Papdi čaat

Glasovi: 1

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

U Indiji se riječ "chaat" odnosi na nekoliko vrsta slanih vegetarijanskih predjela. Ovaj recept dolazi od Nidhi Jalan, osnivačice Masala Mame, restorana u Brooklynu koji proizvodi iznimne domaće indijske umake (posebno kokosov curry). Dok priprema ovo predjelo, Nidhi se prisjeća svog djetinjstva u Kolkati. Uspoređuje svoj papdi chaat s nachosima i čak predlaže zamjenu tradicionalnog papdija (malih oblatna od pšeničnog brašna) tortilja čipsom. Očekujte pravu eksploziju okusa, sa slanim, slatkim, kiselim i ljutim notama. Gotovo jelo prelijte chaat masalom - indijskom mješavinom začina koju koriste ulični prodavači - kako biste evocirali hranu koju je često sama kupovala.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mješavina krumpira i slanutka

3 srednja kuhana krumpira, oguljena i nasjeckana
1 šalica slanutka iz konzerve, ispranog
1/4 žličice čili u prahu
1/4 žličice prženog mljevenog kima
1/4 žličice fine indijske crne soli (kala namak)

Zeleni chutney

0,5 žličice granuliranog šećera
1/4 žličice prženog mljevenog kima
2 tajlandske zelene čili papričice ili serranos papričice, grubo nasjeckane (uklonite sjemenke kako biste smanjili ljutinu)
1 svežanj svježeg korijandera, listovi i mekane stabljike grubo nasjeckani (oko 2 šalice)
1 cm korijena đumbira
Pola vezice svježe mente, samo listovi (oko 0,5 šalice)
Sok od 1 velike limete (oko 2 žlice)

Jogurtov umak

2 šalice grčkog jogurta
1/4 žličice prženog mljevenog kima

Papdi chaat nacho stil

5 šalica okruglih tortilja čipsa (oko 110 g)
1 mali crveni luk, sitno nasjeckan
Chutney od tamarinda i datulja
1 žlica chaat masale
3/4 šalice hrskavih sev rezanaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, slanutak, tortilja, čips, serrano paprika, korijen đumbira, crveni luk, tamarinda, datumi, sok od limete, korijander, metvica, rezanci, začin za čili, kim, jogurt

Kuhanje jela prema receptu:

Mješavina krumpira i slanutka:

U srednjoj zdjeli pomiješajte krumpir, slanutak, čili u prahu, kumin i crnu sol (vidi Napomenu) i ostavite sa strane.

Bilješka

Fina indijska crna sol (kala namak) je kamena sol oštrog okusa koja jelima dodaje umami okus, stoga nemojte dodavati previše.
Zeleni chutney:

U malom multipraktiku pomiješajte šećer, kumin, čili, korijander, đumbir, mentu, sok limete, 1 žlicu vode i 1/2 žličice soli i miksajte dok ne postane glatko. Po potrebi začinite solju po ukusu. Prebacite u zdjelu za posluživanje i ostavite sa strane; trebali biste imati 1/3 šalice. Zeleni chutney će potamniti ako se predugo skladišti..

Jogurtov umak:

U maloj zdjeli pomiješajte jogurt, kumin, 1 žlicu vode i 0,5 žličice soli dok ne postane glatko i ostavite sa strane.

Bilješka

Jogurtov umak i chutney umak možete pripremiti unaprijed kako biste jelo brže sastavili neposredno prije posluživanja.
Posložite tortilja čips u jednom sloju na veliki pladanj (vidi Napomenu). Ravnomjerno rasporedite smjesu krumpira i slanutka po vrhu. Pospite lukom. Prelijte umakom od jogurta. Prelijte chutneyjem od tamarinda i datulja. Žlicom stavite zeleni chutney na vrh. Pospite chaat masalom i listovima korijandera, ako ih koristite. Ravnomjerno prelijte umakom od jogurta. Prelijte hrskavim sev rezancima. Poslužite odmah.

Bilješka

Ovo predjelo možete poslužiti s indijskim papdijem, malim hrskavim oblatnama. Sev su hrskavi prženi rezanci od brašna slanutka, slični grickalicama.