiješajte i ostavite da odstoji još 10 minuta. Isperite daikon kako biste uklonili svu sol. Osušite papirnatim ručnicima.
U srednjoj zdjeli pomiješajte gochugaru, riblji umak, mirin, češnjak, šećer, đumbir i mladi luk, zatim umiješajte daikon i dobro ga premažite. Prebacite na pladanj za posluživanje i ostavite sa strane.
Umak za umakanje (samdyan):

U maloj zdjeli pomiješajte doenjang, gochujang, sezamovo ulje, češnjak i šećer i dobro promiješajte. Prebacite na pladanj za posluživanje i ostavite sa strane.

Hrskavi češnjak:

U maloj tavi zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte češnjak i pržite dok lagano ne porumeni, oko 4 minute. Izvadite češnjak šupljikavom žlicom i prebacite ga na papirnati ručnik da se ocijedi. Pospite prstohvatom soli i ostavite da se ohladi.
Kad je svinjski trbuh gotov, izvadite ga iz tave i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Narežite na kriške debljine 0,5 cm. Pažljivo složite svinjski trbuh, kupus i listove salate na veliki pladanj za posluživanje. Poslužite s daikon kimchijem, umakom i hrskavim češnjakom.
Stavite krišku prsa u sredinu lista salate ili kupusa, prelijte daikonom, umakom i komadićima češnjaka. Zamotajte nadjev u list i pojedite.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Predjela / Raznovrsna predjela / Food Network - recepti / Korejska kuhinja