Burger od govedine s pastramijem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Burger od govedine i pastramija

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 4 hamburgera

Ovaj veliki i zasitni burger s roštilja prepun je bogatih, mesnih okusa sočne goveđe pljeskavice i prepečene dimljene pastramije, savršeno nadopunjenih svježim povrćem, karameliziranim lukom i rastopljenim sirom Muenster. Tostirane lepinje premazane su maslacem od češnjaka. Sve ove komponente burgera mogu se pripremiti na štednjaku kod kuće, ali još su ukusnije s roštilja ili na logorskoj vatri, kako je opisano u receptu. Nakon pečenja na roštilju i pripreme svih pojedinačnih komponenti, sastavite sendviče redoslijedom navedenim na tostiranim lepinjama i odmah uživajte, dok su još topli, uz prilog od salate od kupusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

350 gr. visoke kvalitete pastrami, nasjeckani
0,9 kg mljevene govedine (20% masti)
55 g (1/4 šalice) neslanog maslaca
2 češnja češnjaka, zgnječena
1/4 šalice ulja od repice
1 luk, tanko narezan
8 kriški Muenstera
4 mekana brioche peciva za hamburgere, prerezana vodoravno na pola
2 ukiseljena krastavca, tanko narezana
8 listova bostonske salate (oko 1 mala glavica)
2 starinske rajčice, tanko narezane
Salata od kumina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brioche pecivo, mljevena junetina, Münsterski sir, pastrami

Kuhanje jela prema receptu:

Naložite vatru i pričekajte dok se plamen ne ugasi, dok ugljen ne pocrveni i ne prekrije se bijelim pepelom. Spustite rešetku roštilja preko ugljena i imat ćete dobru, ravnomjernu srednju toplinu.
Stavite maslac i češnjak u veliku tavu od lijevanog željeza i zagrijavajte na srednjoj vatri (ili na štednjaku na srednjoj vatri). Kako se maslac topi, češnjak će otpuštati svoju aromu. Dobro promiješajte i začinite solju i crnim paprom. Prebacite maslac s češnjakom u malu zdjelu i ostavite sa strane da se ohladi.

Vratite istu tavu na srednju vatru da se zagrije. Dodajte dovoljno ulja od uljane repice da prekrije dno, oko 2 žlice, zatim dodajte luk. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok se luk ne karamelizira, 10-15 minuta. Začinite solju i kuhajte dok ne omekša i ravnomjerno ne postane zlatan, oko 3 minute. Prebacite luk na tanjur.
Povećajte vatru na srednje jaku, pomičući tavu tako da bude direktno iznad ugljena ili spuštajući rešetku tako da bude bliže ugljenu. Dodajte dovoljno ulja od uljane repice da prekrije tavu, oko 2 žlice. Dodajte pastrami i kuhajte, okrećući nekoliko puta, dok ne postane hrskav, 7-8 minuta. Izvadite pastrami, sačuvajte sve iscijeđene sokove u tavi.
Mljeveno meso podijelite na 4 porcije i oblikujte 4 čvrste kuglice. Začinite solju i crnim paprom. Stavite polpete u tavu i pržite 30-40 sekundi, a zatim ih spljoštite jakom metalnom špatulom. Nastavite pritiskati špatulom i pržiti dok pljeskavice ne postanu hrskave na dnu, oko 2,5 minute.
Okrenite i pecite dok ne postane hrskavo s druge strane, 1 minutu. Žlicom prelijte otopljenu masnoću iz tave preko pljeskavica.
Na svaki pljeskavicu stavite dvije kriške sira. Ulijte 1 žlicu vode u tavu i pokrijte poklopcem, aluminijskom folijom ili nekom drugom posudom da se pljeskavice pare (ovo će pomoći da se sir otopi). Ostavite ih pokrivene 30-40 sekundi dok se sir ne otopi, a zatim skinite poklopac. Kada su pljeskavice pečene do željene razine pečenosti i sir se otopi, na svaki pljeskavicu stavite hrpu pržene pastramije, a zatim ih stavite sa strane.
Lagano premažite prerezane strane peciva uljem od češnjaka. Pecite ih direktno na roštilju iznad logorske vatre dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave po rubovima, 15-20 sekundi. Okrenite i lagano pecite izvana još 15 sekundi.
Sastavite svaki burger tako da stavite kriške na donju polovicu peciva. kiseli krastavci, karamelizirani luk, a zatim pljeskavicu od pastramija. Na svaku porciju stavite salatu, rajčice i gornju polovicu peciva. Poslužite s coleslaw salatom s kuminom.