Sarma od kupusa s mljevenim mesom u parnom loncu

Glasovi: 3

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 565, ukupne masti 39 G., zasićene masti 18 godina G., proteini 32 G., ugljikohidrati 17 G., vlakno 4 G., kolesterol 178 mg, natrij 905 mg, šećer 7 G.

Sočne sarmice od kupusa punjene mljevenom svinjetinom i govedinom, parmezanom i začinskim biljem kuhaju se na pari i poslužuju u domaćem umaku od rajčice, posute ribanim sirom. Ovo jelo je puno lakše za pripremu nego što izgleda i savršeno je za svakodnevne i posebne prigode. Tajni sastojak ovih sarmica je konjak. Dodajte malo u nadjev od mesa i umak i primijetit ćete da okus postaje svjetliji i pikantniji.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sarma

2 kriške bijelog kruha za sendviče, natrganog na komadiće
0,5 šalica mlijeka
350 g mljevene svinjetine
350 g mljevene govedine
1/4 žlice ribanog parmezana
2 velika jaja, lagano umućena
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
1 žlica konjaka ili rakije
1 čajna žličica nasjeckanog svježeg origana
1 češanj češnjaka, sitno nariban
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 glavica savojskog kupusa

Umak

4 žlice neslanog maslaca
1 srednji luk, nasjeckan
1 češanj češnjaka, nasjeckan
Prstohvat pahuljica crvene paprike
3 žlice konjaka ili rakije + još po potrebi
1 konzerva (800 g) konzerviranih rajčica San Marzano
0,5 žličice nasjeckanog svježeg origana
0,5 žlice ribanog parmezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, mljevena junetina, Kelj, Rajčice San Marzano, origano, muškatni oraščić, rakija

Kuhanje jela prema receptu:

Sarma:

U maloj zdjeli namočite kruh u mlijeku 5 minuta. Iscijedite višak mlijeka i prebacite ga u veću zdjelu.
Dodajte svinjetinu, govedinu, parmezan, jaja, peršin, konjak, origano, češnjak, muškatni oraščić, 1 1/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra; miješajte rukama dok se ravnomjerno ne rasporedi. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili do sutra.

U međuvremenu, zakuhajte veliku posudu s lagano posoljenom vodom. Ulijte ledenu vodu u veliku zdjelu. Pažljivo odvojite listove kupusa (trebat će vam 12 velikih listova ili možete koristiti 2 mala lista po sarmici).
Radeći u serijama, blanširajte listove dok ne omekšaju, oko 45 sekundi, a zatim ih hvataljkom prebacite u ledenu vodu. Izvadite kupus iz ledene vode, otresite ga i osušite papirnatim ručnicima. Odrežite čvrstu središnju stabljiku s dna svakog lista.
Od smjese mesa oblikujte dvanaest kobasica duljine 10 cm. Stavite list kupusa na stol i na njega po dužini položite kobasicu. Preklopite kratke krajeve lista, a zatim ga čvrsto zarolajte. Ponovite s preostalim listovima kupusa i nadjevom. Prebacite sarme na tanjur i stavite u hladnjak dok ne budu spremne za kuhanje.
Stavite uložak za kuhanje na pari u veliku, široku tavu i dodajte 5 cm vode; zakuhajte. Stavite sarme u kuhalo na pari, poklopite i smanjite vatru na srednju. Kuhajte sarme na pari dok nadjev ne omekša, oko 45 minuta.
U međuvremenu pripremite umak.:

Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk, češnjak i pahuljice crvene paprike te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, oko 6 minuta. Dodajte konjak i kuhajte dok gotovo ne ispari, oko 2 minute. Dodajte rajčice, 1 1/2 šalice vode, origano i 3/4 žličice soli; pustite da lagano kuha i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, oko 30 minuta.
Prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatko, zatim vratite umak u tavu; po želji ga razrijedite dodavanjem do 0,5 šalica vruće vode. Začinite solju po ukusu. Zakuhajte umak i dodajte malo konjaka. Poslužite sarme s umakom, posute parmezanom i peršinom.