Goveđi kotleti "Braciole"

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Braciole su talijanske mesne rolice koje se dugo pirjaju u umaku od rajčice, dobivajući prekrasan okus i ukusno sočnu teksturu. Budući da se meso tako dugo pirja, možete koristiti najjeftiniji komad mesa. Meso tanko izgnječite, a zatim ga složite s pršutom, mješavinom kruha sa začinskim biljem i sirom te štapićem provolone sira. Ova kombinacija nadjeva daje jelu zanimljiv, višestruki okus. Zarolajte rolice i stavite ih u vrući umak od rajčice. Nakon što su braciole gotove, poslužite ih s umakom i tjesteninom orecchiette.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

0,5 - 0,7 kg goveđe zdjelice, narezane na 12 tankih kriški
2 šalice starog talijanskog kruha, narezanog na kockice od 1 cm.
0,5 šalica mlijeka
1/4 šalice maslinovog ulja
4 češnja češnjaka (2 zgnječena; 2 sitno nasjeckana)
1/4 - 0,5 žličice pahuljica crvene paprike
3 žlice koncentrata rajčice
1 konzerva (800 g) pasirane rajčice ili koncentrata rajčice
2 lovorova lista
12 tankih kriški pršuta
3/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
0,5 šalice ribanog sira Pecorino Romano + dodatno za posipanje
180 g zrelog provolone sira
450 g orecchiette tjestenine (uši)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, Talijanski kruh, pasirane rajčice, Pecorino Romano sir, provolone sir, pahuljice crvene paprike, lovorov list, pršut

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte kruh i mlijeko i ostavite da odstoji 15 minuta.
U međuvremenu pripremite umak: U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i kuhajte zgnječeni češnjak i pahuljice crvene paprike, miješajući, dok češnjak ne omekša, oko 2 minute. Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte dok ne počne cvrčati, oko 2 minute. Dodajte pasirane rajčice, lovorov list i 5 šalica vode; zakuhajte i pirjajte 20 minuta.

Stavite kriške govedine između dva lista plastične folije i istucite teškom tavom na debljinu od 0,1 mm. Položite kriške govedine kratkom stranom prema dolje i na svaku stavite krišku pršuta.
Namočeni kruh pomiješajte s 1/2 šalice peršina, pecorino sirom i nasjeckanim češnjakom te smjesu rasporedite po pršutu.
Provolone narežite na 12 štapića, duljine 5-7 cm i debljine otprilike 1 cm. Stavite štapić sira vodoravno u sredinu svake kriške govedine i po potrebi odrežite sve izbočene krajeve. Počevši od kraćeg kraja mesa, čvrsto zarolajte govedinu u roladu i pričvrstite čačkalicom.
Prebacite braciole u umak. Smanjite vatru na srednje slabu, poklopite i pirjajte 1 sat. Zatim skinite poklopac, promiješajte i smanjite vatru na lagano; nastavite pirjati, nepokriveno, dok meso ne omekša, a umak se ne zgusne, još 1 sat. (Dodajte do 1 šalice vode ako umak postane pregust.) Izvadite lovorov list. Umiješajte preostalu 1/4 šalice peršina i začinite solju.
Otprilike 20 minuta prije posluživanja, zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju. Izvadite braciole iz umaka i prebacite na pladanj za posluživanje. Izvadite čačkalice. Prelijte umakom. Ocijedite tjesteninu i umiješajte je u preostali umak. Poslužite braciole s tjesteninom orecchiette i pospite pecorino sirom.

Kategorije:

recept / Svečana jela / Glavna jela / Meso / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Slični recepti