Braciole sa špinatom u umaku od rajčice s pappardelleom

Glasovi: 2

Kako napraviti - Špinat Braciole u umaku od rajčice s Pappardelleom

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Za veliku nedjeljnu večeru, pripremite ovaj talijanski braciole s govedinom, špinatom, jajima, grožđicama, pinjolima i parmezanom. Braciole se pirja u umaku od rajčice s talijanskom kobasicom koju možete sačuvati za neki drugi dan. Poslužite braciole s tjesteninom i umakom iz složenca, a kobasica je odličan izbor za ukusne sendviče.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Braciole

1 pakiranje (280 g) nasjeckanog smrznutog špinata
Svježe naribani muškatni oraščić
2 tvrdo kuhana jaja, oguljena i sitno nasjeckana
2 žlice ribizla ili nasjeckanih tamnih grožđica
2-3 žlice prženih pinjola
2 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1/4 žlice svježe naribanog parmezana
4 vrlo tanka teleća ili goveđa kotleta, težine 220 g svaki.

Umak

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 mrkva, sitno nasjeckana
1 luk, sitno nasjeckan
4 češnja češnjaka, tanko narezana
1 veliki svježi lovorov list
Nekoliko grančica svježeg ružmarina, listovi sitno nasjeckani
Nekoliko grančica svježe kadulje, tanko narezane
1/4 šalice koncentrata rajčice
1 šalica suhog bijelog vina
2 šalice kupovne pileće juhe
1 konzerva (800 g) rajčica San Marzano
900 g sirove ljute ili slatke talijanske kobasice (ili mješavine oboje)
1 paket (220 g) tjestenine pappardelle ili 350 g tjestenine tagliatelle od jaja
1 žlica maslaca
Velikodušna šaka listova slatkog bosiljka, natrganih ili sitno naribanih
Mala šaka svježih listova peršina, sitno nasjeckanih

Sendviči s kobasicom, paprikom, lukom i provolone sirom

1 velika ciabatta
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 klobuka portobello gljiva
1 luk, narezan na tanke polukružice
2 kubanske paprike, očišćene od sjemenki i tanko narezane (po želji)
1 crvena čili papričica, tanko narezana
2 velika češnja češnjaka, tanko narezana
0,5 šalica pilećeg temeljca ili vode
Sol i svježe mljeveni crni papar
Talijanska kobasica u crvenom umaku (recept slijedi)
350 g naribanog ljutog provolona
Mala šaka svježih listova peršina, za posluživanje
Posebna opremakuhinjski konopac

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, špinat, Rajčice San Marzano, Kubanski papar, portobello gljive, kupati (pržene kobasice), tjestenina pappardelle, bijelo vino, kadulja, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Braciole:

Odmrznite smrznuti špinat, zamotajte ga u čistu kuhinjsku krpu i iscijedite svu vodu. Odvojite ga prstima i stavite u zdjelu. Začinite špinat solju i paprom te pospite s malo muškatnog oraščića. U zdjelu dodajte nasjeckana tvrdo kuhana jaja, grožđice, pinjole, sitno nasjeckani češnjak i sir te lagano promiješajte. Meso začinite solju i paprom te svaki odrezak stavite s jednom uskom stranom okrenutom prema sebi. Nadjev ravnomjerno rasporedite između kotleta. Nadjev rasporedite po mesu, ostavljajući rub od 0,5 cm. Zarolajte, uvlačeći rubove kako biste nadjev zatvorili unutra. Svaku roladu zavežite kuhinjskim koncem kako biste pričvrstili krajeve i sredinu.
Zagrijte veliki kotao na srednjoj vatri s 2 žlice maslinovog ulja. Pržite rolice 6-8 minuta dok ravnomjerno ne porumene.

Umak:

Izvadite mesnu štrucu iz tave i dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja, miješajući tavu da se dno premaže. Dodajte nasjeckanu mrkvu, luk, nasjeckani češnjak, lovorov list i začinite solju i paprom. Kuhajte povrće 5 minuta dok ne omekša, zatim dodajte nasjeckani ružmarin i kadulju i kuhajte 1 minutu. Dodajte koncentrat rajčice i promiješajte da se pusti miris, pa dodajte bijelo vino i sastružite sve smeđe komadiće s dna. Dodajte pileći temeljac i rajčice. Zgnječite rajčice žlicom ili gnječilicom za krumpir. Zakuhajte umak, vratite mesnu štrucu u tavu, smanjite vatru, poklopite i pirjajte 2 sata uz povremeno miješanje.
Nakon 2 sata, popržite kobasicu u tavi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Dodajte prženu kobasicu u umak i lagano je utisnite u rolice. Pirjajte još 30 minuta dok kobasice ne budu kuhane.
Zakuhajte vodu u loncu. Posolite vodu i kuhajte tjesteninu dok ne bude al dente. Odlijte 1 šalicu tekućine od kuhanja koja sadrži škrob i ocijedite tjesteninu u cjedilu.
Prebacite mesnu štrucu na pladanj za posluživanje i pokrijte folijom da ostane topla. Kobasice prebacite na zaseban tanjur i ostavite da se ohlade.
Ocijedite tjesteninu i vratite je u vruću tavu. Dodajte 1 žlicu nasjeckanog maslaca i polovicu umaka. Miješajte, dodajući malo škrobne vode u kojoj se kuhala dok umak ne postane gladak.
Izmjene:

Odrežite konac s rolade i poslužite braciole, prelivene umakom i posute svježim peršinom, na velikim tanjurima s vrućom tjesteninom pappardelle posutom svježim bosiljkom i malo parmezana. Kobasice s preostalim umakom ostavite sa strane za sendvič s paprikom, lukom i provolone sirom.
Sendviči s kobasicom, paprikom, lukom i provolone sirom:

Ako pripremate sendviče nekoliko dana unaprijed, stavite ih u vrećicu, čvrsto ih zamotajte i zamrznite. Odmrznite ih nezamotane na sobnoj temperaturi, a zatim pecite u pećnici.

U međuvremenu, zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri. Dodajte gljive i pirjajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte luk, kubansku papriku, čili papričicu i češnjak te pirjajte još 5 minuta. Nemojte dodavati sol luku i papriki, jer će izvući više tekućine, a ako ih prethodno skuhamo, malo ćemo ih prekuhati.

Ohladite gljive i stavite u hladnjak. Za podgrijavanje smjese gljiva dodajte malo temeljca ili vode i podgrijte na srednjoj vatri. Začinite solju i paprom po ukusu.

Za podgrijavanje kobasica, dodajte malo temeljca ili vode da razrijedite umak. U tavu s gljivama dodajte kutlaču umaka.

Zagrijte pećnicu na 190 °C (375 °F). Kruh prerežite vodoravno, a zatim ga prepolovite na 4 velika komada. Kriške kruha složite na rešetku postavljenu iznad lima za pečenje kako bi toplina slobodno cirkulirala. Kobasicu prerežite na pola po dužini. Premažite umak po kruhu, stavite kobasice prerezanom stranom prema dolje na vrh, prelijte ih umakom i pospite paprom i sirom. Pecite sendviče 12-15 minuta ili dok se sir ne otopi i ne porumeni po rubovima. Pospite peršinom i poslužite.