Najbolji pohani goveđi odrezak

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1576. godine, ukupne masti 108 G., zasićene masti 21 G., proteini 53 G., ugljikohidrati 97 G., vlakno 3 G., kolesterol 208 mg, natrij 1357 mg, šećer 10 G.

Ovo jelo je popularno diljem Teksasa, gdje se naziva pileći odrezak. To je tanki goveđi odrezak koji se temeljito panira i prži u puno ulja dok ne postane hrskav, a zatim se poslužuje s kremastim seoskim umakom. Kako bi se stvorila posebno hrskava i ukusna korica, kukuruzni škrob se dodaje začinjenom brašnu, a odresci se dvaput valjaju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 goveđa kotleta težine otprilike 100 g svaki.
3 žlice maslaca
1,5 žlice + 3 žlice brašna
2 i 1/4 šalice punomasnog mlijeka
1,5 šalice kukuruznog škroba
1 žlica mađarske paprike
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 šalica kiselog mlijeka ili kefira
1 veliko jaje, umućeno
1 žlica ljutog umaka
4,5 šalice biljnog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, brašno, ljuti umak, jaja, mlijeko, kiselo mlijeko, kefir, škrob, češnjak u prahu, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Odreske obilno začinite solju i paprom. Stavite ih na rešetku za pečenje unutar lima za pečenje s rubom i ostavite ih na sobnoj temperaturi dok pripremate umak.
U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte 3 žlice brašna i miješajte dok ne postane glatko i zlatnožuto, oko 1 minutu. Umiješajte punomasno mlijeko, 1 1/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra te kuhajte, često miješajući, dok umak ne zavrije. Smanjite vatru na srednju i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, 2 do 3 minute. Maknite s vatre i držite toplim; umak će izgledati rijedak, ali će se zgusnuti kako se hladi.

U velikoj zdjeli pomiješajte preostalih 1,5 šalica brašna, kukuruzni škrob, papriku, češnjak u prahu i 1,5 žličice soli. U srednjoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu, jaje i ljuti umak. Uvaljajte jedan po jedan kotlet u začinjeno brašno, okrećući ih kako biste obložili i ispunili pukotine. Otresite višak i vratite meso na roštilj. Preostale kotlete uvaljajte u brašno na isti način.
Ulijte 3 žlice smjese kiselog mlijeka u brašno i promiješajte prstima kako biste dobili vlažnu, grudastu smjesu brašna. Ove grudaste smjese će kotletima dati hrskavu, pahuljastu koricu. Umočite kotlete u preostalu smjesu kiselog mlijeka i pustite da se višak ocijedi. Svaki kotlet čvrsto uvaljajte u smjesu brašna. Lagano otresite višak i vratite kotlete na rešetku. Ohladite najmanje 30 minuta.
Ulijte ulje u veliku tavu od lijevanog željeza i pričvrstite termometar za prženje (ulje bi trebalo dosezati otprilike do pola tave). Zagrijte ulje na jakoj vatri na 175 °C. Pržite kotlete dok ne porumene, oko 1,5 minutu sa svake strane. Prebacite ih na papirnate ručnike kako biste ocijedili višak ulja.
Promiješajte topli kremasti umak i prelijte ga preko kotleta.

Bilješka

Ovi kotleti se rade od gornjih okruglih ili bifteka. Udarite ih teksturiranom stranom čekića za meso na debljinu od 0,5 cm. Važno je obilno posoliti odreske prije vađenja, odvajanja kostiju i pečenja na roštilju. To će omogućiti da sol bolje prodre u meso, što će rezultirati ukusnijim odreskom.