Nadjev od kukuruznog kruha s pancetom, jabukama i gljivama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Nadjev za kukuruzni kruh s pancetom, jabukama i gljivama

Vrijeme: 25 sati i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 18 godina

Tajna ovog jednostavnog recepta voditeljice kulinarske emisije "At Ree Drummond's Ranch" je kombinacija tri vrste kruha koje koristi za pripremu ovog ukusnog, slanog složenca. Dodaje seoski i francuski kruh domaćem kukuruznom kruhu s mlaćenicom, a zatim ih kombinira s ukusnom pancetom, nježnim gljivama i mješavinom pilećeg temeljca i bijelog vina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 šalice kukuruznog kruha, narezanog na kockice od 2,5 cm, pogledajte recept u nastavku
4 šalice francuskog kruha, narezanog na kockice od 2,5 cm
4 šalice hrskavog seoskog kruha, narezanog na kockice od 2,5 cm
900 g običnih ili crnih gljiva
250 g pancete narezane na kockice
5 velikih kockica Jabuke Granny Smith
1 šalica bijelog vina
5 žlica smeđeg šećera
4 žlice ulja od repice
3/4 žličice krupne soli (porcionirano)
2 šalice nasjeckanog luka
1 litra neslane pileće juhe
1 čajna žličica sušenog timijana
1/2 čajne žličice kurkume
2 žličice sitno nasjeckanih svježih listova ružmarina
Svježe mljeveni crni papar
Nasjeckani svježi listovi peršina

Kukuruzni kruh:

1/4 šalice rastopljene masti (margarina), plus 2 žlice.
1 šalica žutog kukuruznog brašna
1/2 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
1 čajna žličica soli
1 šalica mlaćenice ili kefira
1/2 šalice mlijeka
1 cijelo jaje
1 žlica praška za pecivo
1/2 čajne žličice sode bikarbone

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzni kruh, kruh od cjelovitih žitarica, šampinjoni, Krimini gljive, panceta, šunka, jabuke, smeđi šećer, bijelo vino, timijan, kurkuma, ružmarin, kiselo mlijeko, kefir, jaja, brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite kockice kruha na lim za pečenje na nekoliko sati ili preko noći da se osuše.

Zagrijte pećnicu na 260°C.

Gljive temeljito operite i osušite papirnatim ručnicima. Stavite ih u zdjelu s uljem od uljane repice i pospite s 1/2 žličice soli; pazite da su gljive potpuno prekrivene.

Stavite gljive na dva lima za pečenje i pecite u gornjoj polovici pećnice najmanje 20 minuta, promiješajte jednom na pola pečenja. Izvadite iz pećnice kada gljive lijepo porumene.
Smanjite temperaturu pećnice na 190°C.

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pecite pancetu dok ne porumeni i dok se masnoća ne otopi.

Izvadite iz tave i bacite masnoću. Bez struganja tave, dodajte luk i pržite ga 5 minuta. Pojačajte vatru i dodajte jabuke, smeđi šećer i 1/2 žličice soli. Dobro pržite 3-5 minuta.

Smanjite vatru na srednju i ulijte vino (budite oprezni ako kuhate na otvorenoj vatri). Promiješajte i smanjite na pola, 2-3 minute. Ulijte smjesu jabuka i luka u zdjelu.
Vratite tavu na srednju vatru (nemojte je ponovno prati) i ulijte pileći temeljac, majčinu dušicu, kurkumu, ružmarin, preostalu 1/2 žličice soli i papar. Zagrijavajte nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre.
Stavite kruh u veliku zdjelu, dodajte prženu pancetu, gljive i mješavinu jabuka i luka (s eventualnim sokovima). Zatim postupno dodajte temeljac od začinskog bilja, neprestano miješajući. Možda vam neće trebati sva tekućina; prilagodite prema svom ukusu.
Na kraju provjerite je li dovoljno začinjeno i dodajte nasjeckani peršin. Stavite u veliku posudu za pečenje ili tavu od lijevanog željeza i pecite dok ne porumeni, 20-25 minuta. (Ili, ako više volite, možete nadjenuti puricu.)
Kukuruzni kruh:

Zagrijte pećnicu na 230°C.

Zagrijte 2 žlice masti u tavi od lijevanog željeza, kalupu za muffine ili drugoj posudi za pečenje. U zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, brašno i sol. U zasebnoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu, mlijeko i jaja. Dodajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Promiješajte.

Neprestano miješajući dodajte preostalu 1/4 šalice otopljene masti. Ulijte u vruću tavu, zaglađujući površinu špatulom. Pecite kukuruzni kruh dok ne porumeni, 20-25 minuta.