Mesna štruca Matambre s umakom Chimichurri

Glasovi: 9

Kako napraviti mesnu štrucu Matambre s umakom Chimichurri

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Matambre je argentinska rolada napravljena od vrlo tanke kriške mesa, omotane oko povrća, začinskog bilja, jaja i kobasice. Naziv joj se sa španjolskog prevodi kao "ubojica gladi" i doista, samo nekoliko kriški ove sočne, ukusne rolade ostavit će vas sitima. Najbolji izbor za ovu roladu je ravno rezan goveđi odrezak, koji se nareže vodoravno i otvori otkrivajući tanki sloj. Za nadjev zarolajte prženu svježu chorizo kobasicu, pastu od začinskog bilja, narezana kuhana jaja te trakice mrkve i paprike. Rolada se peče na roštilju i poslužuje s mirisnim argentinskim chimichurri umakom napravljenim od svježeg začinskog bilja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Biftek s boka

1 biftek od buta težine 0,7 kg.
2 sirove chorizo kobasice (oko 200 gr.), uklonite ljuske
1,5 šalice svježih listova korijandera
1,5 šalice svježih listova peršina
1/3 šalice zelenih maslina s pimiento paprom
2 žlice narezanih ukiseljenih jalapeño papričica
2 češnja češnjaka, razrezana i oguljena
2 žlice dijonskog senfa
3 oguljena tvrdo kuhana jaja, prerezana po dužini na 4 dijela
1 srednja mrkva, narezana na trakice 7x0,5 cm.
1 mala slatka crvena paprika, narezana na trakice širine 0,5 cm.
Posebna opremačekić za meso; kuhinjski konopac

Umak od chimichurrija

1 šalica svježih listova korijandera
1 šalica svježih listova peršina
1 češanj češnjaka, napuknut i oguljen
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice crvenog vinskog octa
0,5 šalica maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, chorizo kobasica, pimento papar, umak od češnjaka, maslina, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte svoj vanjski roštilj pripremom izravnih i neizravnih zona zagrijavanja (ako vaš roštilj ima termometar, ciljajte na temperaturu od oko 175°C).
Biftek s bokaZagrijte srednje veliku tavu na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte chorizo i kuhajte, miješajući i usitnjavajući mljeveno meso drvenom žlicom, oko 4 minute. Ocijedite na papirnatim ručnicima i pustite da se ohladi.

Stavite odrezak na dasku za rezanje. Zarežite odrezak u sredini, u smjeru suprotnom od vlakana, na pola njegove debljine. Zatim, radeći od središta prema van, odrežite tanke slojeve mesa, otvarajući odrezak poput vrata. Lupkajte ravnom stranom čekića za meso dok cijeli komad ne bude ravnomjerne debljine 1 cm. Začinite obje strane odreska solju i crnim paprom te premažite s preostale 2 žlice maslinovog ulja.
Nasjeckajte cilantro, peršin, masline, ukiseljene jalapeño papričice i češnjak zajedno na dasci za rezanje i nasjeckajte dok ne dobijete gustu pastu. Premažite odrezak senfom. Premažite pastu od začinskog bilja po odresku, tapkajući je da se prilijepi, ostavljajući 2,5 cm od rubova. Počevši od desne trećine odreska, rasporedite 4 ravnomjerno razmaknuta reda jaja.
Između trakica jaja složite dugačke hrpe choriza, zatim mrkve i paprike, pokrivajući cijelu površinu odreska osim desne trećine. Zarolajte odrezak od napunjene prema praznoj strani. Zavežite roladu kuhinjskim koncem u razmacima od 5 cm. Meso zavežite drugim komadom konca po dužini.
Lagano premažite rešetku roštilja maslinovim uljem. Pecite odrezak na izravnoj vatri dok ne porumeni sa sve 4 strane, oko 2 minute sa svake strane. Zatim premjestite odrezak na neizravnu vatru, poklopite i pecite, povremeno okrećući i često provjeravajući temperaturu, dok termometar za meso u sredini ne pokaže 46 °C. Odrezak će biti dobro pečen izvana, a srednje pečen iznutra, još oko 25-30 minuta.
Prebacite matambre na dasku za rezanje i ostavite meso da se odmori.

Umak od chimichurrijaSitno nasjeckajte korijander, peršin i češnjak na dasci za rezanje. Prebacite u malu zdjelu i pomiješajte s pahuljicama crvene paprike, octom i 0,5 žličice soli. Umiješajte maslinovo ulje.
Prerežite konac i odrezak dijagonalno narežite na 6 debelih kriški. Poslužite s umakom od chimichurrija sa strane.