Pita od kelja i kukuruza

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1181, ukupne masti 84 G., zasićene masti 49 G., proteini 27 G., ugljikohidrati 84 G., vlakno 9 G., kolesterol 285 mg, natrij 1023 mg, šećer 5 G.

Ispod hrskave, zlatne kore ove pite kriju se dva popularna američka priloga: pirjani kelj s dimljenim mesom i kukuruznim kruhom. Ova obilna i sočna pita savršena je za glavno jelo za večeru. Poslužite je s jednostavnom salatom od rajčice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3,5 šalice vrhunskog brašna
1/4 žlice ribanog parmezana
1 žlica šećera
1 čajna žličica krupne soli
330 g ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice od 1 cm, plus dodatno za podmazivanje posude
0,5 šalice svježih listova peršina
1 žlica bijelog ili jabučnog octa
1/3 šalice ledene vode + još po potrebi
Posebna oprema: Kvadratna posuda za pečenje od 20 cm.

Nadjev od kupusa

900 g kelja, stabljike orezane, listovi narezani na trakice širine 1 cm.
2 andouille kobasice, narezane na kockice
4 mlada luka, tanko narezana
2 žlice ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na male komadiće
2 žličice ljutog umaka

Nadjev od kukuruza

3/4 šalice + 1 žlica tečnog vrhnja za kuhanje
0,5 šalica vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
1/3 šalice žutog kukuruznog brašna
1 veliko jaje
2 žlice neslanog maslaca, rastopljenog
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice krupne soli
1 šalica ribanog cheddara
1 veliko jaje, umućeno

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lisnati kupus, andouille kobasica, peršin, kukuruzno brašno, mladi luk, cheddar sir, Parmezan sir

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U multipraktiku pomiješajte brašno, parmezan, šećer i sol te miksajte dok se ravnomjerno ne rasporede. Dodajte otprilike trećinu ohlađenog maslaca i miksajte dok se potpuno ne sjedini (smjesa će biti blago žućkasta). Dodajte preostali ohlađeni maslac i miksajte dok smjesa ne postane nalik vrlo gruboj smjesi s komadićima maslaca veličine graška.
Dodajte peršin i ocat te promiješajte. Postupno dodajte ledenu vodu kroz cijev, miješajući u pulsima tek toliko da se ravnomjerno sjedini. Pritisnite tijesto u ruci; trebalo bi zadržati oblik i biti malo mrvičasto. Ako je još uvijek previše suho, ponovno pulsirajte, dodajući do 2 žlice ledene vode.

Tijesto prebacite na radnu površinu. Dvije trećine tijesta oblikujte u kvadrat debljine oko 1 cm. Ponovite s preostalim tijestom. Svaki komad čvrsto zamotajte u plastičnu foliju. Ohladite dok se ne stvrdne, najmanje 1 sat ili do 2 dana.
Stavite rešetku na donju rešetku pećnice i zagrijte pećnicu na 200 °C. Namažite maslacem četvrtasti kalup za pečenje veličine 20 cm.
Nadjev od kupusa:

Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte nasjeckani kelj u serijama, miješajući između dodavanja kako biste obložili zelenje. Vratite na vrenje i kuhajte dok kelj ne postane jarko zelen i lagano mekan, oko 5 minuta. Ocijedite i osušite. Ostavite kelj da se potpuno ohladi. Lagano iscijedite samo dio viška tekućine i prebacite u veliku zdjelu. Dodajte kobasicu, mladi luk, maslac, ljuti umak i 3/4 žličice soli te promiješajte da se sjedini.
Nadjev od kukuruza:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, jaje, rastopljeni maslac, šećer, prašak za pecivo, sol i 3/4 šalice vrhnja za šlag dok ne postane glatko. Dodajte cheddar.
Sastavljanje pite:

Ostavite tijesto nekoliko minuta na sobnoj temperaturi da malo omekša i bude lakše za valjanje. Veći komad tijesta stavite između dva velika lista pobrašnjenog papira za pečenje. Razvaljajte ga u kvadrat veličine otprilike 35 cm (14 in). (Ako tijesto postane premekano, stavite ga u hladnjak da se stvrdne, a zatim nastavite s valjanjem.) Manji komad razvaljajte u grubi kvadrat veličine otprilike 30 cm (12 in).
Prebacite veći list tijesta u pripremljeni lim za pečenje. Lagano pritisnite tijesto na dno i uz stranice lima, ostavljajući lagani previs oko rubova. Dno i stranice tijesta premažite preostalom žlicom vrhnja. Dodajte nadjev od kukuruza i ravnomjerno ga rasporedite. Prelijte nadjevom od kupusa i ravnomjerno ga rasporedite. Preostalo tijesto stavite na nadjev, poravnavajući rubove što je moguće bliže donjem listu. Zgužvajte rubove dva lista, odrežite višak tijesta, zatim ih preklopite i ponovno zgužvajte rubove kako biste zatvorili nadjev. Premažite tijesto jajetom i napravite atraktivne rezove na površini pite kako bi para mogla izlaziti.
Pecite dok kora ne postane tamnosmeđa, a nadjev lagano ne počne mjehuriti kroz pukotine, 50-60 minuta. Ako pita prebrzo porumeni, pokrijte je folijom. Ostavite da se hladi barem 1 sat i poslužite.