Sarmice od kupusa na poljski način

Glasovi: 5

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Količina: 12 kom.

Poseban okus ovih sarmi dolazi od slatko-kiselog umaka od rajčice, napravljenog od pasiranih rajčica s octom, šećerom i prženim češnjakom. Prvo ga pripremite, jer dio ovog umaka ide u nadjev od mesa zajedno s prženim povrćem, mljevenom svinjetinom i govedinom te kuhanom rižom. Sastavljene sarme se zatim ulijevaju u složence s preostalim slatko-kiselim umakom i peku u pećnici. Kako bi spriječio da zagore i kako bi bile posebno sočne, Tyler Florence oblaže dno posude preostalim listovima kupusa i prekriva sarme njima prije pečenja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Slatko-kiseli umak od rajčice

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 češnja češnjaka, zgnječena
1,5 l naribanih rajčica
2 žlice bijelog vinskog octa
1 žlica šećera

Sarma

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 luk, nasjeckan
2 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice koncentrata rajčice
Malo suhog crnog vina
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
450 g mljevene govedine
450 g mljevene svinjetine
1 veliko jaje
1,5 šalice kuhane bijele riže
2 velike glavice bijelog kupusa, svaka oko 1,3 kg

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: češnjak, pasirane rajčice, vinski ocat, šećer, luk, koncentrat rajčice, crno vino, peršin, mljevena junetina, mljevena svinjetina, jaja, riža, bijeli kupus

Kuhanje jela prema receptu:

Slatko-kiseli umak od rajčice:

Ulijte maslinovo ulje u lonac od 3 litre i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu. Dodajte rajčice i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta. Dodajte ocat i šećer; pirjajte dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta. Začinite solju i paprom te maknite s vatre.
Sarma:

Stavite tavu na srednju vatru i dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Pirjajte luk i češnjak 5 minuta, dok ne omekšaju. Dodajte koncentrat rajčice, malo vina, peršin i 0,5 šalice pripremljenog slatko-kiselog umaka od rajčice i promiješajte. Maknite s vatre. U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso. Dodajte jaje, kuhanu rižu i prženi luk. Pomiješajte nadjev rukama, obilno začinite solju i paprom.

Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Odrežite sve velike, oštećene vanjske listove s kupusa i stavite ih sa strane. Oštrim nožem očistite glavice i pažljivo uklonite preostale listove, ostavljajući ih cijele (manje listove koristite za salatu od kupusa ili druge ukrase). Blanširajte listove kupusa u loncu s kipućom vodom 5 minuta ili dok ne omekšaju. Zatim isperite listove hladnom vodom i rasporedite ih kako biste mogli procijeniti koliko će vam listova trebati za zamotavanje nadjeva. Zatim pažljivo odrežite središnji dio svakog lista kako biste ga lakše motali. Uzmite velike vanjske listove koje ste stavili sa strane i stavite ih na dno posude, dopuštajući da neki listovi vise preko rubova. Ova izolacija spriječit će da se sarme zalijepe za dno posude. Iskoristite sve lijepe listove za sarme. Dodajte oko 1/2 šalice soli. Stavite nadjev od mesa u sredinu lista kupusa i, počevši od šireg ruba, preklopite stranice prema unutra i zarolajte list kupusa s nadjevom u roladu. Složite sarme od kupusa jednu do druge, šavom prema dolje, u posudu za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Prelijte preostali slatko-kiseli umak od rajčice preko sarmi. Preklopite viseće listove preko sarmi. Prelijte s preostale 2 žlice maslinovog ulja. Pecite 1 sat, dok meso ne bude pečeno.

Kategorije: