Rolada od govedine s umakom od svježeg začinskog bilja

Glasovi: 5

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 604, ukupne masti 49 G., zasićene masti 12 G., proteini 35 G., ugljikohidrati 6 G., vlakno 2 G., kolesterol 177 mg, natrij 624 mg, šećer 2 G.

Ova rolada od odreska s bogatim, slanim nadjevom podsjeća na argentinsku rolu matambre, čije ime se sa španjolskog prevodi kao "ubojica gladi". Sočna govedina punjena je povrćem, maslinama i tvrdo kuhanim jajima, pečena na roštilju do ukusne hrskavosti i poslužena sa svježim umakom od začinskog bilja i češnjaka sličnim poznatom argentinskom umaku chimichurri.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Biftek s boka

3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za podmazivanje rešetki roštilja
2 sirove meksičke chorizo kobasice (oko 170 g), bez crijeva
1 biftek od buta težine 700 g.
1,5 šalice svježih listova korijandera
1,5 šalice svježih talijanskih listova peršina
1/3 šalice zelenih maslina s pimento paprom
2 žlice ukiseljenih kolutića jalapeño papričica
2 češnja češnjaka, oguljena
2 žlice dijonskog senfa
3 oguljena tvrdo kuhana jaja, prerezana po dužini na 4 dijela
1 srednja mrkva, narezana na štapiće veličine 8x0,5 cm.
1 mala crvena paprika, narezana na trakice širine 0,5 cm.
Posebna opremačekić za meso; kuhinjski konopac

Umak od chimichurrija

1 šalica svježih listova korijandera
1 šalica svježih listova peršina
1 češanj češnjaka, oguljen
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice crvenog vinskog octa
0,5 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, mrkva, slatka paprika, jaja, Dijonski senf, vinski ocat, korijander, chorizo kobasica, pimento papar

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte vanjski roštilj na neizravnu toplinu (ako vaš roštilj ima termometar, ciljajte na temperaturu od oko 175°C).
Zagrijte srednje veliku tavu na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte chorizo i kuhajte, miješajući i usitnjavajući drvenom žlicom, dok ne omekša, oko 4 minute. Prebacite na papirnate ručnike da se ocijedi i ostavite da se ohladi.

Biftek s boka:

Stavite odrezak na dasku za rezanje. Zarežite po sredini, preko godova, režući samo do pola debljine. Zatim režite od središnje linije, pomičući se prema rubovima kako biste otvorili odrezak poput vrata. Udarajte ravnom stranom čekića za meso dok odrezak ne postigne ravnomjernu debljinu od oko 1 cm. Začinite obje strane odreska solju i crnim paprom te premažite s preostale 2 žlice maslinovog ulja.
Na dasci za rezanje pomiješajte cilantro, peršin, masline, ukiseljene jalapeño papričice i češnjak te ih nasjeckajte dok ne dobijete grubu pastu. Premažite odrezak senfom. Premažite pastu od začinskog bilja po cijelom odresku, ostavljajući rub od 2 cm. Pritisnite pastu na meso da se prilijepi. Pomaknite se jednu trećinu udesno i složite 4 ravnomjerno razmaknuta reda jaja. Između redova jaja složite trakice chorizo kobasice, zatim mrkvu, a zatim papriku, pokrivajući cijelu površinu odreska osim prve trećine. Zarolajte odrezak, počevši od prazne strane. Zavežite roladu kuhinjskim koncem u razmacima od 5 cm. Meso zavežite po dužini drugim komadom konca.
Lagano namažite rešetku roštilja. Pecite odrezak na izravnoj vatri dok ne porumeni sa sve četiri strane, oko 2 minute sa svake strane. Prebacite odrezak na neizravnu vatru, poklopite i pecite, povremeno okrećući i često provjeravajući temperaturu, dok središte odreska ne dosegne 46 °C (dobro pečeno izvana sa srednje pečenom sredinom), još 25-30 minuta. Prebacite odrezak na dasku za rezanje i ostavite da odstoji.
Umak od chimichurrija:

Sitno nasjeckajte korijander, peršin i češnjak na dasci za rezanje. Prebacite u malu zdjelu i dodajte pahuljice crvene paprike, ocat i 0,5 žličice soli. Dodajte maslinovo ulje.
Odvežite roladu i dijagonalno je narežite na 6 debelih kriški. Poslužite s umakom od chimichurrija.