Burger od usoljenog goveđeg mesa

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 989, ukupne masti 52 G., zasićene masti 25 G., proteini 47 G., ugljikohidrati 79 G., vlakno 9 G., kolesterol 176 mg, natrij 1320 mg, šećer 26 G.

Ako vam nakon blagdanske večere ostane govedine, pretvorite je u burger o kojem će vaša obitelj pričati iznova i iznova. Smatrajte ovo svojim savršenim burgerom u pub stilu: sočan pljeskavica poslužena na pecivu s karameliziranim lukom, rastopljenim sirom i domaćim umakom za roštilj od piva i stouta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Karamelizirani luk

2 žlice neslanog maslaca
2 srednja žuta luka, tanko narezana (oko 4 šalice)
1 čajna žličica suhog senfa
1 žličica luka u prahu
0,5 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice mljevenog pimenta
1/4 žličice mljevenog klinčića

Umak za roštilj s pivom

1/4 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
1 žlica koncentrata rajčice
1 boca (0,33) stouta, poput Guinnessa
1 žlica jabučnog octa
0,5 žličice mljevenog korijandera
0,5 žličice suhog senfa
1 čajna žličica kukuruznog škroba

Hamburgeri

220 g tankih kriški usoljenog goveđeg mesa
220 g mljevene govedine s 15% masti
0,5 žličice suhog senfa
2 žlice neslanog maslaca, plus dodatno za podmazivanje peciva
8 kriški švicarskog sira
4 peciva od krumpira, namazana maslacem i tostirana po želji
Pomfrit, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: peciva za hamburgere, mljevena junetina, pastrami, umak za roštilj, piment, prah gorušice, karanfil, korijandar, luk, smeđi šećer, koncentrat rajčice, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Karamelizirani luk:

Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac, luk, 1 šalicu vode i 1/2 žličice soli. Kuhajte uz često miješanje dok luk ne omekša i većina tekućine ne ispari, oko 12 minuta. Dodajte suhi senf, luk u prahu, korijander, piment, klinčiće, 1/4 šalice vode i 1/4 žličice crnog papra. Kuhajte uz povremeno miješanje dok luk ne porumeni i ne zamiriše, oko 5 minuta. Izvadite iz tave, pokrijte folijom da ostane toplo i ostavite sa strane. Nemojte prati tavu.
Umak za roštilj s pivom:

U istu tavu dodajte šećer i koncentrat rajčice, ravnomjerno rasporedite smjesu. Kuhajte dok pasta ne počne mjehuriti, 30 sekundi do 1 minute. Dodajte pivo i drvenom žlicom sastružite sve smeđe komadiće s dna tave. Umiješajte ocat, korijander, suhi senf i 1/2 žličice soli. Zakuhajte umak na laganoj vatri i kuhajte dok se ne smanji za otprilike trećinu, oko 5 minuta. U međuvremenu, u maloj zdjeli umiješajte kukuruzni škrob s 1 žlicom vode dok ne postane glatko i bez grudica. Umiješajte smjesu u umak i pirjajte dok ne prekrije stražnju stranu žlice, još oko 2 minute. Stavite sa strane.

Hamburgeri:

Narežite usoljenu govedinu na komade od 5 cm i stavite ih u zdjelu multipraktika. Miksajte dok meso ne bude fino nasjeckano, malo veće od graška, a zatim prebacite u veliku zdjelu. Rukama razlomite mljevenu govedinu na male komadiće i složite ih po usoljenoj govedini. Dodajte suhi senf, 1 žličicu soli i 1/2 žličice crnog papra te sve lagano promiješajte rukama, ravnomjerno raspoređujući sastojke. Od smjese mesa oblikujte četiri pljeskavice debljine 1 cm.
Stavite veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jaku vatru. Dodajte maslac i otopite ga. Kad se mjehurići smire, stavite pljeskavice u tavu i lagano pritisnite špatulom. Pecite bez pomicanja dok rubovi ne postanu zlatno smeđi, 2-3 minute. Okrenite. Na svaku pljeskavicu stavite 1/3 šalice karameliziranog luka.
Na svaki pljeskavicu stavite 2 kriške sira, pustite ih da vise preko rubova luka. Pokrijte tavu i pecite dok se sir potpuno ne otopi i ne prekrije pljeskavicu, oko 2 minute. Maknite poklopac i nastavite kuhati dok se rubovi sira ne zalijepe, još oko 1 minutu. Za tostiranje peciva od krumpira, premažite rezane strane s 2 žlice omekšanog maslaca. Stavite ih maslacem prema dolje u suhu tavu i pecite na srednjoj vatri dok peciva ne postanu zlatno smeđa, oko 3 minute.
Izmjene:

Stavite burgere na donje polovice peciva. Premažite obilnom količinom BBQ umaka (oko 60 g po burgeru). Prekrijte gornjim polovicama peciva. Poslužite odmah s pomfritom prelivenim BBQ umakom.

Bilješka

Ako nemate ostataka kuhane govedine, možete je pronaći u odjelu delikatesa vašeg supermarketa.