Prženi iverak s endivijom i gremolatom

Glasovi: 1

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 8 porcija
Kalorije 236, ukupne masti 11 G., zasićene masti 1 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 4 G., kolesterol 42 mg, natrij 486 mg, šećer 1 G.

Nježni file iverka, zapečen do zlatnožute hrskave boje, poslužuje se s endivijom, bijelim grahom i mariniranim papričicama piquillo, preliven osvježavajućom gremolatom od peršina, mente i limunove korice. Da bi riba ostala sočna i vlažna, dovoljno je samo nekoliko minuta prženja: izvadite je iz tave dok je sredina još lagano prozirna. Prije prženja pomiješajte gremolatu kako bi se odmorila i okusi sjedinili.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Endivija

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 čajna žličica šećera
2 glavice endivije, prerezane po dužini na četvrtine
1/4 šalice ukiseljenih paprika piquillo, ocijeđenih i narezanih na kolutiće (po želji)
1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
1 mali crveni luk, tanko narezan
1 šalica lagano posoljene povrtne juhe
1 konzerva (425 g) konzerviranog cannellini graha, ispranog

Gremolata

3 žlice grubo nasjeckane svježe mente
3 žlice grubo nasjeckanog svježeg peršina
2 žličice sitno naribane limunove korice
1 mali češanj češnjaka, sitno nasjeckan
Prstohvat pahuljica crvene paprike
1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Riba

4 fileta halibuta, svaki po 170 g.
2 žlice ulja repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: iverak, salata od endivije, paprika pikillo, grah cannellini, korica limuna, metvica

Kuhanje jela prema receptu:

Endivija:

Zagrijte maslinovo ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte šećer i četvrtine endivije te pirjajte 2 minute. Zatim dodajte papriku piquillo, češnjak i crveni luk te kuhajte još 3 minute. Deglazirajte tavu povrtnim temeljcem i dodajte grah. Kuhajte dok se temeljac malo ne reducira, oko 4 minute. Malo zgnječite grah da se umak dodatno zgusne. Držite na toplom.
Gremolata:

U maloj zdjeli pomiješajte mentu, peršin, koricu limuna, češnjak, pahuljice crvene paprike i prstohvat krupne soli. Začinite s 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Riba:

Začinite file halibuta solju i crnim paprom s obje strane. Zagrijte ulje kanole u velikoj tavi na jakoj vatri dok se sa strane ne pojave mali pramenovi dima. Dodajte ribu u tavu i pecite dok ne porumeni, oko 4 minute. Okrenite i pecite dok riba ne bude stegnuta, ali još uvijek prozirna u sredini, još 4 minute.
Na svaki tanjur stavite malo endivije i komad iverka. Prelijte s malo gremolate.