Dimljeni kozji vrat

Glasovi: 3

Vrijeme: 21 sat
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 489, ukupne masti 16 G., zasićene masti 8 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 47 G., vlakno 5 G., kolesterol 107 mg, natrij 2173 mg, šećer 9 G.

Dimljeni kozlići na azijski način jedan su od najboljih recepata za kozliće. Vratovi se prvo mariniraju u soja umaku s buketom aromatičnih začina, a zatim se dime nekoliko sati na hrastovim sječkama. Drugi korak uključuje prelijevanje dimljenih kozlićih vratova istom marinadom i pirjanje u pećnici dok ne omekšaju. Ali to nije sve. Završni detalj: prženje vratova na maslacu dok ne postanu hrskavi. Proces pripreme može potrajati i do dva dana, ali vaša nagrada za mukotrpno čekanje bit će nevjerojatno sočno i mekano meso bogatog okusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kozje meso

2/3 šalice žutog curry praha
1 šalica tajlandskog soja sosa
1/4 šalice azijskog ribljeg umaka
2 žličice tamnog čili praha
2 žličice luka u prahu
2 žličice češnjaka u prahu
3 žličice smeđeg šećera
3 žličice mljevenog crnog papra
3 čajne žličice granuliranog šećera
2 žličice mljevenog kajenskog papra
1 čajna žličica mljevenih sjemenki celera
4 lista kafir limete
4 cijela segmenta vrata koze (otprilike 1 kg svaki)
110 g neslanog maslaca, narezanog na kockice
1 šalica svježeg korijandera + dodatno za posluživanje
0,5 šalica suhih višanja
0,5 šalica bijelog vina
Posebna opremapušnica i hrastova ili hikori sječka

Curry u prahu

2 žlice mljevene kurkume
2 žlice mljevenog kima
2 žlice mljevenog korijandera
2 žlice mljevenih sjemenki piskavice
2 čajne žličice mljevenog đumbira
2 žličice praha gorušice
2 žličice listova curryja (biljka porijeklom s indijskog potkontinenta, široko korištena u tajlandskoj i malezijskoj kuhinji)
1,5 žličice mljevenog kardamoma
1 čajna žličica crnog papra
1 čajna žličica cimeta
1 čajna žličica mljevene ljute paprike

Riža

2 šalice bijele dugozrnate jasmin riže
2 šalice pilećeg temeljca
1,5 žlice kokosovog mlijeka
1 žlica kravljeg ghija

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kozje meso, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, sjemenke celera, sušene trešnje, bijelo vino, riblji umak, curry

Kuhanje jela prema receptu:

U loncu ili tavi dovoljno velikoj da stane kozje vratove, pomiješajte curry u prahu, soja umak, riblji umak, čili u prahu, luk u prahu, češnjak u prahu, smeđi šećer, crni papar, šećer, kajenski papar, sjemenke celera i listove kaffir limete. Dodajte kozje vratove i prelijte hladnom vodom do 2 cm. Marinirajte u hladnjaku najmanje 8 sati, a najviše 16 sati.
Zagrijte pušnicu na 110°C (230°F). Izvadite kozje vratove iz marinade, stavite ih u pušnicu i pušite dok ne porumene, 6-7 sati. Ne bacajte marinadu.

Zagrijte pećnicu na 120 °C (250 °F). Stavite kozje vratove u marinadu, čvrsto pokrijte folijom i pecite u pećnici dok ne omekšaju, 4-5 sati.
Kokosova riža:

Rižu isperite pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra. U loncu pomiješajte rižu, pileći temeljac i kokosovo mlijeko, poklopite i pirjajte 8 minuta. Rižu promiješajte vilicom i nastavite pirjati poklopljeno dok riža potpuno ne upije tekućinu. Prebacite rižu u veliku zdjelu i lagano umiješajte ghee, pazeći da ne zgnječite rižu. Držite na toplom.
Kozji vratovi:

Otopite maslac u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Izvadite kozje vratove iz marinade, stavite ih u tavu i prelijte maslacem. Kad maslac počne tamniti, dodajte sušene trešnje i vino te pustite da lagano kuha. Dodajte 2,5 šalice marinade i kuhajte dok se ne formira umak dovoljno gust da prekrije stražnju stranu žlice.
Rižu stavite na tanjure za posluživanje. Preko stavite kozje vratove i višnje. Lagano prelijte malo umaka preko mesa i ukrasite korijanderom.

Curry u prahu:

Upotrijebite vrlo čist mlinac za kavu ili mužar i tučak. Sameljite začine, izmjerite ih i pomiješajte. Čuvajte u staklenoj posudi do 6 mjeseci.