Dahi-bhalla
Glasovi: 1
Vrijeme: 11 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 14
Složenost: prosjek
Porcije: 14
„Dahi bhalla je chaat (ulična hrana) popularan u Delhiju, ali varijacije se mogu pronaći diljem Južne Azije. To je kremasta, obilna grickalica sa začinima i laganom hrskavošću. Pržene krafne od graha prelivene su osvježavajućim umakom od jogurta i dvije vrste chutneyja, koji skladno uravnotežuju slatke i slane okuse. Ova vegetarijanska grickalica ne sadrži gluten i lako se može napraviti bez mliječnih proizvoda zamjenom veganskog jogurta i mlijeka. Priprema dala za tijesto traje neko vrijeme, ali inače, ovaj recept ne zahtijeva posebnu kuhinjsku opremu osim termometra za prženje u dubokom ulju. Moja teta je znala raditi ovu verziju dahi bhalle za svaku posebnu prigodu i nismo mogli prestati jesti“, dijeli Surbhi Sahni.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Tijesto za bhallu
- 2 žlice urad dhuli dala (oguljenog i narezanog crnog mungo graha)
Wright
- 1 litra običnog jogurta ili veganskog jogurta
- 0,5 šalice mlijeka (kravljeg ili veganskog)
- 1/4 šalice šećera
- 1 žlica sušene mente
- 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
- Svježi đumbir, oguljen i sitno nasjeckan, po ukusu
- 2 žličice tostiranog mljevenog kima
- Prstohvat soli, po želji
Dahi-bhalla
- Biljno ulje za prženje
- 0,5 šalice chutneyja od tamarinda, kupljenog ili domaćeg, pogledajte recept u nastavku
- 0,5 šalica chutneyja od korijandera, kupljenog ili domaćeg, pogledajte recept u nastavku
- 1 žlica chaat masale
- 1 žlica tostiranog mljevenog kima
- 1 šalica aloo bhujija ili seve (hrskavi sušeni rezanci, dostupni u indijskim trgovinama)
- 1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
- Sitno nasjeckana svježa zelena čili papričica, po želji
Čatni od tamarinda
- 1/4 šalice tamarinda bez sjemenki (dostupan u većini indijskih i tajlandskih trgovina)
- 2 žlice šećera ili po ukusu
- 5 cm svježeg đumbira, oguljenog i naribanog
- 1 žličica mljevene crvene paprike, ili po ukusu
- 0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/4 čajne žličice soli
- Krupna sol po ukusu
Čatni od korijandera
- 1 svežanj svježeg korijandera, opranog i grubo nasjeckanog
- 2-3 svježe zelene čili papričice
- 1 komad (2,5 cm) svježeg đumbira, oguljenog i grubo nasjeckanog
- 2-3 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 žlica chaat masale
- 12 kockica leda (za održavanje jarko zelene boje)
- Krupna sol po ukusu
- Posebna oprematermometar za duboku masnoću
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Tijesto:
U velikoj zdjeli isperite dal hladnom vodom. Voda će postati mliječno bijela. Ocijedite i ponovite 3 puta ili dok voda ne postane bistra. Ulijte 6 šalica hladne vode u zdjelu, dodajte dal i ostavite da se namače 6 sati. - Iz zdjele s namočenim dalom odlijte 1 šalicu vode, a ostatak bacite. Dal prebacite u blender i dodajte 1/4 šalice vode u kojoj je bio namočen. Miksajte dok ne postane potpuno glatko. Dodajte još malo vode ako je smjesa još uvijek gusta. Tijesto treba biti gusto, poput tijesta za palačinke. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 2 sata ili stavite u hladnjak preko noći i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu prije upotrebe.
- Pripremite raitu:
U zdjeli pomiješajte jogurt, mlijeko, šećer, mentu, crni papar i đumbir. Dodajte kumin i sol, ako ih koristite. Ohladite do posluživanja.
Mljeveni prženi kumin:
Sjemenke stavite u suhu tavu i pržite na srednjoj vatri, protresajući tavu, dok ne zamirišu. Ohladite sjemenke i sameljite ih u prah. - Dahi-bhalla:
Kada je spremno za prženje, dodajte 12–15 cm ulja u duboku tavu i zagrijte na srednjoj vatri na 175 °C. - U tijesto dodajte oko 1,5 žličice soli. Napunite srednju zdjelu vodom. Navlažite ruke, a zatim pažljivo oblikujte oko 1/4 šalice tijesta u kuglu. Držite kuglu u sredini dlana i prstom izbockajte rupu u sredini. Ako imate problema s izradom uredne rupe u tijestu, jednostavno napravite manje krugove, otprilike 2 žlice svaki, ne deblje od 1 cm.
- Radeći u serijama, pažljivo spuštajte kolutove u vruće ulje; tijesto će potonuti i odmah isplivati na površinu. Pržite dok ne porumeni, oko 5 minuta. Izvadite bhallu šupljikavom žlicom i prebacite je na rešetku za hlađenje ili papirnate ručnike. Volimo jesti dahi bhallu svježu, ali u ovom trenutku krafne možete potpuno ohladiti, prebaciti ih u posudu i zamrznuti.
- U loncu zakuhajte 2 litre vode. Dodajte prstohvat soli i isključite vatru. Nakon 5 minuta dodajte sve pržene krafne u vodu, pokrijte i ostavite ih da odstoje 5 minuta. Maknite poklopac; trebale bi se nabubriti. Izvadite krafne jednu po jednu i lagano istisnite vodu iz njih rukama.
- Za posluživanje, žlicom stavite trećinu pripremljene raite na veliki pladanj za posluživanje ili pojedinačne tanjure za posluživanje (po mogućnosti plitke, kako bi krafne bile u jednom sloju). Prelijte bhallom, a zatim prekrijte preostalom raitom. Prelijte chutneyjem od tamarinda i korijandera. Pospite chaat masalom i kuminom te ukrasite hrskavim rezancima i korijanderom. Ako više volite ljutije jelo, dodajte svježu zelenu čili papričicu po ukusu. Poslužite odmah.
- Čatni od tamarinda:
Stavite tamarind, šećer, đumbir, mljevenu čili papričicu, mljeveni crni papar i sol u lonac s 4 šalice vode. Zakuhajte. Kuhajte bez poklopca 1,5 sat na srednjoj vatri, dok tamarind ne potamni, a smjesa se ne zgusne. Chutney treba biti gust, ali tekuć; po potrebi dodajte još vode. - Pažljivo prebacite smjesu u blender i izmiksajte. Kušajte i dodajte krupnu sol po ukusu, a još šećera ako je umak previše kiseo. Vratite umak u tavu i pirjajte još 15-20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi. Može se čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 2 mjeseca..
- Čatni od korijandera:
U blenderu pomiješajte cilantro, čili, đumbir, sok od limuna, chaat masalu, kockice leda i sol te miksajte dok ne postane glatko. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2 tjedna.
Kategorije: