Sarmice od kupusa s nadjevom od ribe za Pashu

Glasovi: 3

Kako napraviti - Sarme od kupusa s ribljim nadjevom za Pashu

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Sarme od kupusa s nadjevom od ribe za Pesah (Uskrs) - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 glavica (oko 1,1 kg) bijelog kupusa
900 g fileta bijele ribe, poput štuke, šarana ili grgeča, narezanog na komade
1/2 šalice mace
1 žlica maslinovog ulja
1/2 srednjeg luka, nasjeckanog (140 g)
3 jaja, odvojena na bjelanjke i žumanjke
1/2 šalice nasjeckanog talijanskog peršina
2 žlice nasjeckanih svježih listova estragona (6-7 grančica)
2 - 3 čajne žličice soli
1/2 žličice mljevenog bijelog papra
Kajenski papar po ukusu
1 litra ribljeg temeljca
1 mrkva srednje veličine, oguljena i narezana na tanke trakice
1 poriluk, tanko narezan (samo bijeli dio)
Domaći hren (*vidi savjet)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli kupus, smuđ, maca, bijeli papar u zrnu, mljeveni kajenski papar, hren, repa, mrkva, jaja, poriluk, peršin, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

Blanširajte glavicu kupusa u kipućoj slanoj vodi oko 5 minuta, a zatim je stavite u sudoper napunjen hladnom vodom. Odvojite listove i odrežite žilavi dio (rebra). Nakon uklanjanja vanjskih listova, možda ćete trebati vratiti kupus u kipuću vodu kako biste omekšali unutarnje listove. Posušite listove tapkanjem čistim ručnikom.
Stavite matzo u malu zdjelu. Prelijte s 1 šalicom juhe i ostavite sa strane.

Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi. Pirjajte luk na srednjoj vatri dok ne omekša, 4-5 minuta. Ne smije porumeniti. Ostavite da se ohladi.

U drvenoj zdjeli ili na dasci za rezanje ribu sitno nasjeckajte nožem za guljenje ili velikim nožem. Dodajte matzo brašno i temeljac, ohlađeni luk, 3 žumanjka, nasjeckani peršin i estragon, 2 žličice soli, bijeli papar i kajenski papar. Nastavite sjeckati dok se sastojci ne sjedine.

U čistoj srednjoj zdjeli miksajte bjelanjke dok ne postanu čvrsti, ali ne dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Umiješajte malu količinu bjelanjaka u smjesu s ribom, a zatim brzo, ali pažljivo umiješajte preostale bjelanjke. Da biste testirali okus, zakuhajte malu količinu ribljeg temeljca, ubacite malu kuglicu smjese s ribom i pirjajte 5 minuta. Kušajte i začinite.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

Zagrijte preostali riblji temeljac i dio ulijte u posudu za pečenje dimenzija 28x43 cm. Podijelite smjesu ribe na 12 porcija, otprilike 110 g svaka, i zamotajte ih u 1-2 lista kupusa. Kada dođete do manjih listova, trebat će vam 2 od svakog da zamotate navedenu količinu ribe.
Nakon što je sva riba zamotana, stavite rolnice sa šavom prema dolje na pripremljeni lim za pečenje. Posuda bi trebala biti dovoljno velika da primi svih 12 rolnica. Prelijte ribu preostalom juhom i pospite nasjeckanom mrkvom i porilukom. Posudu pokrijte folijom i pecite 30 minuta. Ostavite da se ohladi u juhi i po potrebi stavite u hladnjak.

IzmjeneNa svaki od 12 tanjura stavite po 1 sarmicu od ribe, ukrasite s malo mrkve i poriluka. Poslužite s domaćim hrenom, bijelim ili crvenim (*vidi savjet).

*Za pripremu bijelog hrena, sitno naribajte oguljeni svježi hren u malu zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak do upotrebe.

*Za pripremu crvenog hrena, kuhajte 225 grama cikle dok ne omekša. Ogulite je, a zatim je sitno naribajte u srednju zdjelu. Dodajte oko 1/2 šalice naribanog hrena ili po ukusu i dobro promiješajte. Čuvajte pokriveno u hladnjaku do upotrebe.