Kore krumpira na indijski način

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 242, ukupne masti 9 G., zasićene masti 5 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 3 G., kolesterol 23 mg, natrij 497 mg, šećer 8 G.

Ovo predjelo od krumpirove kore inspirirano je chaatom, popularnom indijskom uličnom hranom. Hrskave krumpirove kore prožete su slatkim, ljutim, kiselim i pikantnim okusima triju umaka, zajedno s hrskavim pečenim slanutkom. Za ovaj recept vrijedi potražiti chaat masalu, jer je umami okus koji daje nezamjenjiv. Prije posluživanja predjelo obilno pospite ovom mješavinom začina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kore od krumpira

4 velika krumpira sorte Russet Burbank
4 žlice neslanog maslaca, rastopljenog
1 žlica chaat masale + dodatno za posluživanje
Hrskavi slanutak, za posluživanje

Umaci

2 Medjool datulje bez koštica
1 žlica paste od tamarinda
1/4 žličice mljevenog kima
0,5 šalice običnog jogurta od punomasnog mlijeka
1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna

Slast

1 velika jalapeño ili serrano paprika (po želji)
Pola malog ljutike, grubo nasjeckanog
1 mali češanj češnjaka
1 šalica svježeg korijandera (listovi i meke stabljike)
1 čajna žličica nasjeckanog svježeg đumbira

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, slanutak, datumi, tamarinda, korijen đumbira, kim, sok od limuna, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220°C. Pecite krumpir i pripremite kore.
U međuvremenu pripremite umak od tamarinda.:

U malom loncu pomiješajte datulje, 2/3 šalice vode, pastu od tamarinda, kumin i veliki prstohvat soli. Kuhajte na srednje laganoj vatri, miješajući i usitnjavajući datulje, dok se smjesa lagano ne zgusne, 15-20 minuta. Procijedite kroz sito u zdjelu, pritiskajući čvrstu smjesu, i začinite solju po ukusu.

Pripremite jogurtov umak:

U zasebnoj maloj zdjeli pomiješajte jogurt i sok od limuna, začinite solju. Ohladite oba umaka dok ne budete spremni za posluživanje.
Napravite umak:

U mini multipraktiku pomiješajte čili papričicu, ljutiku, češnjak i nekoliko prstohvata soli i miksajte dok se fino ne nasjeckaju. Dodajte korijander i đumbir te pulpu, stružući sa strane zdjele kako biste umiješali umak.
Sakupite kore krumpira:

Premažite kožicu s obje strane rastopljenim maslacem i pospite chaat masalom. Stavite kožicu prema gore na lim za pečenje. Pecite dok ne postane hrskavo, oko 10 minuta sa svake strane. Ostavite da se hladi na limu za pečenje 5 minuta. Dodajte umake, relish, hrskavi slanutak i još chaat masale.