Piletina dimljena na čaju

Glasovi: 2

Vrijeme: 5 sati i 16 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4-6

Čak i ako nemate pušnicu, postoji odličan način da se počastite pravom, domaćom toplo dimljenom piletinom. Možete je kuhati na štednjaku u dubokoj tavi obloženoj folijom i napunjenoj mješavinom crnog čaja, suhe riže i smeđeg šećera. Stavite rešetku za kuhanje na pari preko smjese, pokrijte cijelu tavu poklopcem i zagrijavajte na jakoj vatri. Da biste dimljenoj piletini dali divan azijski okus, prethodno je premažite kineskom mješavinom začina, a zatim, kada je gotova, premažite je umakom od soje i đumbira. Ova piletina je ljuta, slana i savršena za predjela.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 žlica sečuanskog papra u zrnu
1 čajna žličica praha od 5 začina
2 žlice krupne soli
450 g pilećih bataka bez kože i kostiju
1/4 šalice bijele riže
3 žlice crnog kineskog čaja
2 žlice smeđeg šećera
1/4 šalice + 2 žlice vina Shaoxing ili polusuhog sherryja
2 žlice soja sosa, po mogućnosti tamnog (vidi napomenu)
1 žlica oguljenog i nasjeckanog svježeg đumbira
2 žličice tamnog sezamovog ulja
5 zelenih lukova, tanko narezanih
1/4 šalice sjeckanog kikirikija
Pola glavice ledenke salate
Sriracha umak ili neki drugi azijski čili umak, po ukusu
Sok od pola limete

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Sečuanski papar, začin od pet začina, pilećih bataka, šeri, umak od soje, korijen đumbira, sezamovo ulje, mladi luk, Kikiriki, ledenka salata, Sriracha umak, vapno

Kuhanje jela prema receptu:

Sečuanski papar tostirajte u suhoj tavi dok ne zamiriše, oko 4 minute. Lagano ohladite, a zatim sameljite u mlincu za začine ili mužaru sa soli i mješavinom pet začina dok se vrlo fino ne samelje. Utrljajte pileća batka začinima. Stavite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata ili, po mogućnosti, preko noći.
Piletinu pustite da dostigne sobnu temperaturu oko 30 minuta prije kuhanja.

Dno woka, tave ili teškog lonca obložite dvostrukim slojem aluminijske folije. Pomiješajte rižu, čaj i smeđi šećer te prelijte preko folije. Stavite parni kuhač na vrh i ravnomjerno rasporedite piletinu na rešetku. Pokrijte i stavite na jaku vatru. Dimite piletinu dok ne porumeni i ne skuha se, oko 12 minuta.
Dok se piletina dimi, u maloj tavi pomiješajte vino Shaoxing ili sherry, soja sos, đumbir i sezamove sjemenke. Zakuhajte na jakoj vatri, maknite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Premažite gotovu piletinu umakom.
Za posluživanje, piletinu narežite na vrlo male komadiće. U srednjoj zdjeli pomiješajte mladi luk i kikiriki. Zelenu salatu narežite na 40 kvadrata ili trokuta. U svaku zdjelu za salatu prelijte malo umaka od čilija i stavite oko 2 žličice nasjeckane piletine. Prelijte sokom od limete i preostalim umakom od soja i đumbira. Poslužite.

Bilješka

Tamni soja sos je gušći i nešto slađi od ostalih umaka. Dodaje dubinu okusa koja se savršeno slaže s piletinom. Može se pronaći u azijskim trgovinama ili supermarketima s dobrim odjelom azijske hrane.