Najbolji goveđi stroganoff

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 936, ukupne masti 57 G., zasićene masti 25 G., proteini 38 G., ugljikohidrati 67 G., vlakno 6 G., kolesterol 197 mg, natrij 1229 mg, šećer 7 G.

Zvijezda ovog klasičnog goveđeg stroganoffa je nježni ribeye odrezak, narezan na tanke trakice. Dopunjuju ga dvije vrste gljiva - shiitake i šampinjoni - prženi do hrskave korice. Sve sastojke povezuje bogati umak od kiselog vrhnja i dijonskog senfa, nudeći ugodnu kiselost koja skladno nadopunjuje i govedinu i gljive. Poslužite goveđi stroganoff s kuhanim rezancima od jaja začinjenim maslacem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g ribeye odreska, odrežite višak masnoće i narežite meso na trakice 5x1 cm.
2 žlice biljnog ulja
5 žlica neslanog maslaca
1 srednji luk, tanko narezan
220 g šampinjona, narezanih na 4 dijela
200 g shiitake gljiva, klobuci tanko narezani (odstranite stabljike i bacite ih)
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
1 češanj češnjaka, nasjeckan
0,5 šalica suhog bijelog vina
2 žlice brašna
3/4 šalice kiselog vrhnja
1 žlica dijonskog senfa
1 žlica Worcestershire umaka
1,5 šalice goveđe juhe
280 g srednjih ili širokih jajnih rezanaca
0,5 šalice svježih listova peršina, nasjeckanih
1 žlica nasjeckanog vlasca + dodatno za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šampinjoni, šitake gljive, jajni rezanci, Worcestershire umak, Dijonski senf, bijelo vino, timijan, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi zakuhajte posoljenu vodu.
Pospite govedinu s 1 žličicom soli i obilno začinite paprom. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu i kuhajte, bez ometanja, dok ne porumeni na mjestima, oko 1 minutu.

Okrenite komade hvataljkom i nastavite pržiti dok se ne stvori humka (meso će u sredini još uvijek biti sirovo), oko 1 minutu. Govedina će se skuhati u umaku. Prebacite meso u zdjelu i vratite tavu na štednjak na srednje jaku vatru.
U tavu dodajte 1 žlicu maslaca. Dodajte luk i 1/2 žličice soli te kuhajte, povremeno miješajući kako biste sastrugali sve smeđe komadiće s dna tave, dok luk ne omekša, 4-5 minuta. Dodajte 2 žlice maslaca, gljive, shiitake i majčinu dušicu te kuhajte, povremeno miješajući, stružući sve smeđe komadiće, dok gljive ne puste malo tekućine i počnu smeđiti, 5-6 minuta.
Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Ulijte vino i zakuhajte. Smanjite vatru na srednju i pirjajte dok tekućina ne ispari, oko 5 minuta.
Pospite povrće brašnom i promiješajte da se ravnomjerno obloži. Dodajte kiselo vrhnje, dijonski senf, Worcestershire umak i 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra. Ulijte goveđu juhu i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Zakuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta.
U međuvremenu, dok se umak priprema, skuhajte jajne rezance prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente. Ocijedite ih i pomiješajte s preostale 2 žlice maslaca, sitno nasjeckanim peršinom i vlascem.
Prebacite govedinu i sve sokove iz zdjele u umak i kuhajte, povremeno miješajući, dok govedina ne bude kuhana, ali još uvijek blago ružičasta, oko 1 minutu.
Podijelite rezance u četiri zdjele i prelijte umakom od govedine. Po želji ukrasite dodatnim mladim lukom.