Dimljena svinjska plećka za tacose na pelet roštilju

Glasovi: 1

Kako napraviti - Tacosi od dimljene svinjske plećke na roštilju na pelete

Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 14

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 458, ukupne masti 31 G., zasićene masti 10 G., proteini 28 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 2 G., kolesterol 112 mg, natrij 724 mg, šećer 11 G.

Kada želite kuhati autentični meksički al pastor na ražnju, ali uz minimalan napor, roštilj na pelete je vaš prijatelj. Kuhanje ovog jela je užitak, a jednako je ukusno, a možda čak i sočnije zahvaljujući niskoj vatri i sporom dimljenju. Ako više volite hrskaviju koricu mesa, uključite roštilj na kraju i zapecite nekoliko kriški. Al pastor se reže na tanke trakice i poslužuje kao nadjev za taco sa salsom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 sušene paprike ancho, bez sjemenki (po želji)
2 sušene paprike chili de arbol, bez sjemenki
1 ananas, oguljen
2 žlice ulja repice (kanole)
8 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
1 crveni luk, sitno nasjeckan
0,5 šalica destiliranog bijelog octa
1/3 šalice + 1 žlica krupne soli (vidi napomenu)
1/4 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
2 žlice paste od achiote
1 svinjska plećka bez kostiju težine 2,7 - 3,5 kg.
0,5 šalice nasjeckanih svježih listova korijandera
Sok od 1 limete
Pola svježe habanero paprike, sitno nasjeckane (uklonite sjemenke kako biste smanjili ljutinu)
Tople tortilje, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska plećka, Ananas, salsa umak, vapno, crveni luk, korijander, paprika ancho, drveni papar, Habañero paprika, Annatto, smeđi šećer, tortilja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Stavite sve sušene čili papričice na lim za pečenje. Pecite dok lagano ne nabubre, oko 5 minuta.
U međuvremenu, ananas prerežite na četvrtine po dužini, a zatim svakoj četvrtini izvadite jezgru. Jednu četvrtinu prerežite na komadiće, a ostatak ostavite sa strane.

U srednjoj tavi na srednjoj vatri zagrijte ulje dok se ne počne sjajiti. Dodajte češnjak i polovicu luka te kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša i postane proziran, oko 10 minuta. Dodajte sušenu čili papričicu, komadiće ananasa, ocat, sol, smeđi šećer, pastu od achiote i 1 šalicu vode te zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok čili papričica ne omekša, oko 10 minuta. Ostavite da se hladi 10 minuta prije nego što ulijete u blender, napunivši vrč samo do pola. Pokrijte poklopcem, ostavljajući jedan kraj lagano otvoren. Pokrijte poklopac kuhinjskom krpom kako biste spriječili prskanje i miksajte dok ne postane glatko. Ostavite 1 šalicu umaka sa strane za kasnije; preostali umak potpuno ohladite.

Različite marke krupne soli imaju različite stupnjeve slanosti. Ovaj recept koristi 1/3 šalice plus 1 žlicu (55 grama) krupne soli Diamond Crystal. Prilično je velika, pa kristali zauzimaju više prostora. Ako koristite finiju krupnu sol, poput Mortonove, trebat će vam samo 1/4 šalice, što je jednako 55 grama.
Svinjetinu stavite u posudu dovoljno veliku da udobno stane i potpuno je prekrijte marinadom od čilija i ananasa. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 24 sata, a najviše 48 sati. Izvadite iz hladnjaka 1 sat prije pečenja.
Zagrijte roštilj na pelete prema uputama proizvođača na 120 °C (250 °F). Nakon što se upali, pokrijte i kuhajte 15 minuta.
Stavite svinjetinu izravno na rešetku roštilja i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 71 °C na digitalnom termometru za meso, oko 5 sati. Izvadite svinjetinu s roštilja i čvrsto je zamotajte u nekoliko listova folije kako biste je potpuno zatvorili. Povećajte temperaturu roštilja na 135 °C i vratite svinjetinu na roštilj, stavljajući je na lim za pečenje s rubom kako bi se uhvatili sokovi. Preostali ananas stavite izravno na rešetku roštilja i pecite dok se ne karamelizira, oko 1 1/2 sat; maknite s roštilja. Nastavite peći svinjetinu dok unutarnja temperatura ne dosegne 90 °C, još oko 3 sata. Maknite s roštilja i ostavite da odstoji 20 do 30 minuta.
U međuvremenu, nakon što se ananas ohladi, narežite ga na kockice i stavite ga, zajedno sa sokom, u srednje veliku zdjelu. Dodajte preostali luk zajedno s korijanderom, sokom limete i habanero čilijem. Začinite solju po ukusu. Narežite svinjetinu na kriške debljine 1 cm, a svaku krišku narežite na trakice debljine 1 cm. Poslužite sa salsom, preostalom marinadom i toplim tortiljama.