50 recepata za nadjev

Kako pripremiti nadjev:

1. Popržite povrće, voće, začinsko bilje i/ili meso na maslacu, a zatim dodajte temeljac.
2. Pomiješajte s umućenim jajima i kockicama kruha.
3. Prebacite u namašćenu posudu za pečenje i po vrhu pospite malo maslaca ili masnoće iz posude. Pecite, prekriveno folijom, 30 minuta na 190°C (350°F). Uklonite foliju i pecite još 30 minuta ili dok ne porumeni (ili upotrijebite ohlađeni nadjev za punjenje puretine).

Izlaz: Svaki recept je dovoljan za 8 porcija, dovoljno za punjenje purice od 5,4-6,3 kg.


1. Klasika. U velikoj tavi otopite 110 g maslaca na srednjoj vatri. Dodajte 500 ml nasjeckanog luka i celera, po 1 žlicu nasjeckane kadulje i majčine dušice, začinite solju i paprom i kuhajte 5 minuta. Dodajte 750 ml pilećeg ili purećeg temeljca i pustite da lagano kuha. U velikoj zdjeli umutite 2 jaja s 120 ml nasjeckanog peršina; umiješajte 120 ml nasjeckanog starog bijelog kruha, zatim ulijte smjesu povrća i temeljac i promiješajte. Prebacite u namašćenu posudu za pečenje i pospite komadićima maslaca po vrhu. Pokrijte i pecite 30 minuta na 190 °C; uklonite foliju i pecite još 30 minuta, dok ne porumeni. (Alternativno, napunite puricu i pecite.)

2. S jabukom i začinskim biljem. Klasični nadjev (br. 1) napravite tako da popržite 2 narezane jabuke s lukom.

3. S brusnicama i jabukama. Slijedite recept broj 1, kuhajući 2 nasjeckane jabuke i 1 šalicu sušenih brusnica zajedno s lukom.

4. S brusnicama i orašastim plodovima. Slijedite recept broj 1, skuhajte 2 narezane kruške i 1 šalicu suhih brusnica zajedno s lukom. Dodajte 1 šalicu nasjeckanih tostiranih oraha ili pekana na kruh.

5. Sa suhim marelicama i lješnjacima. Slijedite recept broj 1, koristeći narezani poriluk umjesto luka. Na kruh dodajte 1,5 šalice nasjeckanih suhih marelica i 1 šalicu nasjeckanih tostiranih lješnjaka.

6. S karameliziranim lukom. Slijedite recept br. 1, dodajući 2 šalice karameliziranog luka i 3/4 šalice ribanog parmezana zajedno s kruhom. Pospite parmezanom prije pečenja.


7. Pekan i burbon. Slijedite recept broj 1, dodajte 2 narezane kruške, 1 šalicu nasjeckanih pekan oraha i 1/2 šalice bourbona u pirjano povrće; pirjajte 2 minute prije dodavanja temeljca.

8. S kruhom od krumpira. Klasični nadjev (br. 1) napravite s kockicama krumpirovog kruha umjesto bijelog.


9. S jabukom i komoračem. Klasični nadjev (br. 1) napravite s krumpirovim kruhom. Umjesto celera upotrijebite nasjeckani komorač. Skuhajte luk i komorač s 1 šalicom nasjeckanih jabuka i suhih brusnica.

10. S kamenicama. Klasični nadjev (br. 1) napravite s krumpirovim kruhom. Umjesto kadulje dodajte 1 žlicu. Začini iz Old BayaU juhu dodajte 1/4 šalice suhog vermuta i 1/2 šalice soka od kamenica. Umiješajte 450 g očišćenih kamenica s kruhom.

11. S kestenima. Slijedite recept broj 1, pirjajući 1 1/2 šalice nasjeckanih kestena s lukom.

12. S iznutricama. Pirjajte pureći vrat i iznutrice (osim jetrica) u 3 šalice purećeg ili pilećeg temeljca dok ne omekšaju, 1 sat. Dodajte jetrica i kuhajte 5 minuta. Procijedite i sačuvajte temeljac, zatim nasjeckajte iznutrice (uključujući jetrica) i meso vrata. Slijedite recept br. 1, dodajte vrat i iznutrice s lukom i upotrijebite sačuvani temeljac.

13. S gljivama i porilukom. Slijedite recept br. 1, koristeći 3 šalice nasjeckanog poriluka umjesto luka. Popržite 1 funtu narezanih cremini šampinjona s lukom i celerom.

14. S vrganjima. Klasični nadjev (br. 1) napravite s ljutikom umjesto luka i ružmarinom umjesto kadulje. Popržite 110 g narezanog pršuta i 450 g narezanih vrganja s lukom i celerom.

15. Sa šumskim gljivama. Slijedite recept broj 1, koristeći 3 šalice nasjeckanog poriluka umjesto luka i ružmarin umjesto kadulje; pržite s 1 funtom narezanih divljih gljiva.

16. Sa špinatom i gruyèreom. Slijedite recept br. 1, koristeći 3 šalice nasjeckanog poriluka umjesto luka; pržite s 1 funtom narezanih cremini šampinjona. Pustite da se smjesa juhe malo ohladi. Na kruh stavite 6 šalica nasjeckanog špinata i 1 šalicu nasjeckanog sira Gruyère.

17. S pečenim povrćem. Pecite 8 šalica nasjeckane zimske tikve, mrkve, pastrnjaka i crvenog luka na 200°C dok ne porumene, oko 25 minuta. Slijedite recept br. 1, zamijenivši polovicu kruha pečenim povrćem.


18. Mafini. Obložite 12 velikih kalupa za muffine papirnatim košaricama i napunite ih svojim omiljenim nadjevom od kruha (mi smo koristili nadjev od gljiva i poriluka, br. 13). Pecite, nepokriveno, na 190°C (350°F) dok ne porumene, oko 45 minuta.

19. S kruhom od kiselog tijesta. Slijedite recept broj 1 s kruhom od kiselog tijesta. Koristite ružmarin umjesto kadulje.

20. S kobasicom. U velikoj tavi na srednjoj vatri popržite 450 g izmrvljene kobasice na 6 žlica maslaca. Dodajte 2 šalice nasjeckanog luka i celera, 1 žlicu nasjeckane kadulje i majčine dušice; začinite solju i paprom i kuhajte 5 minuta. Dodajte 3 šalice pilećeg temeljca i pustite da lagano kuha. U zdjeli umutite 2 jaja s 1/4 šalice nasjeckanog peršina; dodajte 1/6 šalice nasjeckanog starog bijelog kruha, zatim ulijte smjesu povrća i temeljac i promiješajte. Prebacite u namašćenu posudu za pečenje i pospite komadićima maslaca po vrhu. Pokrijte i pecite 30 minuta na 190 °C; uklonite foliju i pecite 30 minuta, dok ne porumeni.

21. S kobasicom i jabukom. Slijedite recept br. 20, koristeći talijansku kobasicu s komoračem. Popržite 2 nasjeckane jabuke s lukom.

22. S bundevom i pancetom. Slijedite recept br. 20 s pancetom narezanom na kockice umjesto kobasice. Popržite 450 g oguljene, narezane muškatne tikve s lukom.

23. S kestenima i pancetom. Slijedite recept br. 20 s pancetom narezanom na kockice umjesto kobasice. Popržite 1,5 šalice nasjeckanih kestena s lukom. Koristite kruh od griza.

24. Na poljskom. Slijedite recept br. 20 s narezanom poljskom kobasicom. Kuhajte s lukom, 450 g kiselog kupusa (ocijeđenog i ispranog) i 2 žličice paprike.

25. S češnjakom i keljom. Nadjev za kobasice (br. 20) napravite tako da u juhu dodate 4 šalice nasjeckanog kelja i 1 glavicu oguljenog pečenog češnjaka. Koristite kruh od griza.

26. S bundevom i pršutom. Slijedite recept br. 20 s kockicama pršuta umjesto kobasice. Popržite 450 g nasjeckane, oguljene muškatne tikve s lukom. Umiješajte 1/2 šalice pinjola.

27. S chorizo ​​kobasicom. Slijedite recept broj 20 sa svježom chorizo ​​kobasicom, koristeći origano umjesto kadulje.

28. S manchegom i chorizom. Slijedite recept br. 20 sa svježom chorizo ​​kobasicom i kiselim kruhom. Umjesto kadulje koristite origano. Umiješajte 1 šalicu nasjeckanih datulja i 1/2 šalice nasjeckanog sira Manchego.


29. Sa sušenim rajčicama. Slijedite recept br. 20 s ljutim kobasicama i kruhom od griza. Umiješajte 1 šalicu narezanih sušenih rajčica u kruh. Prije pečenja pospite s 1/4 šalice ribanog parmezana.

30. S focacciom. Slijedite recept br. 20 s kockicama pancete umjesto kobasice. Kadulju i majčinu dušicu zamijenite s 1 žlicom ružmarina, a celer nasjeckanom glavicom komorača. Umjesto kruha upotrijebite focacciu; umiješajte 2 šalice prepolovljenih grožđa.

31. S kukuruznim kruhom. U velikoj tavi rastopite 110 g maslaca na srednjoj vatri. Dodajte 2 šalice nasjeckanog luka i celera, 1 žlicu nasjeckane kadulje i majčine dušice; začinite solju i paprom i kuhajte 5 minuta. Dodajte 3 šalice pilećeg ili purećeg temeljca i pustite da lagano kuha. U velikoj zdjeli umutite 2 jaja s 1/4 šalice nasjeckanog peršina; dodajte 6 šalica nasjeckanog starog kukuruznog kruha i 8 šalica bijelog kruha, zatim ulijte smjesu povrća i temeljac i promiješajte. Prebacite u namašćenu posudu za pečenje i po vrhu rasporedite komadiće maslaca. Pokrijte i pecite 30 minuta na 190°C; uklonite foliju i pecite još oko 30 minuta, dok ne porumeni.

32. S kukuruznim kruhom i šunkom. Slijedite recept br. 31 s nasjeckanim mladim lukom umjesto luka. Koristite temeljac od šunke i dodajte 2 šalice nasjeckanog pirjanog svinjskog koljenika ili seoske šunke na kruh.

33. Na kreolskom. Slijedite recept broj 31, pirjajući 1 zelenu papriku s prstohvatom kajenskog papra zajedno s lukom. U juhu dodajte 1,5 šalice narezane okre i kuhane bijele riže.

34. S kukuruznim kruhom i kobasicom. Slijedite recept broj 31, ali prije dodavanja povrća popržite 450 g izmrvljene kobasice na 6 žlica maslaca.

35. Sa šunkom i senfom. Slijedite recept broj 31, ali prije dodavanja povrća popržite 450 g nasjeckane šunke na 6 žlica maslaca. Kadulju zamijenite ružmarinom. Dodajte 1/4 šalice senfa od cjelovitih žitarica s temeljcem.

36. S rakom. Slijedite recept br. 31; prije dodavanja povrća, popržite 450 g nasjeckane šunke na 6 žlica maslaca, zatim dodajte 1 nasjeckanu zelenu papriku i 1/2 žličice začina Old Bay. Poslužite s kruhom zajedno s 450 g mesa rakova.

37. S ljutom slaninom. Slijedite recept br. 31; prije dodavanja povrća, popržite 230 g nasjeckane slanine na 6 žlica (100 ml) maslaca. Povrću dodajte 1 narezanu jalapeño papričicu. Poslužite kruh s 2 šalice (200 ml) nasjeckanog sira Pepper Jack.


38. U jugozapadnom stilu. Slijedite recept broj 31, pirjajući 1 šalicu kukuruza, 2 šalice nasjeckane zimske tikve i 3 šalice nasjeckanih pečenih paprika poblano s lukom. Umiješajte 1/2 šalice tostiranih sjemenki bundeve zajedno s kruhom.

39. Sa slaninom i kruškom. Slijedite recept broj 31; prije dodavanja povrća, popržite 225 g nasjeckane slanine na 6 žlica maslaca, zatim dodajte 2 narezane kruške i 3/4 šalice datulja povrću.


40. S kobasicom i špinatom. Slijedite recept broj 31; prije dodavanja povrća, popržite 450 g izmrvljenih kobasica na 6 žlica maslaca. Dodajte 4 šalice nasjeckanog špinata u juhu. Umiješajte 1/3 šalice pinjola i naribani parmezan s kruhom.

41. S andouille kobasicom. Slijedite recept broj 31; prije dodavanja povrća, popržite 450 g narezane andouille kobasice na 6 žlica maslaca. Dodajte 1 narezanu zelenu papriku povrću. Dodajte 4 šalice nasjeckanog kelja zajedno s temeljcem.

42. S rižom i začinskim biljem. Na 6 žlica maslaca popržite 2 šalice nasjeckanog luka i celera. Pomiješajte s 8 šalica kuhane bijele riže (kuhane dok ne bude al dente), 1/4 šalice nasjeckanog peršina, 1/4 šalice vlasca i 1 žlicom nasjeckanog timijana; začinite solju i paprom. Prebacite u namašćenu posudu za pečenje, prelijte s 1/4 šalice pilećeg ili purećeg temeljca i pospite komadićima maslaca po vrhu. Pokrijte i pecite na 190°C 50 minuta.

43. S rižom i brusnicama. Na 6 žlica maslaca popržite po 1 šalicu nasjeckanog luka i celera. Pomiješajte s 4 šalice kuhane divlje riže, 4 šalice kuhane basmati riže (al dente), 1 šalicom suhih brusnica, 1 šalicom zdrobljenog kozjeg sira, solju i paprom. Pecite prema uputama u receptu br. 42.


44. S curryjem i basmati rižom. Namočite 1 1/2 šalice nasjeckanog suhog voća u 1/2 šalice tople vode i 1/2 šalice suhog sherryja 1 sat. Ocijedite, sačuvajte tekućinu. Tostirajte 1 žlicu curryja u prahu u 4 žlice maslaca u tavi; dodajte 1/4 šalice tekućine od suhog voća. Pomiješajte s 8 šalica kuhane basmati riže (al dente), dodajte 1/2 šalice tostiranih pinjola i nasjeckanog peršina, suhog voća, soli i papra. Pecite prema uputama u receptu br. 42.

45. S ljutom rižom. Popržite 450 g mljevene govedine s 2 šalice nasjeckanog luka na 4 žlice maslaca. Pomiješajte s 8 šalica kuhane bijele riže (al dente), 2 žličice kima, 3/4 žličice cimeta, 1/2 šalice nasjeckanog peršina, soli i paprom. Pecite prema uputama u receptu br. 42. Po vrhu pospite tostiranim kriškama badema.


46. ​​S rižom i slaninom. Pomiješajte 8 šalica kuhane smeđe riže, 450 g nasjeckane kuhane slanine, 900 g nasjeckanog pečenog pastrnjaka, 250 g nasjeckanog kestena i 120 ml nasjeckanog peršina. Pecite prema uputama u receptu br. 42.

47. Cajunska riža. U tavi na laganoj vatri, miješajući, kuhajte 1/4 šalice biljnog ulja i brašna 40 minuta dok ne porumeni. Dodajte 2 šalice nasjeckanog luka, celera, zelene paprike i andouille kobasice te 1 žlicu. Cajunski začiniKuhajte 10 minuta. Dodajte 2 1/2 šalice pilećeg temeljca i pirjajte 10 minuta. Dodajte 1/2 šalice nasjeckanog mladog luka i 8 šalica kuhane bijele riže (al dente). Pecite prema uputama u receptu br. 42.

48. S povrćem i rižom. Pomiješajte 10 šalica nasjeckane mješavine povrća s maslinovim uljem, soli i paprom. Pecite na 200°C (400°F) dok ne porumeni, oko 40 minuta. Pomiješajte sa 4 šalice kuhane bijele riže (al dente), 1,5 žličice začina za perad, 1/2 šalice nasjeckanog peršina, soli i paprom. Pecite prema receptu br. 42.

49. S kobasicom i rižom. U velikoj tavi popržite 450 g zdrobljene kobasice od komorača na 4 žlice maslaca. Dodajte 250 g nasjeckanog luka i celera te 450 g narezanih na četvrtine cremini šampinjona; pržite dok ne porumene. Pomiješajte s 250 g kuhane bijele riže (al dente); pecite prema receptu br. 42.

50. S meksičkom rižom. Pomiješajte 8 šalica kuhane bijele riže (al dente), 1 1/2 šalice kiselog vrhnja, 3 vezice nasjeckanog mladog luka, 4 konzerve od 110 g nasjeckanih zelenih čilija (ocijeđenih), 1 žlicu soli, 1 žličicu kajenskog papra i 3 šalice naribanog sira Pepper Jack ili Cheddar. Pospite s 1/2 šalice naribanog parmezana, a zatim pecite prema receptu br. 42.