Braciole: punjena rolada od govedine

Glasovi: 1

Kako napraviti Braciole: Punjeni rolad od govedine

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6-8

Ova talijanska rolada braciole pravi se od odreska od buta, koji se prereže vodoravno na pola, otvori poput knjige ili leptira i istuče kako bi se stvorio veliki komad mesa. Rolada je punjena dimljenom mozzarellom, blanširanim šparogama i krušnim mrvicama začinjenim talijanskim začinima, grožđicama i češnjakom, što bracioleu daje jedinstven mediteranski okus. Rolada vezana koncem prvo se zapeče sa svih strana, zatim se peče na roštilju i redovito premazuje začinjenim maslinovim uljem. Braciole se poslužuje s umakom od cherry rajčica, koji savršeno nadopunjuje bogati okus govedine u roladi i njezinom nadjevu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Braciole

1 biftek od buta težine 1 kg.
1 svežanj šparoga, očišćenih
1 žlica. talijanske krušne mrvice
1/4 šalice nasjeckanih mariniranih kalabrijskih čili papričica
3 žlice prženih pinjola
3 žlice svijetlih grožđica
3 žlice maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, zgnječena
12 kriški dimljene mozzarelle

Biljni maslac za braciole

1/4 šalice maslinovog ulja
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 grančice svježeg origana

Umak od braciolea

1 žlica maslinovog ulja
4 šalice cherry rajčica
1/4 šalice svježeg bosiljka, nasjeckanog
2 žlice crvenog vinskog octa
Posebna oprema: čekić za meso, kuhinjski konac i plinski roštilj

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šparoga, krušne mrvice, Kalabrijski papar (pasta), pinjoli, grožđica, češnjak, dimljeni sir mozzarella, origano, cherry rajčice, bosiljak, vinski ocat

Kuhanje jela prema receptu:

Braciole:

Stavite biftek u zamrzivač na 20 minuta dok ne postane čvrst i lako se reže.
Napunite lonac vodom i zakuhajte. Držite zdjelu s ledenom vodom u blizini. Blanširajte šparoge u kipućoj vodi, a zatim ih prebacite u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Ocijedite i osušite tapkanjem.

U zdjeli pomiješajte krušne mrvice, čili papričice, pinjole, grožđice, maslinovo ulje i češnjak. Začinite solju i paprom.
Odrezak zarežite vodoravno sa strane i oblikujte ga u leptir (žljebovi i vlakna trebaju biti vodoravni), otvarajući vrh poput knjige dok odrezak ne postane jedan ravan komad. Lagano udarite čekićem za meso kako biste cijeli komad učinili ujednačene debljine. Začinite obje strane solju i paprom.
Na odrezak stavite sloj sira, ostavljajući oko 2 cm od rubova. Zatim dodajte smjesu krušnih mrvica i rasporedite je, ostavljajući oko 2 cm od rubova, ravnomjerno tapkajući. Zatim na isti način vodoravno položite blanširane šparoge.
Počevši od kraćeg kraja odreska (žljebovi i vlakna trebaju biti vodoravni), zarolajte odrezak u čvrstu, ravnomjernu roladu. Čvrsto je zavežite kuhinjskim koncem na nekoliko mjesta, svakih 2,5 cm, a zatim je zavežite oko stranica kako biste spriječili otvaranje rolade.
Zagrijte jednu stranu plinskog roštilja na visoku temperaturu, a drugu polovicu ostavite za neizravnu toplinu.
Biljni maslac za braciole:

U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sol, crni papar, češnjak i origano.
Začinite braciole izvana solju i crnim paprom. Premažite uljem od začinskog bilja i pecite sa sve četiri strane dok ne porumene, oko 2 minute sa svake strane. Smanjite vatru na srednju i premjestite braciole na hladniju stranu roštilja. Pokrijte i pecite, premažući uljem od začinskog bilja svakih 5 minuta, dok unutarnja temperatura ne dosegne 49 °C, 40-45 minuta. Pokrijte folijom i ostavite meso da odstoji 15 minuta.
Umak od braciolea:

Umak se može pripremiti direktno na roštilju dok se rolada peče pod folijom. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i rajčice. Promiješajte i ostavite rajčice na miru dok ne počnu ugljenisati, 3-4 minute. Promiješajte i kuhajte još 3 minute. Prebacite u zdjelu, pomiješajte s bosiljkom i octom te začinite solju i paprom. Miješajte rajčice dok se ne raspadnu.
Skinite konac s braciole i narežite roladu na medaljone debljine 2,5 cm. Poslužite s umakom.