Prženi iverak s umakom od kumina i kukuruza

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 4
Kalorije 488, ukupne masti 23 G., zasićene masti 3 G., proteini 42 G., ugljikohidrati 28 G., vlakno 3 G., kolesterol 102 mg, natrij 1134 mg, šećer 9 G.

„Sjevernopacifički iverak mi je omiljena riba tijekom toplijih mjeseci“, dijeli kuhar Freddy Bitsui, koji se specijalizirao za kuhinju američkih Indijanaca. „To je plosnata riba i zahtijeva posebnu njegu prilikom kuhanja. Budući da je iverak skup, čuvam ga za posebne prigode. Umak radim s kukuruzom, važnom žitaricom u kulturi i kuhinji američkih Indijanaca. Ako možete nabaviti plavi kukuruz, najbolje je koristiti njega, ali i obični slatki kukuruz je odlična opcija.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak od slatkog kukuruza

2 žlice ulja repice (kanole)
Pola luka, sitno nasjeckanog
1 češanj češnjaka, nasjeckan
2 grančice svježeg timijana
1 lovorov list
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
0,5 šalice bijelog vina, po želji
5 klipova kukuruza, odrežite zrna, ostavite 2 klipa sa strane
4 šalice povrtnog temeljca

Iverak

8 žličica ulja repice (kanole)
0,5 žličice mljevenog kima
Korica 1 limuna + 1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna
1 čajna žličica krupne soli
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
4 fileta halibuta težine 170–220 g svaki.
2 žličice neslanog maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: luk, češnjak, timijan, lovorov list, crni papar, bijelo vino, kukuruz, bujon, kim, limun, iverak, maslac

Kuhanje jela prema receptu:

Umak od slatkog kukuruza:

U srednje veliku tavu s debelim dnom dodajte ulje kanole, luk, češnjak, majčinu dušicu, lovorov list, sol i papar. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, 7-10 minuta. Dodajte vino, ako ga koristite, i kuhajte dok ne ispari, oko 5 minuta.
Dodajte zrna kukuruza, sačuvane klipove i temeljac. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte oko 10 minuta.

Iverak:

U međuvremenu, u velikoj plastičnoj vrećici pomiješajte filete halibuta, 5 žličica ulja, kumin, koricu i sok limuna, sol i papar te marinirajte u hladnjaku 30 minuta.
Iz umaka izvadite klipove kukuruza, majčinu dušicu i lovorov list. Pažljivo ulijte smjesu u blender i miksajte velikom brzinom 4-5 minuta. Prirodni škrob će aktivirati i zgusnuti umak. Procijedite umak kroz fino sito u čistu tavu. Pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, oko 15 minuta.
Za kuhanje halibuta, zagrijte maslac i preostale 3 žličice ulja od uljane repice u srednje jakoj tavi na jakoj vatri dok se maslac ne otopi i lagano ne počne dimiti. Stavite filete halibuta u tavu, kožom prema gore, i pecite dok dno ne porumeni, oko 4 minute. Pažljivo okrenite filete i pecite još 3 minute. Smanjite vatru i nastavite kuhati dok unutarnja temperatura ribe ne dosegne 60 °C, oko 4 minute. Ostavite da odstoji, pokriveno folijom, nekoliko minuta. Poslužite ribu s umakom od kukuruza šećerca.

Autor recepta - Freddie J Bitsoie je pisac i kuhar specijaliziran za kuhinju američkih Indijanaca.

Kategorije:

recept / Jela bez glutena / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Ljetna jela / Svečana jela / Glavna jela / Riba i morski plodovi / Američka kuhinja

Zbirke recepata