Hrskava pohana piletina s umakom od kobasica

Glasovi: 1

Kako napraviti - Hrskavo pohana piletina s umakom od kobasica

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Pileća prsa se natrljaju mješavinom paprike i začina te mariniraju sat vremena u marinadi od fermentiranog mlijeka. Zatim se premažu pohanjem kukuruznih pahuljica i peku dok ne postanu hrskava. Unutrašnjost je nevjerojatno sočna i mekana. Poslužuje se u ljutom domaćem umaku od kobasica.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mješavina začina

60 g granuliranog luka
60 g soli
40 g mađarske paprike
40 g šećera
30 g granuliranog češnjaka
20 g celerove soli
5 grama španjolske paprike

Marinada

1 jaje
100 g kiselog vrhnja
100 g punomasnog mlijeka

Pohanje

150 g brašna
100 gr. krušne mrvice
100 g usitnjenih kukuruznih pahuljica
10 grama šećera
8 grama mađarske paprike
6 g začina za perad
3 g mljevenih sjemenki celera

Kobasica

250 g mljevene svinjetine
17 g krušnih mrvica
10 gr. javorovog sirupa
4 grama soli
2 grama nasjeckanog svježeg đumbira
2 grama nasjeckane svježe kadulje
1 g mljevenog crnog papra

Sos

375 ml pilećeg temeljca
125 ml punomasnog mlijeka
50 g otopljene svinjske masti
1/4 šalice sitno nasjeckanog luka
1 zgnječeni češanj češnjaka
1 grančica svježeg timijana
50 g vrhunskog brašna
Sol i crni papar

Piletina

4 organska pileća prsa bez kostiju
4 žlice ulja od uljane repice ili maslinovog ulja
Kukuruzne pahuljice za posipanje
Nasjeckani svježi peršin za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, mljevena svinjetina, mlijeko, mast, kadulja, timijan, javorov sirup, sjemenke celera, začin za perad, paprika, sušeni luk, sol od celera

Kuhanje jela prema receptu:

Mješavina začina:

U zdjeli pomiješajte granulirani luk, sol, mađarsku papriku, šećer, češnjak, sol od celera i španjolsku papriku. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Marinada:

U maloj zdjeli pomiješajte jaje, kiselo vrhnje i mlijeko.
Pohanje:

U zdjeli pomiješajte brašno, krušne mrvice, kukuruzne pahuljice, šećer, papriku, začin za perad, sjeme celera, sol i papar. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Kobasica:

U zdjeli pomiješajte svinjetinu, krušne mrvice, sirup, sol, đumbir, kadulju i papar. Miješajte 3 minute.
Sos:

U tavi popržite 250 g kobasica (ostatak ostavite sa strane za drugu upotrebu), a zatim ostavite sa strane.
Ulijte temeljac i mlijeko u malu tavu i zakuhajte. U tavu dodajte mast zajedno s lukom, češnjakom i majčinom dušicom te kuhajte na srednjoj vatri dok luk ne postane staklast. U mast dodajte brašno zajedno sa soli i paprom te dobro promiješajte. Kuhajte 2 minute. Neprestano miješajte kako ne bi zagorjelo. Dodajte vrući temeljac i miješajte dok umak ne zavrije i zgusne. Ako je umak pregust, dodajte još malo mlijeka. Dodajte kuhanu kobasicu i začinite solju po ukusu.
Piletina:

Ravnomjerno pospite mješavinu začina po piletini. Lagano utrljajte. Prelijte marinadu preko piletine i stavite u hladnjak na 1 sat.

Savjet kuhara:
Možete uštedjeti vrijeme i kupiti bilo koju gotovu mješavinu začina za piletinu, umjesto marinade koristiti kiselo mlijeko ili kefir, a umjesto domaće kobasice kupiti sirove svinjske kobasice i ukloniti im crijeva.
Stavite 2 šalice pohane smjese u srednje veliku papirnatu vrećicu. Izvadite komade piletine iz marinade jedan po jedan, pustite da se višak ocijedi i dobro protresite da se oblože. Stavite piletinu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 230°C.
Pokapajte piletinu s malo ulja. Pecite 6-7 minuta, zatim okrenite i pecite dok termometar umetnut u sredinu prsa ne pokaže 71°C, još 6-7 minuta. Prelijte piletinu umakom i poslužite. Volim posipati kukuruznim pahuljicama i malo svježeg peršina.