Alu matar tikki

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 kroketa

Aloo tikki, hrskavi krumpirov pljeskavica, popularna je grickalica u Indiji. Često se puni zdrobljenim zelenim graškom i poslužuje vruća direktno iz tave. Na ulicama Delhija, aloo tikki se prži u dubokom ulju i poslužuje na tanjurima napravljenim od suhog lišća. Kako bi ove pljeskavice bile hrskave kao one od uličnih prodavača, Nidhi Jalan ih prije prženja uvalja u krušne mrvice. Zdravije je od prženja u dubokom ulju! A kako biste u potpunosti uživali u divnom nadjevu od graška, kojeg je tako malo u ovim pljeskavicama, pripremite sličan chutney za umakanje, dodajući još čilija i mirisnog korijandera u pire od graška.

Nidhi Jalan dijeli recept za chaat masalu: „Možete kupiti gotove mješavine začina u indijskim trgovinama i online, ali ja radije radije radim svoje. Pogledajte moj blog, Masala Mama. Izvrsno je za izradu umaka od raite, u indijskim salatama i kao začin za druga jela, poput tosta s avokadom i guacamolea.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Krumpirovi odresci

3 - 4 mala krumpira (oko 700 g)
1,5 šalice smrznutog zelenog graška
2,5 cm naribanog korijena đumbira (oko 1 žličice)
1/4 žličice šećera (po želji)
2-3 zelene čili papričice, sitno nasjeckane, poput serrano
1 svežanj korijandera (listovi i mekane stabljike), opran i grubo nasjeckan (oko 1,5 šalice)
Sok od 1 limete + još po ukusu
1 žlica jednostavne krušne mrvice
2 žličice chaat masale, vidi dolje
Biljno ulje (maslinovo ili šafranika) za rad i prženje

Čaat masala

1 žličica mljevenog prženog kima
1 i 1/4 čajne žličice amchura u prahu (sušeni mango)
0,5 žličice kala namak (crna sol)
1/8 - 1/4 žličice mljevene crvene čili papričice
1/8 - 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
1/4 čajne žličice soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, grašak, čili papričica, korijen đumbira, kim, krušne mrvice, sok od limete, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

U velikom loncu prelijte krumpir hladnom vodom. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, oko 30 minuta. U istu vodu dodajte grašak i kuhajte dok ne postane jarko zelen i mekan, 3-4 minute. Ocijedite, prebacite krumpir na tanjur da se ohladi, a grašak prebacite u zdjelu multipraktika.
Pripremite nadjev:

U multipraktik dodajte đumbir, šećer, 1 zelenu čili papričicu, 1/2 šalice korijandera, sok od pola limete, 1/2 žličice chaat masale i 1/2 žličice soli u grašak i miksajte dok ne dobijete prilično grubu pastu. Začinite solju po ukusu. Polovicu paste od graška ostavite sa strane za nadjev (oko 1/2 šalice).

Zatim pripremite chutney za posluživanje.U multipraktik dodajte 2 žlice vode, preostalu čili papričicu, cilantro i sok limete te miksajte dok smjesa ne dobijete sitno nasjeckani pesto. Pospite sokom limete i začinite solju po ukusu. Ostavite sa strane.

Čaat masala:

U posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem pomiješajte kumin, amchur, kala namak, čili u prahu, crni papar i sol. Čuvajte na sobnoj temperaturi do 6 mjeseci.

Kad se krumpir dovoljno ohladi da se može rukovati, ogulite ga i prebacite u veliku zdjelu. Zgnječite ga (meni je lakše naribati ga na krupno, a zatim zgnječiti). Pire ne smije biti previše grubo zgnječen, ali ne smije biti ni previše gladak. Dodajte 1/4 šalice krušnih mrvica, 1,5 žličice chaat masale i 1 žličicu soli. Dobro promiješajte i začinite solju po ukusu.

Bilješka

Krušne mrvice se tradicionalno ne koriste u aloo tikki, ali znatno olakšavaju oblikovanje pire krumpirovih pljeskavica, a ako ih uvaljate u njih prije prženja, dobit ćete lijepu hrskavu koricu.
Krumpirovi odresci:

Smjesu krumpira podijelite na otprilike 12 jednakih komada (oko 1/4 šalice svaki). Čiste ruke namažite biljnim uljem (kako biste lakše oblikovali pljeskavice) i razvaljajte kuglice od krumpira, a zatim palcem napravite udubljenje u sredini. U udubljenje stavite oko 0,5 žlice sačuvane smjese graška i pažljivo zatvorite. Ponovno zarolajte u kuglicu i spljoštite je kako biste oblikovali pljeskavice debljine oko 1 cm. U redu je ako se dio smjese graška pomiješa s krumpirom. Ponovite s preostalim kuglicama i nadjevom. Ako vam ostane nadjeva, možete ga dodati u chutney.
Preostale krušne mrvice stavite na tanjur ili u plitku zdjelu. Uvaljajte pljeskavice u krušne mrvice s obje strane da se oblože.
Zagrijte 2-3 žlice biljnog ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte pljeskavice u jednom sloju, ravnomjerno ih raspoređujući po tavi. Pržite dok ne porumene, 3-4 minute sa svake strane.
Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i pospite solju. Obrišite tavu do suha s nekoliko papirnatih ručnika. Ponovite s preostalim kotletima, dodajući još ulja. Poslužite kotlete vruće s chutneyjem.