Prirodni svinjski kotleti s gremolatom

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 826, ukupne masti 53 G., zasićene masti 13 G., proteini 72 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 2 G., kolesterol 235 mg, natrij 1495. mg, šećer 7 G.

Svinjskim kare kotletima često nedostaje okusa i sočnosti, ali to se lako može prevladati mariniranjem u ljutoj salamuri, a zatim pečenjem na roštilju. Meso postaje nevjerojatno sočno i ukusno, s prekrasnim dimljenim notama. Zvijezda jela je gremolata, umak od svježeg začinskog bilja s češnjakom i limunom. Njegov osvježavajući okus nadopunjuje gotovo svaki odrezak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura i svinjetina

1 žlica začina za salamuru
2 žlice vode
1/4 šalice mljevenog svježeg đumbira (ne guliti)
3 žlice krupne soli
2 žlice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
2 češnja češnjaka, neoguljena
4 prirodna svinjska kotleta, debljine 4 cm, s kostima (oko 1,8 kg)
Biljno ulje za prženje

Gremolata

2 češnja češnjaka, oguljena
3/4 čajne žličice krupne soli
1,5 šalice svježeg peršina, grubo nasjeckanog
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žličice sitno naribane limunove korice
Sok od pola limuna
Prstohvat pahuljica crvene paprike

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, suha marinada, korijen đumbira, smeđi šećer, korica limuna, pahuljice crvene paprike, češnjak, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Svinjski kotleti:

Zdrobite začine za salamuru na dnu lonca, a zatim ih prebacite u tavu. Tostirajte na srednjoj vatri dok ne zamirišu, oko 3 minute, često miješajući tavu. Dodajte 1 šalicu vode zajedno s đumbirom, soli, šećerom i češnjakom. Zakuhajte, maknite s vatre i dodajte preostalu 1 šalicu hladne vode. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu, zatim dodajte svinjske kotlete, pokrijte i stavite u hladnjak na 4-12 sati.
Zagrijte vanjski roštilj na srednje jaku vatru, pripremajući izravne i neizravne zone zagrijavanja.

U međuvremenu pripremite gremolatu:
Gremolata je obično završni detalj nježnom, pirjanom ossobucu. Ali ova kombinacija svježeg začinskog bilja, citrusa i ekstra djevičanskog maslinovog ulja zaslužuje da se sljubi s pečenim mesom zbog njegovog dimljenog okusa. Gremolati možete dodati još začinskog bilja, poput ružmarina ili timijana, a limun zamijeniti narančom ako je poslužujete s piletinom, ribom ili janjetinom..

Zgnječite češnjeve češnjaka, pospite solju i zgnječite tupom stranom velikog noža dok ne dobijete grubu pastu. Stavite češnjak u malu zdjelu i dodajte peršin, češnjak u prahu, koricu i sok limuna te pahuljice crvene paprike. Začinite paprom po ukusu.
Izvadite svinjetinu iz salamure i osušite je tapkanjem. Lagano nauljite rešetku roštilja. Pecite pljeskavice na najtoplijem dijelu roštilja, okrećući ih jednom, dok ne pocrne, oko 4 minute sa svake strane.
Prebacite pljeskavice na hladniju stranu roštilja i nastavite peći, prekrivene aluminijskim limom za pečenje za jednokratnu upotrebu, dok ne budu srednje pečene, oko 5-7 minuta. Termometar umetnut sa strane pljeskavice trebao bi pokazivati približno 60°C. Izvadite svinjetinu s roštilja i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja. Podijelite pljeskavice na 4 tanjura i poslužite s gremolatom.