Goveđi Stroganoff s gljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Malo limunovog soka dodaje osvježavajući okus bogatom umaku od govedine i gljiva stroganoff.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za goveđi stroganoff:

2 žlice biljnog ulja
450 g goveđeg filea, narezanog na trakice 5 x 2,5 x 2,5 cm
Kuhinjska sol i svježe mljeveni crni papar
6 žlica (90 g) maslaca
340 g šampinjona, narezanih na 4 dijela
1 srednji žuti luk, tanko narezan
1 žlica koncentrata rajčice
2 žlice brašna
2 šalice goveđe juhe, domaće ili iz konzerve
1/4 šalice kiselog vrhnja
2 žličice dijonskog senfa
2 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna
1 žlica nasjeckanog lišća peršina

Za rezance:

Kuhinjska sol
340 g širokih jajnih rezanaca
2 žlice (30 g) neslanog maslaca
Svježe mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šampinjoni, luk, koncentrat rajčice, brašno, kiselo vrhnje, Dijonski senf, sok od limuna, peršin, rezanci

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri 3-4 minute. Pojačajte vatru i dodajte 1 žlicu ulja. Polovicu govedine začinite solju i paprom, dodajte je u tavu u jednom sloju i pecite, bez miješanja, dok dobro ne porumeni, ali i dalje bude ružičasta iznutra, oko 1-2 minute. (Važno je da meso u ovoj fazi djelomično skuhate, jer će se kasnije dokuhati u umaku.) Prebacite meso na veliki tanjur i ostavite sa strane. Ponovite s preostalim uljem i govedinom. Ocijedite višak ulja.
Vratite tavu na srednju vatru. Otopite 2 žlice (30 g) maslaca i, kada se pjena počne smirivati, dodajte gljive i kuhajte, miješajući, dok dobro ne porumene, oko 7 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Šupljikavom žlicom prebacite ih na tanjur s govedinom.

Zagrijte 4 žlice (60 g) maslaca i, kada se pjena počne smirivati, dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 1 minutu. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Ulijte goveđu juhu i zakuhajte, neprestano miješajući. Maknite s vatre. Umiješajte kiselo vrhnje, senf, sok od limuna i začinite paprom po ukusu. Stavite umak sa strane i pokrijte.
U velikom loncu zakuhajte vodu, obilno je posolite i kuhajte rezance dok ne omekšaju, ali ne postanu kašasti. Ocijedite ih i prebacite u veliku zdjelu. Pomiješajte s uljem i začinite paprom po ukusu.
U umak dodajte govedinu i njezine sokove, gljive i peršin te kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zagrije (ne smije zavrijeti). Podijelite rezance na četiri porcije i prelijte goveđim stroganoffom. Poslužite odmah.

Preporučujemo: Govedina stroganoff