Salata od cvjetače s chutneyjem od tamarinda i kakaa

Glasovi: 1

Kako napraviti - Salata od cvjetače Chaat s chutneyjem od tamarinda i kakaa

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 458, ukupne masti 14 G., zasićene masti 2 G., proteini 15 G., ugljikohidrati 76 G., vlakno 14 G., kolesterol 4 mg, natrij 1079 mg, šećer 37 G.

U indijskoj kuhinji, riječ "chaat" može opisati širok raspon ukusnih predjela i grickalica. Mnoge vrste chaata uključuju krumpir i slanutak. Međutim, Aarti Sequeira je malo diverzificirala svoj chaat od slanutka dodavanjem pečene cvjetače i živahnog radiča. Čak je i njezin chutney dobio prepoznatljiv okus dodatkom kakao praha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tamarind chutney s kakaom

1 šalica kokosovog šećera
2 žlice koncentrata tamarinda
2 žlice ribanog kakaa
0,5 žličice mljevenog kima

Salata od cvjetače Chaati

2 glavice cvjetače (oko 1 kg svaka), podijeljene na cvjetiće od 4 cm.
1/3 šalice ulja od avokada ili drugog neutralnog biljnog ulja za prženje
1/4 šalice kukuruznog škroba
2 konzerve slanutka od 425 g, isprane i osušene papirnatim ručnicima
Kora i sok 2 limete
4 žličice chaat masale
2 srednje ljutike, nasjeckane
1 šaka nasjeckanih svježih listova korijandera
1 šaka nasjeckanih svježih listova mente
5 cm korijena đumbira, oguljenog i sitno nasjeckanog
1 mala glavica radiča, sitno nasjeckana
Obični punomasni jogurt, miješajte dok ne postane glatko (oko 1 šalica)
Šaka sev rezanaca (dostupnih na indijskim tržnicama) ili sjeckanog kikirikija

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: karfiol, slanutak, radič, vapno, Avokado, metvica, garam masala, kokosov šećer, kakao, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Tamarind chutney s kakaom:

U malom loncu pomiješajte kokosov šećer, koncentrat tamarinda, kakao u prahu, kumin i 2 šalice vode. Začinite solju i paprom. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru na srednje slabu kako bi umak lagano krčkao. Kuhajte bez poklopca, povremeno miješajući, dok umak ne postane dovoljno gust da kada u njega umočite žlicu i prstom prođete niz stražnju stranu, ostane crta, oko 20 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Zagrijte pećnicu na 200°C.

Salata od cvjetače Chaat:

Pomiješajte cvjetaču s uljem avokada i kukuruznim škrobom. Začinite solju i paprom. Stavite na lim za pečenje. Stavite slanutak na drugi lim za pečenje. Pokapajte uljem avokada i začinite solju i paprom. Stavite oba lima za pečenje u pećnicu i pecite, okrećući limove na pola pečenja, dok cvjetača ne postane zlatno smeđa, a slanutak potamni i hrskav izvana, 25-30 minuta. Ostavite da se malo ohladi. Zatim prebacite cvjetaču i slanutak u veliku zdjelu.
Dodajte koricu i sok limete, chaat masalu, ljutiku, korijander, mentu i đumbir. Lagano promiješajte.
Stavite radič u veliku plitku zdjelu. Prelijte s malo chutneyja od tamarinda. Dodajte nekoliko žlica jogurta.
Pažljivo pospite cvjetaču i slanutak po vrhu, povremeno prelivajući chutneyjem i jogurtom. Dodajte još chutneyja, jogurta i rezanaca. Poslužite odmah.