Sarmice od kupusa na njemački način

Glasovi: 7

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 kom.

Detaljan recept za ovo njemačko jelo sa fotografijama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 velika glavica kupusa (uklonite srž i blanširajte u vrućoj vodi dok listovi ne omekšaju i ne budu se mogli lako odvojiti)
700 g mljevenog filea
225 g mljevene svinjetine
1,5 šalice parboiled riže dugog zrna
2 čajne žličice maslaca
1 šalica nasjeckanog luka
2 žličice nasjeckanog češnjaka
2 lagano umućena jaja
2 žličice kreolskih začina (vidi recept u nastavku)
1/2 žličice soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra

Umak:

1 konzerva (800 g) sjeckanih rajčica u vlastitom soku
2 čajne žličice maslaca
1 šalica nasjeckanog luka
1 čajna žličica zgnječenog češnjaka
1 šalica pileće juhe
1 žlica jabučnog octa

Kreolska mješavina začina:

2,5 žlice paprike
2 žlice soli
2 žlice češnjaka u prahu
1 žlica crnog papra
1 žlica luka u prahu
1 žlica kajenskog papra
1 žlica sušenog origana
1 žlica sušenog timijana
Sve sastojke temeljito promiješajte.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli kupus, mljevena junetina, mljevena svinjetina, riža dugog zrna, rajčice, luk, češnjak, jaja, jabučni ocat, češnjak u prahu, mljeveni kajenski papar, luk u prahu, origano, timijan, Cajunski začin, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Za pripremu umaka, otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, 3 minute. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Dodajte rajčice i pileći temeljac. Kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta.

Dodajte ocat i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta. Maknite s vatre i začinite po ukusu.
Odrežite tvrdu žilu sa svakog lista. Položite listove na papirnati ručnik i osušite ih tapkanjem.

Za pripremu nadjeva, otopite maslac u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok ne omekša i ne počne karamelizirati, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Listove kupusa stavite na ravnu radnu površinu, sa stabljikom prema dolje. Odrežite stabljike ili ih istucite kako biste ih lakše motali.

U velikoj zdjeli pomiješajte govedinu, svinjetinu, rižu, jaja i prženi luk. Začinite kreolskim začinom, solju i paprom. Dobro promiješajte teškom drvenom žlicom ili rukama.

Obložite lim za pečenje ili posudu za pečenje preostalim listovima kupusa.

Stavljajte jedan list kupusa odjednom, žlicom stavljajući oko 1/4 šalice nadjeva u sredinu svakog lista, ovisno o njegovoj veličini. Zarolajte svaki list u uredan valjak i stavite ga u jednom sloju u posudu za pečenje.

Ponovite s preostalim sastojcima, slažući sarme jednu na drugu ako je potrebno. Prelijte umak preko sarmi, čvrsto pokrijte aluminijskom folijom i pecite dok meso ne bude kuhano, a sarme mekane, oko 2 sata.

Izvadite posudu iz pećnice i poslužite rolice s preostalim umakom na vrhu (po želji).