Rolada od govedine sa sirom u sporom kuhalu
Glasovi: 3
Vrijeme: 7 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Složenost: lako
Riječ "rulet" dolazi nam iz Francuske (od francuskog rouler, što znači kotrljati). Iako se u Rusiji ovaj izraz koristi i za mesna i za slatka jela, izvorni europski recept za roladu bio je posebno napravljen s mesom. Uz pravilnu vještinu rezanja mesa, ovo jelo je lako pripremiti, a zahvaljujući sporom kuhalu, govedina ispada nevjerojatno mekana i prožeta okusima povrća i sireva.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 340 g koncentrata rajčice
- 800 g cijelih konzerviranih rajčica San Marzano, ručno zgnječenih
- 0,5 žličice pahuljica crvene paprike
- 0,5 žličice šećera
- 1 mala vezica bosiljka, ubranih listova (oko 10 listova)
- 1 komad (0,7-0,8 kg) goveđeg boka
- 1 i 2/3 šalice (170 - 200 g) ribanog provolone sira
- 3 mala češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 žlica. panko krušne mrvice
- 0,5 žlice (oko 55 g) ribanog sira Pecorino Romano
- 1/3 šalice zlatnih grožđica
- 1/4 šalice pinjola ili sjeckanih oraha
- 1 šalica svježeg peršina
- Palenta, za podnošenje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: koncentrat rajčice, Rajčice San Marzano, pahuljice crvene paprike, šećer, bosiljak, govedina, provolone sir, češnjak, panko krušne mrvice, Pecorino Romano sir, grožđica, pinjoli, orasi, peršin, palenta
Kuhanje jela prema receptu:
- U sporom kuhalu od 5,5 litara pomiješajte 2 šalice vruće vode s koncentratom rajčice. Dodajte konzervirane rajčice, pahuljice crvene paprike, šećer i bosiljak te promiješajte. Zatvorite poklopac i kuhajte na jakoj vatri dok pripremate meso.
- Biftek u obliku leptira: Govedinu narežite vodoravno, ostavljajući jedan dugi rub netaknut, tako da se odrezak može otvoriti poput knjige, nalik krilima leptira. Stavite meso između dva lista plastične folije i istucite na debljinu od 6 mm. Uklonite foliju; meso začinite solju i paprom. Govedinu ravnomjerno pospite sirom provolone, pospite češnjakom i pospite krušnim mrvicama, sirom pecorino, grožđicama, pinjolima i peršinom.
- Meso čvrsto zarolajte duž kratkog ruba. Zavežite ga na nekoliko mjesta koncem. Prebacite u sporo kuhalo; postavite kuhalo na najnižu temperaturu, zatvorite poklopac i kuhajte 7 sati.
- Meso stavite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta. Uklonite špagu i narežite na kriške debljine 2,5 cm. Poslužite roladu od govedine s palentom; obilno prelijte umakom iz sporog kuhala.
Kategorije:
Slični recepti
