Goveđe rolice sa slaninom "Bracciole"

Glasovi: 2

Kako napraviti - Braciole rolice od govedine sa slaninom

Vrijeme: 3 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Braciola je talijanska mesna štruca koja će impresionirati vaše goste svojom prezentacijom i okusom. Lako se sastavlja s nadjevom koji ne zahtijeva prethodno kuhanje i odreskom od govedine, pravokutnim rezom govedine koji čini savršenu podlogu za roladu. Napravljena je od tankih kriški sira, pancete i nadjeva od kruha s pinjolima i začinima. Rolada se čvrsto veže na nekoliko mjesta, prži, a zatim pirja u umaku od rajčice dok ne omekša. Isti taj umak, nakon što je upio ukusne sokove mesa, zatim se koristi kao umak za tjesteninu, koja se može poslužiti kao prilog uz braciolu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Brahiola

1 biftek od buta težine 1,3 kg.
1/4 šalice pinjola
6 šalica seoskog kruha narezanog na kockice, s obrezanim tvrdim korama
0,5 žlice ribanog parmezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
1 svežanj mladog luka, nasjeckanog (oko 1/3 šalice)
100 g tankih kriški pršuta (oko 5 kriški)
110 g tankih kriški provolone sira (oko 7 kriški)
Posebna opremametalni čekić za meso, kuhinjski konopac

Umak

2 žlice maslinovog ulja
1 srednji luk, sitno nasjeckan
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
0,5 šalica suhog crnog vina
1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih rajčica šljiva u vlastitom soku, ručno zgnječenih
0,5 žličice sušenog origana
1 sušeni lovorov list

Za posluživanje

1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
450 g rigatoni tjestenine, kuhane prema uputama na pakiranju, s 1/2 šalice vode od tjestenine
0,5 žlice ribanog parmezana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, pinjoli, šljivaste rajčice, jaja, provolone sir, Parmezan sir, pršut, crno vino, lovorov list, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C. Tostirajte pinjole u maloj tavi na laganoj vatri oko 3 minute. Ohladite i nasjeckajte.
U srednjoj zdjeli pomiješajte kruh s 2 šalice tople vode; ostavite da se namače dok ne omekša, oko 5 minuta. Iscijedite višak vode i dodajte kruh u veću zdjelu s parmezanom, peršinom, češnjakom, jajima, mladim lukom i pinjolima, dobro promiješajte. Začinite s 1/2 žličice soli i prstohvatom svježe mljevenog crnog papra.

Stavite odrezak na dasku za rezanje. Nožem zarežite odrezak po sredini, režući preko vlakana, do pola njegove debljine. Počevši od središta prema van, izrežite tanke krilca, poput vrata. Tucite meso ravnom stranom čekića za meso dok ne postigne ravnomjernu debljinu od oko 1 cm. Začinite obje strane odreska solju i crnim paprom.
Na odrezak stavite sloj pršuta, ostavljajući oko 2 cm od rubova. Na pršut stavite sloj provolone sira. Nadjev rasporedite po vrhu u ravnomjernom sloju. Zarolajte odrezak od kraćeg kraja do suprotnog kraćeg kraja. Zavežite ga u krug kuhinjskim koncem u razmacima od 5 cm. Zavežite još jedan komad konca po cijeloj dužini mesa. Pospite vanjsku stranu mesnog štruce solju i crnim paprom.
Za umakZagrijte maslinovo ulje u velikoj holandskoj pećnici na srednjoj vatri. Popržite braciolu sa svih strana, ukupno oko 6 minuta. Prebacite na tanjur. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne omekša, oko 1 minutu. Ulijte crno vino i pustite da lagano kuha. Gotovo potpuno smanjite vatru vina, zatim dodajte rajčice, origano i lovorov list. Vratite braciolu u holandsku pećnicu, dodajući dovoljno vode da dođe do pola stranice (1-2 šalice). Pustite da lagano kuha, zatim poklopite i pecite dok ne omekša, 1 sat i 30 minuta do 1 sat i 45 minuta.
Za posluživanjePrebacite braciolu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta. U međuvremenu, umak pustite da lagano kuha na štednjaku. Umiješajte peršin. Prerežite konac i narežite braciolu dijagonalno na 6 debelih kriški. Rasporedite oko 1,5 šalice umaka na pladanj i po vrhu složite kriške braciole. Dodajte kuhanu tjesteninu u umak koji se lagano kuha i promiješajte, dodajući do 1/2 šalice vode od kuhanja ako je potrebno. Pospite parmezanom, promiješajte i poslužite s braciolom.

Kategorije:

recept / Zimska jela / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Meso / / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Slični recepti