Portorikanski flank steak rolada

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 526, ukupne masti 23 G., zasićene masti 6 G., proteini 35 G., ugljikohidrati 45 G., vlakno 7 G., kolesterol 92 mg, natrij 725 mg, šećer 11 G.

Ova rolada od pečenog goveđeg odreska prepuna je okusa Portorika. Slatke banane, žuta riža i crni grah obuhvaćaju bit kulinarskih tradicija otoka, dok začin od pečenog češnjaka i umak za roštilj pojačavaju okuse svih sastojaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 žlice + 1 žličica biljnog ulja + dodatno za podmazivanje rešetke roštilja
0,5 žličice mljevene kurkume
0,5 šalica bijele riže dugog zrna
2 žlice majoneze
1 češanj češnjaka, sitno nariban
1 mala crvena paprika, narezana na trakice širine 0,5 cm.
1 srednja žuta (zrela) trputac, oguljen i prepolovljen po dužini
1 konzerva (425 g) crnog graha iz konzerve, ispranog
1/4 šalice + 2 žlice. domaći umak za roštilj + dodatno za arhiviranje
1 biftek od buta težine 700–900 g.
2 žlice pečenog češnjaka i začinskog bilja
6 zelenih lukova, prerezanih na pola po dužini

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crni grah, riža dugog zrna, slatka paprika, kurkuma, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Riža:

U maloj tavi zagrijte 1 žličicu ulja na srednjoj vatri. Dodajte kurkumu i kuhajte, miješajući, oko 30 sekundi. Dodajte rižu i promiješajte da se obloži. Dodajte 1 šalicu vode i 1/2 žličice soli. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte dok se sva voda ne upije i riža ne omekša, oko 15 minuta. Maknite s vatre i umiješajte majonezu i češnjak. Začinite solju i ostavite da se potpuno ohladi. Stavite sa strane.
Zagrijte roštilj pripremom zone neizravnog zagrijavanja: Na plinskom roštilju (s 3 ili više plamenika) uključite sve plamenike na srednje jaku vatru. Nakon otprilike 15 minuta isključite jedan bočni plamenik i smanjite vatru na srednju. Na roštilju na drveni ugljen, bacite jedan dimnjak izgorjelog ugljena na jednu stranu. Stavite posudu za kapanje na drugu stranu kako biste spriječili plamen. Zapalite roštilj prema uputama proizvođača. Ako vaš roštilj ima termometar, nastojte održavati temperaturu od približno 175 °C tijekom pečenja na roštilju.

Papar i trputac:

Zagrijte 2 žlice ulja u srednje jakoj tavi koja može stati u pećnicu na izravnoj vatri. Dodajte papriku i pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta; ostavite sa strane. Dodajte polovice trputca, prerezanom stranom prema dolje, i pirjajte, okrećući jednom, dok ne porumene, oko 5 minuta sa svake strane. Ostavite da se ohladi, a zatim jednu od polovica prerežite na pola po dužini kako biste dobili 3 trake. Ostavite sa strane.
Grah:

Stavite grah i 2 žlice umaka za roštilj u malu zdjelu. Dodajte prstohvat soli i rukama zgnječite grah dok ne postane gladak, ali ne i paštetan. Stavite sa strane.
Odrezak:

Stavite odrezak na dasku za rezanje s kraćom stranom okrenutom prema vama. Počevši od jednog dugog ruba, prerežite odrezak vodoravno na pola, zaustavljajući se 5 cm od suprotnog ruba. Otvorite odrezak poput knjige kako biste dobili jedan veliki komad. Tucite odrezak čekićem za meso dok ne postigne ravnomjernu debljinu od oko 1 cm. Pospite obje strane odreska pečenim češnjakom i začinskim biljem.
Stavite odrezak okomito ispred sebe, s kratkim rubovima na vrhu i dnu daske za rezanje. Ravnomjerno rasporedite rižu po cijelom odresku. Počevši od lijevog ruba odreska, okomito na odrezak stavite jednu traku trputca. Pomičući se udesno, pored njega stavite 4 mlada luka, zatim dodajte trećinu paprike i trećinu graha, jednu za drugom, u trakicama. Ponovite još 2 puta s preostalim sastojcima, počevši s trakom trputca i završavajući s grahom. Počevši od jednog od dugih krajeva, zarolajte odrezak u čvrstu roladu. Roladu čvrsto zavežite kuhinjskim koncem u razmacima od 2 cm. Meso zavežite po dužini drugim komadom konca. Meso ravnomjerno premažite preostalom 1 žlicom ulja.
Lagano namažite rešetku roštilja. Pecite odrezak na izravnoj vatri dok ne porumeni sa svih strana, ukupno oko 10 minuta. Prebacite odrezak na hladniju stranu roštilja, pokrijte roštilj i pecite, povremeno okrećući i premazivajući preostalom 1/4 šalice umaka za roštilj tijekom posljednjih 5 minuta pečenja. Pecite, često provjeravajući, dok odrezak ne dosegne 46°C u sredini (odrezak će biti dobro pečen izvana, a srednje pečen u sredini), oko 30 minuta. Prebacite odrezak na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 15 minuta.
Prerežite špagu i narežite roladu dijagonalno na 6 debelih kriški. Poslužite s umakom za roštilj.