Hrskavi pohani goveđi kotleti s umakom

Glasovi: 5

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovi goveđi kotleti pripremaju se slično kao i pileći: odresci se istuku, umoče u smjesu jaja, uvaljaju u začinjeno brašno i prže na maslacu. Koriste gornji okrugli odrezak, odrezak s batka koji bi bio žilav kada bi se jednostavno pržio, ali istučen i pohan, ispada vrlo sočan. Nakon prženja kotleta, u tavi ostaje ukusan, začinjeni maslac - izvrsna baza za umak. Upotrijebite ga za pripremu ukusnog bijelog umaka i poslužite ga prelivenog preko kotleta, zajedno s pire krumpirom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prženi odrezak

1,3 kg goveđih kotleta (istučeni gornji okrugli odrezak)
1,5 šalice punomasnog mlijeka
2 velika jaja
2 šalice vrhunskog brašna
2 žličice začinjene soli
3/4 žličice paprike
1/4 žličice kajenskog papra
0,5 šalica ulja repice ili biljnog ulja
1 žlica maslaca
Pire krumpir, za posluživanje

Sos

1/3 šalice vrhunskog brašna
3-4 šalice punomasnog mlijeka
0,5 žličice začinjene soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, jaja, mlijeko, sol sa začinima, mljeveni kajenski papar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Odrezak:

Stavite plitke zdjele u blizini. U jednoj pomiješajte mlijeko i jaja; u drugoj pomiješajte brašno sa začinjenom soli, 1,5 žličica crnog papra, paprike i kajenskog papra; a u treću dodajte meso. Stavite još jednu zdjelu u koju ćete staviti pohano meso.
Radite s jednim komadom mesa odjednom. Pospite obje strane krupnom soli i crnim paprom, zatim uvaljajte u smjesu brašna da se oblože. Stavite kotlet u smjesu jaja, potpuno ga uvaljajući. Zatim ponovno uvaljajte u brašno da se oblože sve strane (suha smjesa/mokra smjesa/suha smjesa). Stavite pohano meso na čisti tanjur i ponovite s preostalim kotletima.

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte maslac. Umiješajte malo brašna kako biste bili sigurni da je ulje dovoljno vruće. Ako ulje odmah zacvrči, spremno je za prženje (ako brašno odmah potamni, ulje je pretoplo). Pržite kotlete, 3 odjednom, dok rubovi ne počnu smeđiti, oko 2 minute sa svake strane.
Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i držite na toplom, labavo pokriveno drugim tanjurom ili listom folije. Pržite sve kotlete.
Nakon što svo meso porumeni, ocijedite masnoću u vatrostalnu zdjelu. Nemojte prati tavu. Vratite je na štednjak na srednje jaku vatru. Dodajte 1/4 šalice masnoće u tavu i pustite da se zagrije.

Sos:

Nakon što se mast zagrije, ravnomjerno je pospite brašnom. Pjenjačom pomiješajte brašno i mast dok ne dobijete zlatnu pastu. Dodajte još brašna ako se pasta čini previše masnom; dodajte još malo masnoće ako postane previše grudasta. Nastavite kuhati dok zaprška ne dobije bogatu zlatnu boju.
Ulijte mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom. Začinite solju i crnim paprom po ukusu i kuhajte, miješajući pjenjačom, dok umak ne postane gladak i gust, 5-10 minuta. Budite spremni dodati još mlijeka ako umak postane pregust. Obavezno probajte i po potrebi prilagodite količinu soli.
Poslužite meso s pire krumpirom. Prelijte umak preko kotleta.